银杏芦荟粥。记者 倪敏 摄
鸡汤煮干丝、鸭油酥烧饼、秦淮富贵包,这些色香味俱全的美食，昨天在夫子庙首届小吃品鉴会上集体亮相，来自省市餐饮协会的美食家团团围座，表扬声中一位专家的“拍砖”令大家刺耳之余，引发深思。
小吃品鉴会选在第一轮夫子庙小吃企业排行榜的“榜首”贵宾楼里举行。昨天下午，记者赶到钞库街贵宾楼二楼大厅的品鉴会现场，一张红木长桌上，20样美食令刚刚吃过午饭的食客们“食”指大动。
除了开篇提到的三样，还有一批看起来眼熟却另有花样的小吃：比如银杏芦荟粥、瓜仁香芋饼、基围虾春卷、水晶荠菜饺、开心小烧卖、街坊韭菜盒、梅干菜包子、老卤手擀面、金陵鸭血汤、桂花糖芋苗、如意回卤干、江南大馄饨和雨花石汤圆，配上小盏中的金骏眉红茶，香而不腻。
“为什么要叫江南大馄饨？听起来像无锡的。”一片啧啧赞叹中，南京市餐饮协会秘书长宋佳玲挑起话题，在她看来，应该以秦淮大馄饨冠名更好。怎么说？这位老南京有她的道理：一直以来，南京秦淮小吃有多种花样，各色味道，尽管夫子庙蜚声海内外，但是四散于这里街头巷尾的美味小吃中，挂的牌子形形色色，数起来令人“乱花眼”，始终缺了一个统一的“名号”。
“什么金陵小吃、夫子庙小吃、南京小吃，还有叫秦淮河小吃的，太多了，让人分不清楚。”在这位老美食家眼中，一个有历史积淀的“名牌”，在如今瞬息万变的互联网时代，依旧没有一个统一的官方、民间认可的称号，显然不利于秦淮小吃的品牌发展之路。
对于当天贵宾楼推出的四套秦淮小吃组合，她对味道表示认可，但是配方上，仍有“挑刺”：像其他专家交口称赞的水晶荠菜饺，她认为配方上应该可以多一些南京本土特色，“要从老祖宗给我们的东西里挖掘好的精品。”对于银杏芦荟粥，一针见血地指出：“这个介绍，说是借鉴了广东菜的做法，马上别人会混淆了，这到底是你秦淮的小吃，还是广东小吃啊？”她坚持不能自己“乱”了阵脚，“扛”别人的旗帜来打响自家小吃品牌？真的不需要！
人人讲创新，宋佳玲说：“创新得在经典的基础上。”她打了个形象的比喻：“有本事的，一个麻团几代人爱吃。越老的，含金量越高。”宋佳玲认为，秦淮小吃在如今的发展，不需要各种花样的创新和颠覆，反倒是应尽早统一“品牌”，用心发掘经典，让秦淮河畔夫子庙间的小吃，“本分朴实，好吃不贵”。
（责任编辑：宋雅静）
