去年以来，国家相继出台了一系列规定，倡导厉行节约，要求党政机关国内公务接待不得使用高消费餐饮场所。
此举一出，高端餐饮切身感受到了“限公”带来的影响。“往年五星级酒店到了这个时候，红红火火，现在则是冷冷清清。其实有些五星级酒店转型后，人均消费比四星级还低，但客人还是不愿光顾。”在日前的一次会议上，某部门负责人坦言，虽然并未对五星级酒店做出明确限制，但其处境尴尬却是事实，转型之路任重而道远。
现状：
五星级酒店“压力山大”，餐饮滑坡15%—35%
“去年全市五星级酒店餐饮收入同比普遍下滑15%—35%，我还没听说有哪家能做到同比持平、甚至上升的。” 南京市旅游饭店协会会长陈雪明说。
“我们去年的餐饮收入下降了约20%，与此同时，人力、菜肴等原材料成本却在涨，日子实在不好过。”玄武饭店副总杨中华说。南京国际会议大酒店营销部负责人崔刚也表示，去年的餐饮收入缩水了两成。
这还算好的。记者了解到，我市一家原本以公务接待为主的五星级酒店，去年营业额下降了40%，利润下降了45%。
“原来五星级是酒店的荣誉和骄傲，现在反而成了烫手山芋，有时候真恨不得把标着星级的牌子摔掉。”一家五星级酒店负责人忍不住“吐槽”。
对比：
部分客源“分流”，
四星级以下酒店乐开花
与此形成鲜明对比的是，四星级以下的酒店日子反而要好过不少。
“我们以前接待外宾，都放在状元楼。现在连五星级酒店的门都不敢进了，但又不能随便去街边餐馆，一则卫生条件没有保障，二来也有失体面，只好去四星级酒店。”一家单位相关负责人说。
“去年的餐饮收入比前年还要好一点。”位于江宁谷里的一家四星级酒店——中琅假日酒店销售部相关人士说，他们的10人桌餐价格1500元起步，承接的客源中有不少是会议型的团队。“开会去五星级酒店太招风，四星级相对好一些。”
三星级酒店榴园宾馆的总经理杨宝琛，最近心情也不错。他大致盘点了一下去年的数据，餐饮收入同比增长了5到8个点。“虽然我们的餐标价格下降了，人均消费从原本的150元/人下降到七八十元，但客源市场拓展了，会务、培训、家庭消费都有，进店的人次增多了，市场活力还是有的。”
出路：
做小吃、送外卖，
将“接地气”进行到底
虽然影响不小，但几家五星级酒店心态还算良好。
“摆正心态，积极应对。”杨中华说，眼下公务接待大幅缩水，高端餐饮市场受到了重创，也算是市场的理性回归。“市场需要什么，我们就做什么。客人希望既吃得经济、实惠，又能享受到高品质的环境和服务，我们就和团购网站合作推套餐，人均100多元也能吃得很好了。客人提出要外卖，我们就做了方便的打包盒，吃不完还能拎着走。”
“原先过度依赖公务消费，本身就不够健康，必须将转型进行到底。”崔刚说，其实早在一年多前，他们就放下身段，推出零点菜单、家庭套餐。以前酒店平时都不接婚宴的，担心和会议相冲突，现在不仅接婚宴，而且还和景区、影楼、婚庆公司合作，打造一站式婚礼基地；以前做保险、保健品的公司来开年会，他们会“婉拒”，现在也笑脸相迎了。为了吸引游客，他们还把广告做到了梅花山等景点门口，并引进了秦淮小吃，原先做“大宴”的大厨们放下身段，做起鸭血粉丝汤和小笼包；甚至还和旅行社合作，把酒店和温泉等景点捆绑打包，向客人兜售。
澄清：
“高星”并不等于高价，
客人不要“不敢进”
在采访中，不少五星级酒店一再表示，星级只是代表服务标准的高端，并不等同于价格的高高在上。
崔刚说，现在五星级酒店大多降价走亲民化路线，有的价格甚至比四星级还要便宜，但很多以公务、会务接待为主的群体还是不敢来。“比如我们特意为会议准备了‘简化版’自助餐，人均消费也就是70元—80元，但还是有不少人望而却步。”
“现在社会上有个误区，总觉得到五星级酒店吃饭，就等同于腐败。这对我们多少有点‘冤枉’，为了生存，大多数酒店都放下身段，推出了大众化的菜品，把价格调低。”杨中华表示，如果做好费用的控制、过程的监管、后果的审计。正常的公务、会务接待，只要餐费不超标，吃个人均几十块钱的自助餐，也未尝不可。（李子俊）
（责任编辑：石兰）
