本报记者 梁书斌
近几年，黑龙江省鹤岗市的特色饮食“鹤岗小串”异军突起，从街边小吃，发展到全国门店超过1200家。凭借独特风味与文化内涵，“鹤岗小串”成为城市转型的重要抓手，不仅推动了餐饮业的增量突破，更带动了上下游产业链，为鹤岗这座边陲小城转型发展注入了新活力。
从街边小吃到城市味觉符号
“鹤岗小串”用鲜肉切薄片，五六片成串，小巧精致。经典的“三分熟”一口爆汁，弹嫩鲜甜；“烤肥瘦”则油润不腻，紧实回甘。
作为一座因煤而起、因煤而兴的资源型城市，鹤岗市有着庞大的矿工群体。20世纪50年代，矿工“三班倒”作业，带来了“吃得快、顶得饿、花得少”的饮食需求。街头摊贩在牙签羊肉串的基础上进行创新，用竹签穿起鲜切牛羊肉薄片，猛火快烤，几分钟即成。一口小串一口白酒，成了矿工们井下劳作后最好的慰藉。
到20世纪80年代，“鹤岗小串”从矿工消除劳作疲惫的街边小吃，开始向有口碑、有传承的地方特色美食转变。
真正让鹤岗小串形成特色、声名渐起的，是20世纪80年代“老何太太烧烤”的出现。当时，何家老太太在“新街基”转盘小巷子口支起小烧烤摊，所有工序亲力亲为，白天买料、穿串，晚上守摊。她坚持用新鲜食材、诚信经营，小串用料扎实、味道地道，慢慢地积累起好口碑，后来逐渐扩大规模、开起门店。
时光流转，子承母业，第二代传承人何洪池接过接力棒，坚守品质，将门店命名为“老何太太烧烤”，他钻研清油毛肚锅，注重食材品质，让每一位食客品尝到最正宗的味道。
2013年，“老何太太烧烤”走出鹤岗，先后在外地开设多家直营店。2025年，“鹤岗小串烧烤技艺（何氏烧烤技艺）”被列入鹤岗市第六批非物质文化遗产代表性项目名录。
如今，“鹤岗小串”已成为这座城市的味觉符号。“鹤岗小串”的发展，带动了配套产业的繁荣。肉类供应、蔬菜采购、烧烤设备制造等相关产业均从中受益。据鹤岗市小串烧烤餐饮商会统计，市内小串门店牛羊猪鸡日用量达15000斤，年总用量2700吨，庞大需求带动了本地农业和加工业发展。
撬动转型发展的“流量密码”
“鹤岗小串”所承载的文化记忆与情感共鸣，让其有了超越美食的能量，成为推动鹤岗市向美食旅游目的地转型的“流量密码”。
据介绍，鹤岗市委宣传部构建起“线下场景+展会平台”宣推矩阵，在市区出入城口、火车站等场所设置宣传设施，LED大屏循环播放品牌标识；借助哈尔滨国际经贸洽谈会、深圳文博会等展会展示品牌魅力，吸引投资。
鹤岗市将“鹤岗小串”深度嵌入城市文旅版图。如今，“鹤岗小串”烧烤节已连续举办3届，年均吸引约30万人次参与。在2025鹤岗森林半程马拉松赛事上，百米烧烤流水席免费发放5万串“鹤岗小串”，“没有半马全马，只有半饱和全饱”成为网络热门话题，单次活动吸引游客70万人次，带动社会消费品零售总额2.4亿元，实现了“赛事流量”向“消费增量”的高效转化。2025年，鹤岗市接待游客超674万人次，实现旅游花费近54亿元。
鹤岗市还将小串体验与G331边防路、中俄界江游、星空露营地等旅游资源串联，推出“吃串+避暑+游边境”全景线路，让“为吃一串赴一城”升级为“因一城爱上一串”。此外，红矿厂等门店以煤矿文化为主题打造沉浸式场景，将矿山记忆融入烟火气，成为外地游客读懂鹤岗转型的“文化窗口”。
红矿厂作为以煤矿文化为核心的特色小串店，其门店装修充满煤矿元素，陈列着有40多年历史的矿灯、矿工帽等老物件，6个包房以鹤岗的6个煤矿命名，布置与对应煤矿历史相关，连起来就是一部完整的鹤岗煤矿演变史，让外地游客亲身感受矿山文化魅力。
“‘鹤岗小串’是我们推动文旅增长的介质，我们要把‘吃一次串’升级为‘玩一座城’的全景体验。”鹤岗市文体广电和旅游局党组书记、局长侯力源说。
从“流量破圈”到“产业增值”
刚刚过去的夏天，鹤岗柏利东烧烤供应链进入了满负荷生产状态。去年，企业研发的“鹤岗小串”大礼包，仅在春节期间就卖出去了100多万串。
近年来，鹤岗围绕城市转型发展，将“鹤岗小串”这一承载矿山记忆、凝聚市民情感的特色美食，作为撬动地方经济、带动就业增收、传播城市形象的重要抓手，主动靠前服务，推动构建起“产、供、销”一体化的全产业链体系，让“鹤岗小串”真正成为老煤城转型路上的“新引擎”。
针对“鹤岗小串”长期“有口碑无名片、有市场无标准”的困境，宣传、文旅、商务等部门系统性推进品牌化跃升。依托紫丁香创意设计大赛成果，打造专属视觉IP并完成版权认证，推动9家头部店铺及2家产业链主企业完成品牌升级，启用新LOGO后门店客流与营收环比增长均超20%。
同时，相关部门强化监管，严格审核店铺、定期抽检，择优授牌“鹤岗小串”品牌示范店。鹤岗市工商联牵头成立鹤岗市小串烧烤餐饮商会，通过行业自律、标准制定、集中采购，有效平衡市场价格、降低运营成本，为产业规范发展筑牢根基。
“鹤岗小串”产业化的核心在于全链条掌控。鹤岗市积极搭建政企对接平台，重点培育柏利东烧烤供应链等链主企业。
上游，引导企业建立本地化、优质化的采购渠道，推广“龙头企业+养殖基地”模式，计划通过本地养牛、养羊实现食材自给，既降本增效又带动农民增收；中游，柏利东建成GMP无菌净化车间，运用-45℃急速冷冻锁鲜技术，实现年产量超3亿串的标准化生产能力，同时鼓励红矿厂与东北农大合作攻克三分熟串品食品安全难题；下游，协助企业布局鹤岗、哈尔滨、沈阳三大分仓，与顺丰共建全程冷链网络，实现海南3日达、同城2小时送达的配送效率，并通过直播电商打通C端市场，订单量同比增长30%，产品已覆盖全国多地。
企业的创新深耕，让“鹤岗小串”全产业链发展愈发成熟。如今，全国“鹤岗小串”门店超1200家，其中外埠门店600余家，外埠门店平均日营业额15000元，年产量约达6.4亿串，年营业额约达33亿元；全口径产值方面，全年小串产量约达13亿串，营业额约达45亿元，实现了从“流量破圈”到“产业增值”的华丽转身。