一份《节约型餐饮评价标准(安徽地方标准DB34/T 2099-2014)》正被引入我省高端餐企。昨日,十家试点企业在安徽商务厅亮相。根据该标准,今后试点餐企在菜肴设计上将引入半份菜、小份菜、位菜、分餐等形式。
半数企业带“钻”
2013年以来,中央连续出台禁令,高端餐企遭遇寒冬。政府主导的“节约型餐饮标准”为我省高端餐企转型提供新政策空间。昨日,包括同庆楼庐州府大酒店、尚爵大酒店、黄山大厦金色王朝酒店在内的十家餐企被列为“安徽标准”的试行者。安徽商报记者在上述名单中发现,在十家试点企业中,至少有五家试点企业为2013年评定的国家级四钻和五钻级餐饮企业。
抢占标准话语权
早在今年五月,安徽省地方标准《节约型餐饮评价准则》就已出炉。该标准对于致力于节约就餐的餐企的菜单设计、分量标注、退餐、调餐政策均做出规定。
作为由安徽制定的全国首个“节约型餐饮”的地方标准,该标准被寄予厚望。省质监局副局长张文静认为,安徽有望主导这一领域行业标准乃至国家标准的制定,并“抢占标准话语权”。据记者了解,未来该标准在安徽的推广将分三步走:试点三个月后在十家试点企业中选出示范企业;将标准向餐饮行业比较发达市中推广,最后再推向全省。
试点企业收入下滑
标准的推行对于高端餐企到底是负担还是机遇,尚不得而知。张学涛认为新标准对于高端餐饮企业“暂时没好处,但对社会风气和建立集约型社会将有重大意义。 ”
试点企业“一品宴”总经理郝安丽告诉安徽商报记者,试点并非坏事:“国家的大政方针已经定在这,短期不会有变化,我们当然要往上靠。 ”试点之后,一品宴的改变包括:大份菜剖成例份菜,价格只有之前一半;羹汤一律分餐;推出三到四人的88元套餐、六人制的168元套餐。
郝安丽称,大环境影响下,“一品宴”已注重将环保和节约思维注入酒店管理。“就说这灯,高端餐饮讲究奢华明亮;我们一律采用节能灯。而且灯的使用也做了新规定:中午不开射灯,只开吊灯;晚上没上人时只开一路筒灯;上人后开射灯,不开活动灯。 ”这令一品宴的收入有所下滑。另一方面,上座率却上升了。“收入下滑是因为每个人的消费金额下降了,但是回头客却在明显增多。 ”
十家试点餐企名单
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（责任编辑：杨默）
