盛夏时节，安徽泗县万华酒店后厨蒸汽升腾。厨师长吴子龙手持半只金黄的金丝绞瓜，手腕匀速揉转，缕缕透亮的瓜丝顺着切面簌簌落下。一旁高汤里，海蛎子翻涌，瓜丝入锅的瞬间，清鲜与海味便裹着热气漫开。这碗海蛎绞瓜羹，曾斩获金丝绞瓜节厨艺金奖，几乎是每桌外地客人的必点菜。
作为菜品主角，金丝绞瓜在泗县已种植600余年，如今正迎来产业爆发期。2025年，泗县金丝绞瓜种植面积1.5万亩，2026年跃升至2.5万亩，全产业链产值达4.5亿元。从亮相总台春晚，到登上全国两会推介；从摆上长三角商超货架，到进入香港商场专柜，一缕“金丝”正从皖北田间走向更广阔的市场。
创新种植模式
在泗县墩集镇的大棚种植区，种植大户付志奇正仔细检查棚膜的密封性。6月份最后一批金丝绞瓜收完后，大棚便要进行封闭，进入高温闷棚杀菌阶段，等到9月份再栽下新一季草莓苗。
“草莓园种绞瓜，一年两茬不耽误地，一亩地收益能有5000元。”付志奇算了一笔账，60多亩地，人工成本每亩约1000元，种子农资每亩约700元，再扣除土地流转等开支，收益比连作高出不少。
在泗县，像付志奇这样采用“草莓+金丝绞瓜”轮作模式的农户不在少数。依托成熟的大棚茬口优势，闲置棚室与土地被盘活，实现土地高效循环利用。仅墩集镇一地，金丝绞瓜种植总面积就达3800余亩，其中设施大棚种植占比超八成，亩产可达6000斤。
“泗县种植金丝绞瓜历史悠久，但散户种植时代也正在远去。”泗县农业农村局农业技术推广中心主任刘雪枫认为，房前屋后零散种植虽然方便，但面积小、产量低、品质参差不齐，通过连片规模化种植提升产量、大棚科学化种植提升质量，是发展地方特色农业必须迈过去的坎。
为提升种植水平，泗县大力推动技术服务下沉基层，从乡镇抽调15名园艺、蔬菜类专业技术人员，分成4组包片包村，并联合西北农林大学、安徽省农科院的专家进行专项指导。
“标准化推广是一场持久战，需要不断推进才能真正落地。眼下，除了一部分上了年纪的散户还习惯按老经验种，绝大多数大户接受度已经很高，基本能按标准操作。”刘雪枫说，今年以来，泗县已发布16期技术指导意见，累计开展12场宣讲培训，覆盖1500余名种植户。
不仅是技术推广，从长远发展看，种植模式创新也离不开品种保存与改良。2016年起，泗县与安徽农业大学合作，历时8年从数百份本地种质资源中筛选培育，最终选育出“泗绞1号”和“泗绞2号”两个优良品种。
“泗绞1号是圆形瓜，皮薄丝多，适合鲜食和手工揉丝；泗绞2号瓜型大、皮偏厚，适合机械加工。”刘雪枫说，与传统品种相比，改良后的瓜可以生吃，口感更脆爽，出丝率也明显提升。配合大棚种植，亩产可达6000多斤，几乎比露天种植翻了一番。
从“凭经验种”到“按标准长”，变化正写在泗县的每一寸土地上。数据显示，2025年全县规模化种植主体已发展到34家，产量近5万吨。2026年，种植规模进一步扩大，大棚种植占比超过90%。
延展加工链条
在泗县慧佳农业有限公司加工车间，工人围着操作台赶制金丝绞瓜馅饼生坯，擀皮、包馅、码盘，动作娴熟利落。一箱箱打包好的生坯馅饼将通过冷链发往南方市场。
“融合粉丝、木耳与卤制的肥肉，金丝绞瓜馅饼香而不腻。”该公司董事长高慧介绍，公司业务中，鲜瓜销售占四成，加工和对外代工占六成。她的加工生意主要分两路：一路是为连锁餐饮贴牌代工，生产的生坯包子、馅饼直供广州、深圳等地；另一路是在南京、南通、深圳等地自建门店，把绞瓜面条等衍生品直接端到消费者面前。
