重庆小面走红成都全国热捧 复制火锅奇迹?

　　面馆：重庆老外婆

　　有流行漫画还有免费wifi

　　走进成都青羊区梨花街12号的重庆老外婆面馆，重庆晚报记者感受到了一种不一样的风格。厅堂里两块留言板上画着流行的漫画，配以手写的服务提示，让整个面馆顿生萌味。面馆还提供免费wifi，这是重庆晚报记者采访的七八家重庆面馆都没有的。

　　老板娘王勇今年46岁，老家在垫江，9年前老公到成都上班，全家就迁了过来，之前没做过面馆，去年4月才开业。自从《嘿！小面》播出后，许多在附近上班的白领就近尝鲜，面馆生意比以前更好。

　　王勇对面馆的味道有信心，主打特色面是老咸菜煎蛋面，她说这是自己老公发明的。“成都人爱吃蛋，老家的老咸菜又很有特色，于是我想把两者结合起来。”王勇说，老咸菜煎蛋面对制作工艺非常讲究，选用发酵两年以上的垫江老咸菜熬制一个多小时，然后炒出香味，鸡蛋在油煎前也要充分打泡。两样东西准备好后再放在一起用猪油煮，加入老姜、大蒜、干海椒等佐料，最后才放入面条煮熟。这样做出来的面条香而不咸，汤鲜蛋嫩，符合成都人相对清淡的吃面口味。

　　面痴点评纯正重庆农村家常味，味道不错，清淡简单，原始风味足，老外婆的味道让人回味。只是咸菜处理上有待商榷，再增加点猪油味也许更好。

　　面馆：万州号子面

　　迎合当地口味创新56种面

　　位于成都青羊区牧电路10号的重庆万州号子面的老板夏林红并非万州人，但做出来的面却是地道的万州号子面味道。

　　“我是四川人，2006年父亲到万州学习号子面做法，回来后就开了这家店。”夏林红告诉重庆晚报记者，号子面源于以前长江上的纤夫拉纤时所喊的号子，其特点是所有浇头都是现点现炒，讲究新鲜热乎。

　　不过一开始，成都人似乎对这种传统的号子面不太买账，面馆生意一直不上不下。去年夏林红接班后，不但继承了父亲的手艺，还根据成都人的喜好进行了创新，目前面馆拥有的品种达56种，其干椒脆绍面和朝王牛肉面深受食客喜爱，面馆生意逐渐好起来，一天最少能卖出100多斤面。

　　“以前的一些失败，在于没摸准成都人吃面的口味。”夏林红认为，成都人吃面有点极端，要么微辣要么特辣，处于中间不温不火的味型最容易遭淘汰。

　　与夏林红的面类似，在成都大名鼎鼎的肖家河家常面，也有重庆血统。老板李玉红告诉重庆晚报记者，1992年母亲蒋春玉下岗后就开了这家面馆。开业前母亲曾四处考察学艺，重庆小面的一些特色吸引了她，比如重庆小面的干熘吃法能让佐料充分依附在面条上，使口感更加浓郁，不放青菜又能避免青菜抢味，这些都影响了后来肖家河家常面干拌、无菜的独特风格。

　　面痴点评夏林红的面是纯正的万州做法。品种齐全，味型丰富，香味与火候都不错。肉质略老但肉香十足，体现了原料味体，面条口感也不错，综合味道调得恰当。麻辣略轻，算是重庆小面在成都比较成功的创新了。