点杀活羊上桌前或被冻羊掉包 重庆烤全羊市场在变味

你在网上团购的烤全羊可能是外地运来的冻羊肉

看着活羊被宰杀，上桌的也可能是被掉包的冻羊

　　活羊被宰杀后，内脏、头颅及蹄子除去后，重量会下降一半，实际上消费者吃到的活羊是每斤35元左右。（图片来源于网络）

　　上月27日凌晨，一辆货车装着50头山羊在一烤全羊店前下货交易。重庆晨报记者 李斌 摄

　　最近一个月，在江北开有三家烤全羊店的宋总，每天早上第一件事就是给手上的羊贩子挨个打电话，然后开着长安货车奔赴周边的白市驿、界石等乡镇去看货。如果去晚了，好羊可能被抢光了。

　　今冬已入“二九”，气温更趋寒冷。俗话说“冬天食了羊，少穿一件棉衣裳”，羊肉在今冬大受主城居民欢迎。尤其是烤全羊，在主城遍地开花。许多做烤鱼的、做中餐的餐馆半路杀入烤羊行业，而其中一些不正当的手段让烤全羊变了味。

　　火爆

　　今冬新开约300家烤羊店

　　上月（12月）27日晚上，江北岭秀锦园小区业主赵小姐和8名同事相约吃烤全羊，大伙通过网上，提前在袁家岗的重庆奥体中心周边一家烤全羊店团购了一只烤全羊。烤3个多小时后，服务员端上来一只20公斤重的烤全羊，9人在1个小时内一顿风卷残云，还意犹未尽。

　　以往，吃烤全羊还必须开车一个多小时，到金凤、白市驿、南山、北碚这些城边的农家乐去。但现在，主城区的烤全羊店几乎和加油站一样多。赵小姐居住的红旗河沟方圆3公里内的花园新村、人和、黄泥塝，都可找到烤全羊的招牌。

　　主城区到底有多少家烤全羊店？从业10多年烤全羊的何老板估计，往年主城区约有一千家，但今冬新开的烤羊店估计就达300家，比去年增加30%。

　　这些新开的烤羊店大多数规模较大，主要在渝北、沙坪坝、九龙坡，许多面积超过上千平方米，一摆就是上百桌。

　　烤羊店越开越多，除主城居民冬季热衷吃羊肉外，更多的人则盯上其丰厚的利润。

　　一只普通的烤全羊30公斤重，现在均价每斤30元左右，吃一次费用基本就上千了，利润空间大。

　　烤羊店老板说市场在变味

　　市民们不难发现，虽然超市里羊肉的价格逐年上涨，但烤羊店的价格却有越来越亲民的趋势。

　　赵小姐一行9人，通过网上团购一只重达20公斤的烤全羊，总价居然没有超过1000元，算下来每斤价格不到25元。而在超市，羊肉的价格一直稳定在每斤40元以上。

　　在江北区开有三家烤全羊店的宋总说，与往年相比，今冬的生意做起特别累。冬至前后，他每天的主要工作就是忙着联系货源。三个店每天要消耗100只羊，货源还供应不上。

　　宋总说，主城区用的烤羊基本都是本地产的山羊，很少用绵羊。这几年由于畅销，而羊羔成长慢，周期长，加上各地禁牧减畜，退牧还草，减少了羊的产量。最近10多年，羊肉价格每年都在缓慢上涨，货源日渐紧缺。

　　今冬主城区有许多做烤鱼和中餐的餐馆被吸引，半路杀入烤羊行业。何老板介绍，吃烤羊的旺季是每年10月下旬到次年春节前后，因此这些半路杀入的餐馆一般只做3个多月，挣完快钱又重新回归自己的老本行。为挣快钱，烤全羊的商家们还不断搞各种活动吸引顾客，打起价格战。在冬至高峰过后，渝中区就有多家烤羊店打出了买一送一的广告，“吃一只烤全羊，送一只烤全羊。”或者“吃一只烤全羊，送一只烤乳猪”。

　　面对大量涌入的新加入者挑起的价格战，部分从业较长的烤羊店老板为此忧心忡忡，“这个市场正在变味”，他们说。因为竞争激烈，烤全羊从收购到宰杀上桌都有不少行业内众人皆知的潜规则。

　　数据> 我市一年出栏山羊212.37万只

　　市农委畜牧总站牛羊产业科科长景开旺介绍，据农业部门测算，现在“一个农户养一头羊，每年纯利润可以达到500元以上”，而且政府还有各种补贴。

　　景科长介绍，重庆大部分都是山区，养的基本都是山羊，少有绵羊。主要的山羊养殖区分布在渝东南和渝东北的十多个山区县，以酉阳、武隆、云阳、巫溪、彭水这些地区为主要代表。

　　由于山羊喜欢爬山，爱好散养的生长特点，无法上规模养殖，导致增长缓慢，总体形势为货源紧缺严重。据市农委统计，2012年全市山羊存栏181.5万只，出栏212.37万只，同比增长2.52%和4.82%，增长非常缓慢。但对于每年三四百万头的消耗量来说，出栏量依然严重不足。不得不从北方和西北调运大量的外地羊作为补充。