凉拌驴肉成西安招牌小吃 网友市民皆不满意

网络疯传“100座城市和它的美食” 西安名吃为“凉拌驴肉”？

　　每一座城市都应该拥有她独特味道，就拿古城西安来说，小吃的味道经常让来陕旅游的朋友们流连忘返，可是最近有网友总结出来的全国105座城市的小吃中，竟然把凉拌驴肉作为西安招牌小吃公布出来，这下网友们不愿意了，那么西安的招牌小吃到底是什么呢？我们又该怎样来维护陕西特色呢？

　　今天记者在微博上搜索西安特色小吃时，这一个全国105座城市特色小吃大全一下子弹了出来，图文并茂，看得人食欲大增，但仔细浏览时发现，在西安小吃一栏，竟然显示的是凉拌驴肉，这下网友们不乐意了。网友贾静说：西安的是凉拌驴肉，我是真心不知道。网友张鑫说，西安凉拌驴肉 这代表西安什么派别的，让西安人和保定人情何以堪呢？

　　其实不光网友们不愿意，今天记者在西安街头采访时，很多市民都不认同。

　　西安市民：“你觉得凉拌驴肉能代表西安小吃吗? 我觉得不能，我在西安都没有吃过驴肉，一般我们都喜欢吃面皮啊、肉夹馍、冰峰之类的东西。”

　　记者：“你觉得什么能代表西安小吃？”

　　西安市民：“凉皮、擀面皮吧。”

　　西安市民：“羊肉泡馍、担担面还有酸汤面。”

　　其实，驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，起源于河北省保定市。随着近几年社会的发展，餐饮界频繁交流，很多地方小吃不仅仅局限于当地，而是更广的传播和延续，就拿凉拌驴肉来说，也是在进入陕西后的改良菜品，又怎能代表西安小吃呢？为此，做了40年餐饮的陕西小吃制作技艺非物质文化传承人常大师最有发言权。

　　陕菜和陕西小吃制作技艺非物质文化传承人常驹成：“凉拌驴肉肯定不能代表咱们西安小吃，我们西安小吃制作技艺非常有讲究，有特色的品种，比如说肉夹馍、凉皮、岐山面，泡泡年糕，油塔还有很多很多品种。陕西关中主要出优质的小麦，所以小吃的种类是非常多的。”

　　其实不管是首届中国面条文化节中，陕西面食的“全军覆没”，还是潘石屹被忽悠，吃到山寨岐山面，再到网传西安特色小吃竟是凉拌驴肉？这都反映出了一个问题，陕西特色小吃的宣传力度远远不够。

　　陕菜和陕西小吃制作技艺非物质文化传承人常驹成：“我们陕西人比较实在，在包装和宣传上还有些滞后，所以我们企业也会努力。作为一个陕西小吃的制作传承人，我觉得有这方面的责任和义务，第一个要做的是货真价实，再一个要与时俱进，结合市场这块，做出来的具有传承特色鲜明、货真价实的产品，让全国人民、乃至世界人民品尝到我们的小吃。”（陕西广播电视台《第一新闻》）

（责任编辑：石兰）