据《新闻晨报》报道，你家的餐桌上有没有“一荤、一素、一菇”？这是联合国粮农组织推荐的人类最佳饮食结构。蘑菇、金针菇到底安全与否？昨天，上海市蔬菜食用菌行业协会相关负责人透露，目前，金针菇、杏鲍菇、蟹味菇等上海本地食用菌七八成是人工培养的“菇宝宝”。和种植出来的“农民菇”不同，人工培养的“菇宝宝”生产过程不会使用任何农药和化学添加剂，从源头确保了食品安全。而今年自年初制定了金针菇工厂化生产标准后，杏鲍菇的生产标准也已经制定完毕，将向全市推广。
木屑、玉米芯等农林业下脚料培养“菇宝宝”
昨天，记者在菜场上看到，金针菇、白玉菇、蟹味菇都穿上了“外衣”，包装袋上除了标明生产工厂以外，还有生产日期等。但是，大多数人不知道，目前，在市场上露面的金针菇、杏鲍菇、蟹味菇、白玉菇多是人工培养。
工厂化生产食用菌的主要原料是木屑、玉米芯、米糠、棉籽壳等。农林业下脚料是怎么变成生产食用菌的原材料的呢？秘密就在生产车间里。上海市蔬菜食用菌行业协会副秘书长孙占刚告诉记者，人工培养金针菇的第一步是培养料的混合，按配方称重各种原材料，将所有原材料混合，边搅拌边加水，接着将所混合的培养料装瓶。装瓶后，就是比较关键的一步:高温灭菌，杀灭有害细菌，确保没有污染物。
然后就进入仿生态栽培过程，要保证接种时净化空气正压状态，确保没有污染，将接种完的培养瓶移入培养室。对已发满成熟的栽培种，工作人员还会进行搔菌，去掉老菌块及老菌皮。最后才能上架培养，控制适当的温度以及湿度和光线，在培养室进行出菇。从接种到采收大约50天左右。
在上海，以前采用传统方式栽培的黄色金针菇规模较大，而随着工厂化金针菇的扩张，黄色金针菇已逐步退出了市场。杏鲍菇、蟹味菇等由于对栽培环境要求较高，上海以半工厂化及工厂化栽培为主，自然季节传统模式栽培已很少见。
金针菇等食用菌工厂化生产比例逐年增加
上海人每天吃掉多少食用菌？上海市蔬菜食用菌行业协会秘书长沈佳治告诉记者，目前上海市民主要消费的食用菌产品是香菇、双孢蘑菇、木耳等品种，金针菇、蟹味菇、杏鲍菇等品种消费量相对较低。香菇、木耳等面对的是大众消费群体，而金针菇、杏鲍菇等面对的是宾馆、饭店等餐饮单位。据调查统计，目前上海金针菇日均销售量为100－120吨，蟹味菇日均销售量为150－20吨，杏鲍菇为6－10吨。
随着食用菌生产的迅速发展，食用菌品种规模也在不断扩大，从过去的五大品种(双孢蘑菇、香菇、草菇、金针菇、平菇)增加到目前的十多个品种(真姬菇、蟹味菇、白玉菇、杏鲍菇、秀珍菇、茶树菇、长根菇等)。粗放的、简陋的、低效的生产方式正在逐渐萎缩，食用菌以设施化、工厂化生产的比例逐年在增加。另外秀珍菇、双孢蘑菇等设施化规模已在大幅度增加，双孢蘑菇工厂化生产正在抓紧引进投产。
根据统计，2012年本市工厂化生产金针菇、杏鲍菇、蟹味菇等日产规模达300吨，产量比去年增加约20％，约占上海食用菌总产量的70％。从产品包装上看，目前上海越是价值高的产品包装越精致，像蟹味菇、白玉菇、杏鲍菇等基本上都采用小包装进行销售，金针菇、草菇、平菇、香菇等基本上采取大包装散装销售。
目前上海食用菌专业合作社有40－50家，规模化、标准化、设施化生产的食用菌企业约20家，基本上都通过无公害认证。获得上海市名牌产品称号的食用菌企业有5家，他们是上海雪榕生物科技有限公司、上海益升食品有限公司、上海大山合集团有限公司、上海丰科生物科技股份有限公司，上海福茂食用菌有限公司。
很多菌类的生长环境非常特别，无法通过人工模拟来获得适宜的生长环境。相比传统生产方式，食用菌工厂化生产模式优势明显，既节约了土地资源，又很好地解决了传统农业对劳动力的过度依赖。工厂化生产模式也便于对生产环境进行检测和监控。人工培养的食用菌到底安全吗？这是很多人想知道的答案，在专家看来，人工培养出的食用菌不会添加农药、添加剂，非常安全。
（责任编辑：宋雅静）