“如果只做鲜瓜，不仅难卖上价，受制于地理因素，物流成本还要吃掉终端售价的20%。”高慧说，“做深加工产品，毛利比直接卖鲜瓜高出20%，因此更愿意往加工端走。”
高慧的尝试并非个例。2023年7月份，全国首条金丝绞瓜机械出丝流水线在泗县落地投产，可一气呵成实现清洗、烫漂、出丝、真空包装等加工环节，年加工能力达8000吨，满负荷产值可超1亿元。
“农产品加工往往止步于初级的切割、包装，增值空间有限。”泗县商务局副局长时侠超认为，要做强特色农业，一方面，要将瓜变成标准化原料，让其拥有稳定、标准的工业出品形态，为规模化进入食品工业和连锁餐饮体系铺平道路；另一方面，开发面向不同场景的终端产品，不断提升绞瓜的商业价值。
循着这一思路，泗县正系统推动金丝绞瓜从“原字号”农产品向商品化转型，加工链条不断延伸，整颗瓜正被“吃干榨尽”。瓜丝制成绞瓜汁，已打入香港市场，进驻当地23家大型商场专柜；瓜皮富含粗纤维，正在研发代餐粉，瞄向瘦身和保健人群；即食拌香瓜丝、休闲零食等产品也将陆续面市。
“过去论堆卖，深加工后论个卖，身价翻了好几番。”时侠超感慨，县里正加速布局预制菜产业，着力将绞瓜“从头到脚”利用起来，把产业链做长做强。
打造特色品牌
2025年6月，泗县金丝绞瓜正式获批国家地理标志保护产品。2026年7月9日，《地理标志产品质量要求 泗县金丝绞瓜》省级地方标准正式实施，对产地环境、种苗培育、栽培管理、采收加工、质量检验全链条作出明确规定。
“相当于给地域品牌穿上‘护身符’。”泗县市场监督管理局副局长蒋亦娟认为，以前外地瓜冒充泗县瓜，他们很难维权。现在泗县金丝绞瓜有明确的产地身份和品质门槛，打假就更能精准发力，“我们申请了11项防御商标，并上线溯源码系统，为塑造品牌提供基础支撑”。
不仅是标准护航，泗县还着力夯实品质与文化支撑，以农文旅融合推动金丝绞瓜品牌推广。一方面，设计“金瓜瓜”文创IP，串联起采摘点位、大运河遗址和金丝绞瓜展览馆的特色旅游线路，并办起寻瓜大赛、运瓜亲子活动、金丝绞瓜音乐节，今年上半年已吸引上万名游客参与。另一方面，积极打好线上牌，通过“和美乡村”直播间向消费者展示金丝绞瓜从种植、管护到采收、分拣全过程，有效加深大众对特色农产品认知。今年以来，累计开展产业类直播1500余场，线上带动金丝绞瓜、山芋粉丝、始祖黑鸡蛋等各类农产品销售额超亿元，惠及农户5000余户。
“过去金丝绞瓜只是农家餐桌上的一道凉菜，现在是承载600年历史、非遗技艺与地方特色的文化符号。”泗县文化和旅游局工作人员王靖认为，从一时火到持续旺，靠的不只是流量，更需多管齐下，不断提升消费者认知。
“金丝绞瓜走出泗县，认知依然是最大的障碍，很多外地人不知道这个瓜，就算知道也不会做。”泗县万华酒店总经理刘广菊说，“推广并不只是卖瓜或者卖文创，饮食本身就是文化。”她认为，一方面要不断更新做法，推出带有绞瓜的新菜品；另一方面，通过酒店合作对接、厨师培训交流等方式，将特色农产品的味道推广出去。
记者来到万华酒店一楼点菜区，看到金丝绞瓜宴的招牌格外醒目。海蛎绞瓜羹、砂锅焗绞瓜、绞瓜生煎包、绞瓜水饺……30多道菜品组成的全瓜宴，吸引不少游客前来打卡。
据了解，泗县把“厨师培训”做成常态化推广路径，由泗县餐饮协会牵头，组织厨师长走进技工学校授课，培养年轻一代厨师。同时，县级层面统筹安排，带领厨师团队赴上海、北京等地开展推介交流活动，不断提升地方特色饮食文化的影响力。
经济日报记者 梁 睿 李思隐