沙区包包白专业牛肉面，二两牛肉面28元，三两42元
“闯进”一家名气挺大的面馆，价目表上写：二两牛肉面28元，三两42元，吓得他只敢来2两“尝个味道”。这是一网友对价格“牛气冲天”的牛肉面的吐槽，不少网友纷纷跟帖“点赞”。昨天，记者就走访了我市多家面馆，对牛肉面的价格和成本进行了一次摸底。
沙坪坝包包白牛肉面
价格：二两28元，三两42元
“二两面光牛肉成本就是18元”
昨天下午，记者在沙坪坝区政府附近找到了帖子中网友所说的“包包白专业牛肉面”，店面不大，只摆着4张长方形的四人餐桌，一张大红色的价格牌挂在墙上。虽然过了吃饭的时间，但从店门口堆得山高的蓝色塑料板凳不难看出，这家店生意很火爆。
价格如网友所说，即使要吃不带牛肉的“牛肉汤面”，二两的价格也是10元。记者点了二两牛肉面，里面的4块牛肉的确比较“旺实”。
负责采购的黄先生说，店里的牛肉是从宰牛场里订购的，进价是每斤45元左右，是上等腱子肉，比很多面馆都贵得多，“牛肉分量也足，每块加工前就有一两左右，二两面里有4块牛肉，三两里有6块，一碗面光牛肉的成本就是18元左右。”
黄先生说，除去牛肉，店里其他原料的价格也不低。“我们的面条也是特制的无碱面，每斤比别人高3角左右，花椒每斤40多元，辣椒每斤7元多，包包白每斤1.5元，店里一天要用50斤左右，再加上熬牛肉汤的香料，每碗成本不低。”
不过，他们并没有计算过一碗牛肉面具体的成本。
观音桥小小面庄 价格：二两10元，三两12元
“生牛肉会缩水百分之四十”
昨天中午1点多，位于观音桥的“重庆小面50强”之一小小面庄里坐满了食客，牛肉面2两10元，3两12元。
“牛肉面成本高，利润少。”面庄的舒老板给我们算了一笔账，做牛肉面的调料里需要花椒、八角、桂皮、香叶等香料，“这段时间涨价不少，比如花椒就要40多元一斤，成本最高的还是牛肉。”
舒老板说，他们从禽肉市场买的生牛肉大约20多元一斤，“生牛肉煮熟后会缩水百分之四十，一斤牛肉煮熟后其实只有六七两。一碗牛肉面里放5块牛肉，有2两左右，算下来一斤牛肉能做3到4碗面。”舒老板说。再加上人工费、水电费、房租，一碗10元的牛肉面，成本就要8元。
说起其他面馆的“天价”牛肉面，舒老板也说，可能是牛肉的原因，“大部分面馆做牛肉面都是选用黄牛肉，用靠近大腿部位的牛腩为原料，牛腩肉有筋、肉、油花，口感好，价格也适中。‘天价’牛肉面卖那么贵可能是选用了更好的牛肉部位，比如腱子肉，价钱自然高。”舒老板说。
四小区韭菜面庄
价格：二两12元，三两15元
一碗面“利润最多3元”
下午5点多，晚饭饭点，南岸四小区车站附近韭菜面庄的老板徐先生正忙着给客人煮面。我们在店里的价格牌上看到，二两牛肉面12元，三两15元。
徐老板为我们简单计算了一碗牛肉面的成本价格，牛前腿肉每斤价格是23元，一碗面的牛肉大概是5元钱，面条和作料加起来每碗价格大概是3元左右，再加上人工和杂费，“房租、水电气、雇的工人都要钱，大概每个月7000多元。”根据徐老板提供的账单，他说初步计算一下每碗二两的牛肉面成本在9元左右，“利润最多只有3元”。
南岸区大石路面摊 价格：二两10元，三两13元
只赚了5毛钱
黄大姐在南岸区大石路附近摆了个面摊已经经营了快10年，春节后，原本9.5元二两的牛肉面涨成了10元。但尽管如此，黄大姐说，每碗面的利润也只有几毛钱。
“我进的牛肉每斤25元，每碗有5块左右，可能有二三两的样子。另外我用的花椒要60元/斤，灯笼椒16元/斤，都比较贵。”黄大姐说，虽然没有房租，但水电气、人工费加起来也有5000元左右，算下来每碗的利润只有5角钱左右。
高价牛肉面，有人爱有人喷
昨天，记者走访主城区多家面馆了解到，目前主城大部分牛肉面的价格在二两12元到15元左右，便宜一点的9元到10元。对于高价牛肉面，消费者们的态度也各不相同。
网友“不帅有人爱”说：“48都可以吃份炒菜了，还是荤的！”昨天在一家普通面馆吃面的李先生也表示：“我吃过高价牛肉面，除了肉大坨点，味道也不过如此，完全没有花那个价钱的必要。”有人来到面馆，看到40多元一碗的面，选择转身离开。
但高价牛肉面也有一批忠实粉丝。包包白牛肉面的李女士说，沙坪坝店每天都能卖出牛肉面300碗左右，中午人多的时候进场得排队。正在吃面的唐女士说，她听朋友介绍来吃过一次后，只要路过都会进去吃碗面。她说：“他们的牛肉特别入味，质量也很好，其他的牛肉面是便宜，但是选材肯定没有这家好。”
有“重庆第一面痴”之称的网友“123台灯”表示，牛肉面价格的差距较大，“主要还是看牛肉，味道还是要看各位食客自己的喜好。”
（责任编辑：石兰）
