红土桥生肉区一家摊主出售的猪蹄。
常识告诉我们，冷库冻出来的生猪蹄干瘪泛黄，而在北京市场上的猪蹄却白白胖胖、白里泛红，相当喜人。当地媒体追踪后发现，这类猪蹄是加工点通过“药水”浸泡出来的，同时，第三方检测结果显示，这些送检样品残留有双氧水和工业火碱。
那么，南京市场上的猪蹄是否存在这样的“化工猪蹄”？
美白猪蹄被曝火碱泡制 大量流入北京市场
一直以来，在不少市民的印象中，菜场肉类区出售的猪蹄肥大白嫩，即是可口美味的优质品，不过近日媒体曝光后不少市民纷纷感叹——原来“美白猪蹄”都是化学品泡制出来的。这些外表看上去光鲜白嫩的猪蹄，实际上却含有强腐蚀性、致癌物质等，食用后对人体的危害非常大，严重的甚至会致人死亡。
近日，北京一家媒体曝光了隐藏在仓库中的黑作坊——他们的主要业务就是加工生猪蹄。“把从冷库批发来的猪蹄倒进屋里水池浸泡，弄白泡涨后再卖。”据报道中介绍，作坊里的工人往往会将成箱的猪蹄倒入工业火碱和双氧水勾兑过的水池中，并且一泡就是好几个小时。火碱可以让猪蹄软化吸水增重，而双氧水则可漂白，让原本泛黄的猪蹄变得白嫩。
这些被浸泡过的猪蹄被销往北京的大小批发市场，甚至流入一些社区菜场，进入到百姓家中。该报道最后还指出，“检测人员对猪蹄样品进行检测后发现，样品中均测出有双氧水和工业火碱。”
南京市场猪蹄有黄有白 摊主坚称猪蹄没泡过
生猪身上最难处理的猪蹄、下水等部位，恰是部分消费者最青睐的美味。猪蹄味美加工难，由于处理工序复杂，经去毛、除角质、清洗后的生鲜猪蹄，卖相并不令人恭维。
昨天下午，记者走访了红土桥菜场、建邺路菜场后发现，这两家菜场的猪蹄看上去普遍泛黄，没有刺激的药水味，菜场里的老买家都表示这些猪蹄比较安全，“不像是泡过的”。不过，记者还是在红土桥菜场里找到了一家“白胖猪蹄”。
根据走访调查，这两家菜场的猪蹄价格均在13至16元不等，其中一些品牌肉类出售的被“加工”过的猪蹄（前蹄）售价在14元左右，这些猪蹄普遍看上去都泛白且光洁，用手摸上去湿湿滑滑，市民普遍爱买这一类型的猪蹄。一位摊主告诉记者，这些是工厂里加工过的，具体用的什么方法，她也不是很清楚。相反的，那些被摆在生肉区里，泛黄的猪蹄则并不太招人喜欢。生肉区的摊主提醒记者，“我们的猪都是家养的黑猪，有身份标志，你还是不要买发白的猪蹄，黑心贩子卖的猪蹄很可能是药水泡过的，这是他们的行规。”
不过，在红土桥菜场的生肉区，记者见到了一排摆在案头上的猪蹄，又白又滑。记者询问为何猪蹄这么光洁时，对方表示是经过处理的，“省得你回家再弄了”，随后挑了3只放在秤上，记者手摸了摸，猪蹄的皮比纸还要光洁，触手黏滑。在记者表示要更多一些时，对方拉开冷冻冰柜称“你要多少有多少”。
半年前南京曾查处过“工业猪蹄”
昨天下午，记者就此问题咨询南京市产品质量监督检验院，相关工作人员告诉记者，根据市民举报，今年3月中旬曾联合多部门查处一家位于南京市鼓楼区的肉食品非法加工点。“经检测，收缴的2.5吨猪蹄均是被双氧水泡过，带有双氧水残留。”该专业人士告诉记者，当场共查出5吨问题猪蹄，当时被查处的猪蹄加工作坊已运作了一年多。
随后，质检院一位方姓工作人员表示，自此以后，也就是这近半年来质检院还未接到相关的问题反映，也并未对南京猪蹄市场做相关的抽样调查。
南京市突发公共卫生事件急性化学物中毒专家组组长吴建中解释，泡制白胖猪蹄的流程并不复杂。“火碱加入水后溶液具有强碱性，猪蹄在这样的溶液中泡一晚上会变得臃肿肥胖，再用双氧水漂白和保鲜，然后加入亚硝酸钠着色，胖猪蹄就制作完成。事实上，泡过的猪蹄并非都是白胖，因为使用剂量不等，有时也呈现‘红胖’状。”
泡制的主要目的就是漂白和增重。一斤两斤感觉不出来，一下批发出上百斤，就有利可图了。吴建中说，火碱和双氧水都具有腐蚀性，人误食后会对人体消化道黏膜造成损害。而亚硝酸钠不仅是致癌物质，长期摄入会降低血液运输氧的能力。
专家提醒
建议选用皮质偏黄且松软的猪蹄
对于问题猪蹄，国家食品中心副主任凌睿还给出了一份挑选猪蹄的小建议：“一是挑大小，挑选猪蹄并不是越大越好，一般在八两到一斤二两，这样的猪蹄，肉质口感为最佳。带筋的猪蹄不仅好吃，而且更有营养。一般没有筋的猪蹄，会在猪蹄的腕部有一个开口。二是看颜色，看它的颜色是不是均匀，属于猪蹄天然的颜色，也不需要白得扎眼。三是闻味道，闻一下，它有一些动物的味道，没有其他的异味。”
“泡过的猪蹄一看就特别粗，表皮发红，闻一闻会有淡淡的药水味，肉的腥味反而不明显，表皮摸起来会非常硬，而且蹄子是分开的。”吴建中建议，市民还是尽量挑选蹄子连在一起、表皮松软、皮的颜色不红也不会特别白，甚至偏黄的猪蹄。
（责任编辑：杨淼）
