餐饮突围:德庄开卖湘菜和小吃 陶然居做快餐速食

2013年07月30日 07:59   来源:重庆晚报   

  德庄火锅经营起了湘菜和重庆小吃、五斗米另起炉灶卖起了烤鸭、靠辣子田螺起家的陶然居也将推出鱼火锅,主攻社区市场。

  记者近日采访发现,昔日的本土餐饮大佬们,也开始做起小店生意寻求突围,推出各种特色店抢占市场。

  为何餐饮大佬们纷纷突围,背后有啥秘密?重庆晚报记者进行了深入调查。

  重庆晚报记者 景涛 贺怀湘报道

  现象

  声音

  餐饮大佬改做小生意

  或许不少人尝过龙湖时代天街雨情调的湘菜美味,品过渝李记的重庆名小吃,但很少有人知道,这些人气蛮高的美食新店其实是德庄火锅的旗下品牌。

  “两年前,我们就开始进行多元化经营了。”重庆德庄实业集团董事长李德建介绍,目前德庄旗下有香漫谷泰国菜、雨情调湘菜,滇香阁云南菜,还发展有渝李记风味小吃等各种品牌餐饮店。

  作为2012年度中国餐饮百强的五斗米集团,也开始做大众化消费餐饮。董事长王顺海介绍,目前新推出的守柴炉烤鸭在江北海关营业,以片皮烤鸭和汤锅为主。

  本土餐饮巨头陶然居,也一改以前动辄数千平方米大体量的餐厅,改走小清新路线进军社区市场,年底开始陆续推出陶滋陶味、渔家傲、民心家园三个品牌餐饮,开拓家常菜、鱼火锅和快餐速食产品。

  据了解,从今年开始,受大环境影响以及人工、房租上涨导致的运营成本增加,不少中高档餐饮企业营业额降幅较大,利润缩水,纷纷寻求突围。

  声音

  投资小回报快风险低

  重庆晚报记者走访沙坪坝渝李记风味小吃发现,就餐时间堂座爆满,小吃种类从荞面粑、烫背包子到冰粉凉虾各种小吃应有尽有。餐厅负责人介绍,从6月1日正式营业至今,生意一直非常火爆,今年已签约的店铺就有3家,明年还要开5家直营店。

  李德建表示,随着整体餐饮形势的变化,投资成本约100多万元,拥有各自鲜明特色和个性的中小型餐厅越来越受市民欢迎。

  五斗米集团董事长王顺海则算了笔账:五斗米大饭店(上清寺店)面积2000多平方米,投资500多万元,4~5年需重新装修,100名员工人均每月3000元,投资回报率较慢。而守柴炉烤鸭店面积只需500平方米,装修花费不超过50万元,最多1年半就可收回投资,投资少回报快。

  “中小型餐厅是未来的主流,以味道服务取胜,做精做专。”陶然居集团董事长严琦表示,陶滋陶味、渔家傲、民心家园三个品牌餐饮,面积约在1000平方米内,投资额从几十万到300万元不等,专走大众化路线。

  据了解,陶滋陶味定位为家常菜,以辣子田螺、芋儿鸡等传统经典菜和家常菜为主,5年内计划开200家店;渔家傲专营特色生态鱼,面积约800平方米/店,投资额150万元/店;3~5年内还将建成1000家民心家园早餐快餐冷链物流社区便利连锁店,以卖速食和快餐为主。

  “小店规模,大众消费,才是未来发展方向。”王顺海也认为,在当今的大形势下,大体量餐厅已不再是主流发展方向,小成本投资,抗风险较强,专业化的小餐厅更具有市场前景。

  大品牌支撑

  服务更到位

  做大众消费

  占据主动权

  “味道好,服务好才是关键。”家住杨家坪的吃货刘仁智直言,自己并不知道渝李记、雨情调是德庄旗下的品牌,也不在乎是谁开的,最重要的是看能否抓住自己的胃。

  “小餐饮没有大品牌做支撑,自己不会轻易去尝试。”吃货张松认为,大品牌在服务和管理上更加到位,特别是在卫生方面,让人觉得很放心。此外,大品牌做专业化的小餐厅,人均消费也多在20元左右,相较于大型餐饮更具有竞争力和独特性。

  做大众消费

  占据主动权

  重庆社科院企业研究所所长王秀模认为,受今年大环境和经济形势的影响,中高档餐饮生意难做。重庆消费水平以中低档为主,大餐饮企业及时调整结构,适应市场变化,走大众消费路线是必然选择。

  目前,餐饮企业走分众化新路,在多元化发展过程中,需注意以下三点:

  一是要发展引领消费口味,才会在市场竞争中占据主动权。

  二是人均消费价格不能脱离本地实际,以大众消费为主。

  三要做好餐饮文化和软服务,这是现代餐饮的附加值,是新的竞争力。

(责任编辑:西西)

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