受到“三公消费”政策收紧的影响，今年不少高档餐厅将营销主力放在年末圣诞情侣套餐上，希望借此弥补尾牙宴带来的损失。不过记者日前从不少高档宾馆酒店了解到，今年的圣诞氛围有些寡淡，圣诞套餐的预定情况并不乐观。作为对策，不少高档餐饮提前两个月就开始预售圣诞套餐，或者推出了不同价位的套餐来吸引普通消费者。
“潜规则”影响圣诞餐消费
“今年圣诞节套餐的消费群体和过去相比可能会有大的不同。”一位不愿意透露名字的沪上某高档餐厅主管告诉记者，这是他们在内部开会时的共同看法，“三公消费的影响不仅仅体现在尾牙宴席上，还间接影响到年终的高档圣诞餐饮预定”。
这位主管表示，这其实是高档餐饮圈“公开的秘密”——用餐的人不买单，买单的人不用餐。“过去，买单人中有一些是企事业单位和一些政府机关，作为员工福利发券，或者赠送给重要客户作为年终答谢。”也正是有了这个底气，高档酒店不需要社会客源，就可将价位定到人均消费2000-3000元水平。
“现在‘潜规则’消失了，影响了一部分圣诞餐的用户群。”这位主管告诉记者，因“潜规则”消失而流失的部分客源，需要酒店另寻门路弥补；不过这种影响没有尾牙宴那么厉害，外资企业的订单和商务客人仍然占了一定比例。
提前两个月推“亲民套餐”
针对消失了的部分客源，许多高档酒店也采取多种手段吸引客人。记者从上海和平饭店了解到，今年和平饭店推出了高中低端多种套餐来满足不同消费者的需求，价格从每位1388元到588元，再到228元都有覆盖。饭店相关负责人告诉记者：“和平饭店的定位人群依然是高端人群，因为座位数有限，出于业绩考量，不会刻意把圣诞套餐的价格降低，但我们的确会针对不同客源推出不同的套餐，比如圣诞夜在咖啡厅里的套餐，圣诞节当天的午餐、下午茶等，都可供选择和预定。”
Travelzoo旅游族中国区总裁洪维告诉记者，为了“笼络人心”，今年不少高档餐饮提前1-2个月就推出了圣诞套餐，而且价格并没有显著提高，甚至与平日的套餐同价，如外滩22号的法庐餐厅双人午餐仅196元。“今年高端酒店餐饮还是放下了身段，主打亲民牌，圣诞节的产品更针对城市白领，注重线上营销，做定制产品，从Travelzoo的销售情况来说，高档酒店不少性价比很高的套餐已被预定一空。”
不过记者同时了解到，高档酒店的圣诞“团购”生意并不理想。搜索圣诞餐关键词，上海地区仅有84个团购项目，如世博洲际酒店、希腊餐厅等团购项目即使打了7折，仍然“颗粒无收”。团800相关负责人告诉记者，由于项目较少，过去团购网站每年都搞的主题页面甚至取消了，他分析认为，这与今年圣诞节的氛围比较淡有关。
本报记者 徐晶卉
（责任编辑：袁霓）
