昨日，南坪步行街新世纪背后，消防正在失火门面现场清理余火
失火门面的火势已经得到控制，但附近居民仍心有余悸
昨天下午2点半，南坪步行街新世纪背后，正扬农贸市场附近，一门店发生火灾，三家门店和一间库房过火。消防员告诉我们，失火点是一家烧菜馆的厨房，火势迅速蔓延开来。消防员告诉我们，今年以来，他们参与扑救的厨房失火事件达600多起，除了忘记关闭灶上的火之外，基本都是抽油烟机和烟道失火。
饭馆失火 引燃另两家店和一个仓库
昨天，南坪失火饭店的老板娘告诉我们，下午2点半左右，他们正在外面吃饭，两名女顾客在里面的包间吃饭。突然，两个女子跑了出来，大喊：“燃起来了！”
老板娘和儿子冲进去一看，里面全是烟，老板娘的儿子提着灭火器冲进厨房，很快咳嗽着又转身回来，“厨房里全是火，根本就进不去。”紧接着，厨房里又传来一声闷响，几个火球飞出，把旁边的一家建材店和食店引燃，又将厨房对面的一间仓库引燃。南岸消防支队明佳路中队和消防特勤三中队的消防员赶到现场时，这里已经是一片火海。“重庆厨房火灾蔓延相当快”
我们赶到现场时，烧菜馆的厨房已经被烧毁。“火势蔓延得太快了。”消防员事后告诉我们，只要是重庆餐馆厨房的火灾，蔓延速度都相当快，只需要不到几分钟，“尤其是烟道的变形最严重。”
下午4点左右，火势得到控制。我们跟消防员进入现场，果然，在失火的厨房里，消防员找到几段严重扭曲变形的烟道，水淋上去，嗤嗤冒气。
目前失火的原因还在调查中，不过，消防员分析说，有一点可以肯定——厨房里积累的大量油垢助长了火势。
我们真的吃油太多
饭馆：100斤油只够用5天
烧菜馆的老板娘说，他们在此已经开店3年多。一个食客告诉我们，这家馆子的味道可以，油用得旺实。
“店里的油用得快。”老板娘告诉我们，因为店小，没有几张桌子，每次买油都是一百斤的买，一般来说，一百斤油5天就会用完，有时候还不够，一月下来，要消耗700斤以上的油。
“做菜要舍得放油，上桌的菜必须油泡着，菜品卖相才好，不然全是菜不见油，哪个来照顾生意嘛。”
失火店对面的王师傅也给我们讲了油的重要性。王师傅开的是干锅店，，他说，做干锅得用“大油”。
厨师给我们演示了什么是“大油”，先满满舀一勺油，目测约2两多，又加了一点，加入大量的花椒、辣椒等，最后加入食材回锅。
“油要舍得放，不然味不足。”王师傅说，一斤菜油8.5元钱，“但是缩减食材也不能缩减油。”
家庭：一个月吃1.5桶油
重庆人不光喜欢在外面吃重口味的菜，在家里做饭，油用得也不少。
“屋头人口味很重，稍微清淡一些，就提不起筷子，一个月要吃1桶半左右的油。”龙头寺的余女士说，为了照顾大家的口味，家住龙头寺的余女士炒菜时，基本上都会多加一些油。
她随便说了某一天的晚饭的食谱：回锅肉、红烧排骨、蒜泥白肉，都是费油的菜。
厨房里那些明处暗处的火灾隐患
隐患地：灶台、窗户
沾满油的灶台被烧焦
“重庆人好吃油，烹饪时会产生大量的油气。”消防员告诉我们，抽油烟机只能抽取部分的油烟，其它的会在灶台、窗户上、墙壁上沉淀下来，变成隐患。
昨天，厨房的火被扑灭后，消防员用铁锹将一块看上去像厨房灶台板的焦板子挖起，上面有很多焦黑的浆状物，“这些都是油垢失火后的残留物。”
在火灾现场隔壁的餐馆，我们跟随消防员进入清理火场时，专门看了看，抽烟机上满是油垢，有的还沾满了苍蝇。
隐患地：油烟机内部 “失火前些天发现电子板上有油污”
烧菜馆老板娘说，失火前些天，店里的抽油烟机就坏了，拆下来发现，电子板上都有油污，“刚刚换了新的抽油烟机，没有想到就失火了。”
老板娘说，自己也记不得一年会清洗多少次油烟，反正是烟抽不走了才会请人清理。
消防员也告诉我们，一些人家的抽油烟机表壳只要一月不清洗，就会积累很多油垢。
而且，很多人家里或者餐馆的抽油烟机里面都是油污，油污多了，不光是洗不下来，更严重的是，会造成电器短路起火。再加上厨房油多，只要一星半点火焰，就会引发这些躲藏在我们看不到的烟道或者抽油烟机里面的油污。
隐患地：烟道
油垢会滑落到烟道底部，遇火星就燃
失火现场，调查人员发现，餐馆的烟道里积累了很多油垢。
我们在火灾现场旁边的贝迪小区的蒋先生家看到，他家抽油烟机下方的接纳油污的盒子里已经积了约200毫升的油污。蒋先生告诉我们，这些油污都还是1个月左右积下来的，“原本想清理下烟道，但是由于有吊顶清洁不方便，也就算了，搬进小区已经5年了，一次也没有清理过。”
蒋先生好歹也算想到烟道需要清理，而很多人根本不会想到。
消防员告诉我们，餐馆的烟道大都是白铁皮做成，“油垢多了会滑落到底部积累，遇到火星就着火。”而餐馆清理油污，一般都是在油烟无法排出时才请人清理。
这一点，烧菜馆的老板娘说，他们家也是如此。
隐患地：开敞式厨房
每月打扫油污还是很多
“国外的开敞式厨房可以放电视，可以放茶杯，都不怕油烟。”家住南城大道的张女士装修时做成了开敞厨房，现在都懊恼不已，她家几乎天天都要做饭，装修时觉得开敞式厨房漂亮，也就照搬过来，可是过了一月，就发现严重不符合“国情”，虽然买了抽风最强的抽油烟机，加之月月清理，油污还是很多，“厨房里水杯放两天就会沾满油污，冰箱上面擦不到的地方油更多，每天做饭时，满屋子都是油烟。”
消防员很贴心地建议，消除厨房火灾隐患，除了清除油污外，还有一点，适当吃清淡点，对身体也好啊！
（责任编辑：石兰）
