小龙虾是为了消灭尸体，经过基因改造而引进的吗?外国人都不吃小龙虾?小龙虾生活在污水中，专吃垃圾吗?小龙虾体内重金属超标几百倍吗?
——那些关于小龙虾的传言，你都信了吗?
用于清污，经基因改造而来?
“驻中国的日军生化部队因为要处理大量的尸体，将克氏螯虾经过一系列的基因改造，变成小龙虾，运到日军驻地担任起水体清洁的工作。”这传闻看似骇人，但其实，1953年沃森和克里克才发现了DNA双螺旋结构，上世纪70年代人类才开始DNA重组技术的应用研究，侵华日军搞基因改造简直就是天方夜谭。
中国有四种原生态的正宗小龙虾——东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾。但现在横行餐桌的小龙虾并非我国“土特产”，而是“外来和尚”。它们真名叫“克氏原螯虾”，是一种如假包换的淡水虾，原生地在墨西哥湾附近。在美国，小龙虾已经吃了上百年。美国用于食用的小龙虾有98%产自路易斯安那州，该州在1983年将小龙虾选为州代表动物，并且每年都举办“小龙虾节”。
不过，我们现在吃的小龙虾确实是从日本引进来的。1927年，日本从美国引进了20只克氏原螯虾，目的是繁殖培养成为牛蛙的饲料。大约3年后，克氏原螯虾被引入中国，最早的养殖地在南京附近，很可能也是作为饲料用途。之后，克氏原螯虾凭借良好的适应能力在各地繁衍开来。
活在污水中，专吃垃圾?
小龙虾是杂食动物，主要的食物是水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑都是它的食物，当然它也吃小鱼、小虾、贝类等活物，甚至在吃不饱的时候同类相残。正因为它食性杂，所以生命力很强，能在污染水体中生存。
但这并不代表它们就喜欢那样的环境。有学者专门做了实验，发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食物和清洁的水源，对环境的忍耐也有限度。如果水质差，不仅繁殖困难，而且也长得差，脱壳慢。
如果你以为餐桌上的小龙虾都来自野外，那就太低估食客们的战斗力了。现在，餐桌上的小龙虾基本都是养殖的。养殖环境中，饲养者会根据生长需要，投喂动物性和植物性饲料，比如麦麸、豆饼、水生昆虫幼体等。养殖过程中，小龙虾密度比较大，如果水很脏，它们的活力就会显著下降，天一热，甚至会大批死亡，而且也经不起长途运输，所以养殖户也会很注意水质保养。
重金属超标，还携带肺吸虫?
小龙虾的环境适应能力很强，能在污染严重的地方存活下来。但它摄入的重金属大部分“藏”在外壳和头部，我们吃的尾部的肉并无太多重金属，所以引起中毒的可能性不大。还有很多人关心，小龙虾的身体颜色浓淡是否反映其体内含重金属量的多少?其实，虾壳颜色主要由甲壳内的甲壳蓝蛋白和虾青素共同形成，根据含量和结合程度的不同，可以呈现出红、橘红、蓝、青、白、黑等多种颜色。
南京曾经发生过一次多人因“横纹肌溶解症”入院的事件，流行病学家从病人就餐史分析，起初高度怀疑小龙虾是“元凶”，但取样检测后，并未从小龙虾身上找到具体病因。最终，这一事件被定性为“哈夫病”——原因不明的横纹肌溶解症，一般是吃水产品后24小时内发病，此外没有明显的规律。除了吃小龙虾，吃海鱼、淡水鱼都出现过类似案例。
网上也有传言称是“洗虾粉”导致横纹肌溶解症。实际上，洗虾粉的主要成分是草酸，它从机理上不具备导致横纹肌溶解症的可能。尽管它的确酸性较强，但由于是水溶性，洗完之后又经过很多加工程序，不可能在虾身上有很高的浓度。我们平常吃的很多蔬菜里也富含草酸，比如菠菜。
当然，小龙虾的确可能携带寄生虫，但这不是它的专利，其他水生生物同样可以携带，比如螺、贝、鱼等。预防寄生虫病的关键是烧熟煮透，尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾。
■据果壳网
小贴士
吃小龙虾要注意什么?
活龙虾买来后，最好放在清水里养24至36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。加工龙虾时，两腮里的脏东西要清除，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。另外要用刷子洗净其身体上的脏物，隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净。高温烧煮才能完全杀死寄生虫，小龙虾蒸煮时间最好达到30分钟以上。
在饭店吃小龙虾最怕遇到死虾，食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病。要区别小龙虾的优劣，其实很简单。烹调加工后的小龙虾端上来后，新鲜的小龙虾鲜亮饱满，肉质紧，而且有一定的弹性和嚼劲。如果有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象，那么就极有可能是死虾制作的。
此外，吃虾时也要有节制，不要一次食用过多。因为虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等，最好不要食用小龙虾。小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风病人也不要食用。
（责任编辑：石兰）
