要想重口味 多加一勺“神奇精油”
水煮鱼、麻辣烫、过桥米线、疯狂鸡翅……相信这些麻辣口味的食品是很多消费者喜爱的美食。可您是否想过，为何小吃店内的这些美食，口味每次都能做得如此正宗和一致吗？尤其是像水煮鱼、干锅牛蛙、麻辣火锅等等，厨师又是如何轻松按照食客要求做出微辣、中辣和重辣口味的呢？记者通过暗访发现，他们很有可能都使用了一种“神奇精油”。
业内爆料：没有麻辣椒 全靠“精油”调
“只在店里干了三天，我就实在没法再干下去了。因为说是麻辣烫，其实料汤里根本就没有麻椒和辣椒，全凭老板向锅里放一种‘精油’。”日前，外地来津的徐先生向本报小崔暗访工作室讲述了自己的遭遇。
徐先生介绍，他到一家个体麻辣烫馆打工，每次老板熬制汤料时都会把塑料瓶里的一种红色液体倒进锅里。只要这个塑料瓶打开盖子，整个厨房里都会弥漫着麻辣香味。他试探着询问这种红色液体到底是什么时，老板只说是精油。几天下来，他在厨房里没有看到麻椒和辣椒的踪迹。
记者暗访：一瓶油做七八份水煮鱼
这种所谓的精油到底是什么东西呢？记者来到河北区兴耀市场内一家专门销售火锅底料的小店。听记者想干麻辣烫，女老板将一个高约七八厘米的塑料瓶递了过来。记者看到塑料瓶上醒目地标注有“高倍麻辣精油”字样。仔细观察发现，该产品除标明是青岛一家企业生产的之外，并没有标明其他成分。在小瓶一侧还有“试验样品”四个字。
记者打开瓶盖，刚刚将封口的纸板掀起一个小口，一股浓郁的麻辣香味就钻进鼻孔。记者向里面看去，除了红色的油状物之外，也根本看不到有什么其他东西。询问起价格和用量，这名女子说道：“就拿水煮鱼来说吧，如果顾客要微辣的，你加一小勺就行了，要是中辣的就稍微多加点，即使是要重辣的，也最多加一勺，可千万别加多了，否则根本吃不了。你吃过一种特别辣的，像疯狂鸡翅的吗？那上面都是刷的这种料。多刷一点，保证是又香又辣，吃一份想两份。这么一瓶才十块钱，最少能做七八份水煮鱼，一份也就一块多钱，最合算了。”经过近十分钟的交谈，记者闻到手指上还有这种香料的浓香。
质检专家：没有任何营养 不明其中成分
“首先可以肯定的是，虽然这种产品的香味浓郁，但如果只是食品添加剂的话，首先是没有任何营养。”国家加工食品监督检验中心吕瑞春主任向记者介绍说。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。像这种“高倍麻辣精油”就是典型的香精香料。
吕瑞春表示，国家对于食品添加剂有着严格的规定。往往一种添加剂在某种产品中允许使用，而在另一种产品中则会被禁止使用。不仅如此，即使允许使用到产品中也会有量的限制。加之这种产品并没有在包装上标明其配料，也就无法从中判断出其究竟是天然物质还是化学合成的。如果是天然物质的话，人体适量食用还是没有什么问题的。但如果是化学合成的话，而且这些个体老板在添加过程中又没有限量添加，长期食用则可能会对身体有害。
那么在餐饮业中，还会有哪些产品中可能使用了添加剂，这些添加剂又究竟是什么物质呢？本报记者还将继续展开深入调查。
（责任编辑：石兰）
