昨天，上海市餐饮烹饪行业协会联合锦江、东湖、衡山、杏花楼、小南国等50余个餐饮集团或公司的近千家餐饮门店，共同向全市餐饮企业发出"厉行节约，反对浪费"的倡议书。不过，记者走访市场发现，要真正遏制"舌尖上的浪费"，不仅需要餐饮企业增加新的服务，对部分已经"先行一步"的企业来说，也还有改进空间。
指导点菜，创新菜品
据了解，由市餐饮烹饪行业协会牵头发出的倡议主要包含三方面:其一是餐饮企业要在服务中营造"反对铺张浪费、提倡理性消费"的良好氛围，改变好面子、讲排场的陋习。例如，增设点菜师，引导顾客吃多少点多少；其二是积极转变经营方式，为顾客打包剩菜，还要在餐桌上提供公筷公匙；其三是餐饮企业应合理利用原料，并开展节能改造，提高水、电、煤、气等能源使用效率，从生产环节践行勤俭节约。
行业协会负责人表示，这份倡议书不仅强调了餐饮企业在"厉行节约"上的责任，也为未来发展提供了思路。随着公款吃喝数量大幅减少，高档食材、酒水的点单率也明显下降，餐饮企业要想在新的市场环境下吸引消费者，必须在菜品和服务上有所创新。比如，将家常菜做得更加精致，或者用普通的食材烹制特色菜肴，发展外送外卖业务等，在大众消费市场找到发展空间。
最低消费能否改改
很多消费者提出，餐饮企业应当提供"半份菜"或者取消包房的最低消费。
在海底捞火锅，几乎所有的菜肴都允许消费者点半份。也有消费者继续提意见，"只有''1份''和''半份''的选择，但每份是多少没有标注，让人不太好掌握"。与太太一起吃饭的王先生举例说:"牛肉、羊肉我们各点了半份，正合适；贡丸点了半份，觉得还有点多；蔬菜点了半份，又觉得少了……"
餐饮企业的包房设置最低消费是业内惯例，但最低消费标准怎么定，企业和消费者的意见不太一致。某企业负责人说，收得低了，不够成本，"10个人的包房，最后来了4个人，点了一点点菜，企业压力太大"。但消费者说，最低消费标准太高，就是逼着消费者多点菜、点贵菜。业内人士建议，餐饮企业可以参考高星级酒店的方法，"加收15％的服务费，但不限制最低消费，社会餐饮企业是否可以借鉴？"记者也了解到，已有部分餐饮企业根据包房大小收取数十元至数百元的"使用费"，但不设置菜肴最低费用。这一收费方式也得到不少消费者认可。
打包服务为何收费
鼓励打包是很多消费者支持的节约方式，但部分餐饮企业为打包服务设置了条件。
在东诸安浜路上的唐宫海鲜舫，服务人员表示，打包盒1元钱一个。长安路上的江南村酒家，打包盒也定价为每个1元，理由是"包装需要成本"。但在一些消费者看来，1元的标价虽然不高，却让人觉得企业在巧立名目收费，"或许消费者就不愿花钱打包了"。
另一种让消费者不满的做法是，打包盒不收费、包装袋却收费。在新旺茶餐厅，服务人员表示，不论用几个打包盒都免费，但装打包盒的塑料袋收费，每只1元，依据是"限塑令"。部分选择打包服务的消费者对此质疑:"打包盒和包装袋共同组成了打包服务，怎么可以分开计费？难道餐厅想让消费者捧着剩菜回家？"还有消费者认为，企业若真要响应"限塑令"，完全可以将塑料打包袋换成纸袋，借"限塑令"的名义对打包袋收费，"是否创收？"记者同时也发现，很多餐饮企业的打包袋都是纸制的。可见，餐饮企业在完善打包服务上还有不少空间。
（责任编辑：石兰）
