重庆小面走红成都全国热捧 复制火锅奇迹?

　　结合健康与营养

　　提升小面的地位

　　除了佐料等硬件上的问题，重庆小面推广不畅的主要原因还在于软实力。

　　“我们不太善于总结推广饮食文化。”王秀模认为，重庆人吃小面已经有相当长的历史，长期的饮食习惯其实已让重庆小面具备了自身的文化特色，推广者应当加以总结和归纳。

　　他举例说，从健康的角度来说，重庆小面的汤料、佐料都与当地气候特点紧密相连，我们应当把重庆人为什么爱吃小面的原因，与健康、营养方面的知识相结合。同时，重庆小面应该和火锅、江湖菜并称重庆三大特色美食之一，提高重庆小面在重庆饮食中的地位。

　　“重庆人吃小面的时间不短，但小面的历史的确不长。”张正雄介绍，重庆人吃小面有400多年历史，但与北方面食习惯形成的上千年历史相比还是不长，主要原因是辣椒是清朝时期才流入中国。所以，北方一些特色面食有着极其厚重的历史底蕴，经历了漫长时间的文化积累，其知名度和美誉度自然都更高些。重庆小面的名气要想更大，那么继续提炼、沉淀自身的饮食文化和历史传承是必需的。

　　在合适区域推广

　　走得太快不可能

　　做足了硬件和软件的功课，重庆小面就能够走向世界了吗？

　　“有句话叫一方一俗一味，重庆小面的自身特点，注定没有在世界范围内快速推广的可能性。”著名重庆通、文史专家肖能铸认为，各地饮食的特点都是气候、风俗等多方面因素共同作用，经过长时间形成的，并非衣物、手机这样的商品，能够快速推广到另一个风俗、气候完全不同的地域。

　　他以重庆火锅为例说，他曾在西安看到多家打着重庆火锅字号的餐厅，但了解后发现，几乎所有重庆火锅都按当地口味进行了改良，买单的也是以四川、重庆的食客为主。“如果重庆小面进入西安，试想会不会变成拉面版小面或其他东西呢？那么它还算不算正宗重庆小面呢？”

　　张正雄对此也表示了类似看法。他认为，重庆小面的味道、佐料以及重庆人吃小面的习惯，都和重庆的地理、天气特点有关系，具有十分明显的地域特色。比如在北方干燥的天气下，如果早上吃一碗重庆小面，大麻大辣的味道很可能让人一整天都会处于胃中发烧、难受的状态。反过来，老北京的豆汁拿给重庆人当早餐，同样不会受欢迎。

　　“世界上知名度很高的意大利面，实际上也是经过各种改良。就算是在中国，相信也少有愿意长期食用意大利面的。”张正雄表示，我们应当理性看待重庆小面的推广，在四川及周边饮食习惯接近的地区，时宜地推广重庆小面才是明智之举。