主动对销售鱼翅说“不”的高档餐厅从2012年的4家增加到今年的9家。近期,环保组织“中国零鱼翅”发布了对北京、上海、深圳三城市九商圈的高档餐厅鱼翅销售的调查报告。其中,深圳的高档餐厅中,仍有接近八成售卖鱼翅,但已经呈减少趋势。
日前,由自然大学、搜狐公益频道联合主办“第二届中国零鱼翅论坛”,论坛上发布了北京、上海、深圳三城市九商圈高档餐厅鱼翅销售的调查报告。5日,记者采访了中国零鱼翅项目负责人王雪,她介绍了此次调查中深圳高档餐厅的情况。
2013年12月8日,中共中央办公厅、国务院办公厅发布了新的《党政机关国内公务接待管理规定》,里面明确规定“工作餐应当供应家常菜,不得提供鱼翅、燕窝等高档菜肴和用野生保护动物制作的菜肴”。这一政策的出台,使得餐饮业中鱼翅的销售情况悄然发生改变。去年12月底,中国零鱼翅项目组对深圳40家高档餐厅的鱼翅销售情况进行调查。“此次调查的目标选在人均消费150元以上的中餐厅,深圳共有40家。”王雪介绍,调查分两轮,第一轮调查以消费者订餐名义致电餐厅,询问其是否售卖鱼翅;第二轮以环保组织做调查的名义致电餐厅,询问其是否售卖鱼翅。
报告显示,调查以消费者订餐的名义询问是否售卖鱼翅时,深圳的40家高档餐厅中,9家明确回复没有鱼翅销售,占22.5%,31家表示有鱼翅销售,占77.5%。而调查组再以环保组织市场调查的名义询问是否售卖鱼翅时,原先表示有鱼翅销售的31家高档餐厅中,又有11家表示不卖,16家表示有卖鱼翅,4家没有直接回答。而询问这“新增”的11家高档餐厅不卖鱼翅的原因时,3家没有继续回答,2家表示一直没有经营,2家提到没有客人吃了,2家提到因为环保或动物保护,1家提到政策原因,1家卖完没有继续进货。
一家大型连锁餐饮集团深圳负责人在接受采访时表示,他们在深圳的所有餐厅全部实现“零鱼翅”,停止在菜牌、餐桌上出现鱼翅以及鱼翅附属产品。“在我们主打高端消费的餐厅,前几年鱼翅销售所带来的利润能占到餐厅业绩的三成左右。尽管如此,我们还是放弃了这一块,改为不断推陈出新、开发新菜品吸引顾客。从2011年到现在,我们的顾客,特别是老顾客,不但接受了我们这一环保举措,甚至赞誉有加。”他告诉记者,深圳市民的环保意识更强,更能够接受“零鱼翅”。
据了解,该环保组织在2012年也开展了同样的调查。而2012年在对深圳的85家餐厅调查走访,仅有4家明确表示没有鱼翅销售。王雪表示,“我们很高兴看到这个比率在提升,这和近年来,尤其是近两年来,社会各界的努力分不开。尤其是官宴零鱼翅的出台,更是给整个社会一个正面的导向。相信今年拒绝的餐厅数量会更多。”
此外,在此次的调查报告中显示,有43%的被访者知道国家出台了相关政策,商务宴请在鱼翅销售中的比重也在下降,鱼翅的整体销量没有呈现反弹的趋势。现在广州一德路的鱼翅价格只有三百到五百一斤,不及以前的四分之一,很多商家手中囤积的鱼翅卖不出去。而多家被访餐厅也提到,现在没有客人点鱼翅了。
另外,调查报告还显示,超过半数的被访者已经知道鲨鱼处于濒危,但只有24%的被访者知道鱼翅中可能含有重金属,对人体健康会产生危害。“这可能将是我们今年的工作重点。”王雪认为,作为餐厅的服务人员更应该清楚售卖的菜品是否会对顾客的健康产生影响。
春节将近,又是合家欢聚的时候,也是以往鱼翅消费的旺季。“光盘行动发起人”张页发出倡导:希望在新的一年里,可以让鲨鱼游,让候鸟飞,让猴子野,让不吃野味成为我们环保的一个骄傲。据了解,年夜饭零鱼翅的活动,将联合企业、餐厅和环保机构,在全国20个城市招募1000名志愿者。让志愿者带着新春的祝福,将护鲨行动传的更远!
