中共中央办公厅、国务院办公厅近日印发《党政机关国内公务接待管理规定》，对“铺张浪费”的严管再次升级。其中，明确规定工作餐中不得提供鱼翅、燕窝等高档菜肴。
昨天，记者探访合肥市场发现，今年燕翅鲍销量大减，花市订单也不如从前，在“厉行节约、反对浪费”蔚然成风的背景下，一些行业正谋求转型，在大众市场中寻求出路。
“燕鲍翅”门可罗雀
“很少有人来，冷冷清清的。”合肥周谷堆一家燕鲍翅店的刘经理坐在柜台内上网，两名店员在一旁聊天。据悉，这样的场景今年经常出现。
销售额下降一半
看到记者走到店内，一名店员笑着迎了上来，当记者表明来意后，他显然有些失望，“我还以为你是来买东西的呢”。
刘经理告诉记者，一天只有两三个人到店内消费。
记者看到，与这家燕鲍翅店一墙之隔的水产区人声鼎沸。
“今年以来才是这样的，以前人气很旺的。”刘经理的店主要对高档酒店供货，他指着货架上两排鱼翅，“以前来提货的都是论斤买的，两三千块钱一斤，现在基本没有酒店来了，剩下散客都是几两几两地称。”
“现在的收入只有往年同期的一半不到。”刘经理说。
天价鱼翅被雪藏
“40万天价鱼翅当街卖，海选‘鲍鱼公主’”，合肥人或许还记得这条新闻。
去年5月份，合肥步行街一家燕鲍翅专卖店将一对超大鱼翅悬挂在橱窗内要价40万，火爆一时。如今，该店的汪经理已经将这对鱼翅“雪藏”了起来，“与那时比，现在情况不乐观”，由于拆迁，汪经理将店面搬迁至北二环中菜市内。“营业额下降了一半左右吧。”汪经理告诉记者，高档的燕鲍翅的销量下降非常明显。
记者在店内看到，很多产品已被贴上了“超低价”“特低价”“促销产品”等标签，这些促销产品被放在货架的显眼位置，而曾经被奉为“招牌菜品”的鱼翅却“束之高阁”。
“两千多的鱼翅，现在降价一千左右，但买的人还是少。”汪经理说往年店里都是全天营业的，现在看没什么人了，也会提前打烊。
昨天下午3点左右，记者在中菜市内看到很多燕鲍翅店已经关门。“现在买这些都要上午来，下午就不营业了”，市场内一名清洁工说。
放下身段谋出路
合肥的燕鲍翅店，彼此都很熟悉。互为“竞争对手”的他们面临着共同的问题：高档菜肴市场萎缩，如何加快转型？
曾经理的店在刘经理的店对面，记者在这家燕鲍翅店的货架上并没有看到鱼翅。“鱼翅早就处理掉了，现在你能看到一些鱼翅骨什么的，几十上百元很便宜，主要拿来煲汤喝。”曾经理说，他们已经开始转变经营思路，“高档的菜品，我这边都在逐步清理掉，卖一些更大众化的品种”。目前，曾经理已经着手进一批中档价位的干货，还有一些调味料，“这些大家总是有需要的。”
与曾经理不同，汪经理则通过降价促销的方式来改善经营，“燕窝这一块，很多老年人很喜欢，销量还不错。”汪经理希望面对大众能薄利多销。安徽省餐饮行业协会秘书长佘林明表示，“目前高档餐饮消费确实下滑明显，我们正在倡导餐饮行业要积极向大众市场转型。”
佘林明认为，只有从市场原则出发，餐饮行业才会有健康的发展，“市场中普通大众是主体，高端消费只能作为一小部分，过去高端消费普遍占了营业额的大部分，这是很有问题的，是不能持续的，如今出现了这个转型的节点，要回归市场。” (杨俊、刘玉才)
（责任编辑：石兰）
