以精米为原料的米粉在“粉界”市场占据了绝对优势。广西新闻网记者 邓昶摄
从今年7月份起,广西米粉将添加新成员——糙米米粉,其100%以糙米为原料,是富含维生素B、维生素E、大量膳食纤维及钾、镁、锌、铁、锰等微量元素的“营养米粉”,足以博得市民“眼球”,但“营养米粉”如何与精米米粉“博弈”,占领“粉界”一席之地,值得期待。
米粉是广西人的传统主食,广西市场每天生产约2500吨米粉。在广西米粉中,大多都选用精米制作而成,如南宁老友粉所用的切粉,桂林米粉的圆粉,都喜用黏度好、价高的精米作为制粉原料,在多次加工的过程中,流失了很多微量元素,而糙米米粉有效解决了这个问题。
糙米,就是将稻谷除去外壳而保留胚芽和内皮的大米,相对于精米而言,蛋白质、维生素、膳食纤维、微量元素等含量都高,是名符其实的营养健康食材。
据自治区粮食局官方网站发布的消息,糙米米粉是由自治区粮食局与自治区食品药品监督管理局联合组成的广西主食(米粉)产业化工作领导小组,邀请国家粮科院、河南工业大学的专家组成糙米米粉研发项目组,通过技术攻关研制出独特的工艺技术配方,制作出糙米米粉生产标准,并请广西医科大学营养研究所等权威机构对糙米米粉的营养品质进行鉴定,形成拥有核心技术的知识产权,最终打造出独具广西地方特色的“刘三姐”糙米米粉品牌。
在今年3月22日,广西主食(米粉)产业化工作领导小组举办糙米米粉品鉴会,“产品原汁原味,具有浓郁的大米纯天然香甜味,新鲜、可口,回味无穷,获得现场试吃来宾的一致好评。”在4月11日,广西糙米米粉主食产业化南宁建设项目开工,预计在今年7月份建成投产,生产能力为年产糙米米粉5万吨。项目投产后,每天将生产150吨鲜湿糙米米粉供应市场。
营养学家黎黍匀接受广西新闻网记者采访时表示,糙米的营养优于精米,主要区别在于米的皮层上面。因为稻米的皮层含有丰富的营养成分,如优质脂肪酸、维生素、矿物质等,一旦将皮层过度加工,脱落为精米,将使大米失去很多营养成分,“经加工成米粉后,精米米粉以蛋白质和淀粉为主,而糙米因有皮层保护,加工成米粉后其营养依然优于精米米粉。”
记者咨询了南宁、桂林、柳州、来宾等地的米粉生产企业,他们都以精米为生产原料。南宁市横县一米粉生产企业的负责人称,糙米米粉走向市场后,将会对以精米为米粉生产原料的企业造成影响,“但会造成多大影响,还得依据市场和市民的选择。”
桂林龙岩米粉厂的一位负责人告诉记者,1斤精米可生产约2.5斤的细米粉,每斤细米粉的销售价为2.3元/斤,而每斤细干粉可做出2.3斤左右的鲜湿米粉。
自治区粮食局局长黄显阳此前接受媒体采访时也给记者算了一笔账:按每斤大米生产2.5斤米粉计算,生产2500吨米粉需要1000吨大米。如果用精米生产米粉,按出米率68%计算,需要1470吨稻谷;如果用糙米生产米粉,按出米率75%计算,需要1333吨稻谷。这样一来,用糙米生产米粉每天可节约稻谷137吨。
今年广西计划在柳州、南宁和桂林3市新建3家米粉生产企业。
如糙米米粉大规模上市后,如何打开精米米粉一统市场的局面,价格如何亲民,市民是否会认可糙米米粉的营养价值,会对精米米粉带来多大的影响,市场将会给出准确答案。
