2月27日，消费者在省会一超市选购元宵。河北日报、河北新闻网记者 赵永辉摄
□河北日报、河北新闻网记者 冉亚雄
一年一度的传统元宵节快到了，各大超市里元宵的口味越来越丰富，人们的吃法也越来越多。元宵有哪些营养价值，怎样吃更健康，哪些人群不宜食用，等等，这些问题许多人并不清楚。为此，河北医大三院营养科副主任雷敏为读者做出营养指导。
元宵是高糖高热量的精致食物
雷敏介绍说，元宵是营养元素丰富的传统美食。元宵的外皮主要成分是糯米粉，其味甘，性温，归脾、胃、肺经，它含有丰富的碳水化合物、钙、铁、核黄素、尼克酸等。糯米还有补中益气、敛汗、止泄的作用。常规馅料主要以糖、油、果料、坚果、火腿、虾和肉为主，含有钙、铁等营养元素。适量食用对机体有很好的补益作用。
元宵馅中使用的油脂也有多种。传统上用猪油来做元宵馅料，例如南方用猪油加肉做咸元宵，用猪油加上各种果仁做甜元宵。也有用人造黄油加工的元宵，这种脂肪主要是植物奶油，又称氢化植物油，这种油脂对健康的危害要比猪油和黄油大得多，摄入过量，会使人体血液中不好的低密度脂蛋白胆固醇增高、高密度脂蛋白胆固醇降低，对心脑血管的健康不利。而芝麻、花生、坚果仁、巧克力等都是高脂肪的原料，再加上拌馅的糖和油脂，元宵的热量相对较高。吃3个元宵，大约相当于吃了1个馒头。“所以，元宵好吃也应食之有度。”雷敏提醒说。
有的新吃法不健康
在省会从事计算机工作的小王平时工作节奏紧张，常常以方便面充饥，这些天又有了新发现，把元宵煮到方便面汤里味道还不错。像小王一样，有人不满足于水煮元宵，不断发现元宵新吃法，还有的人在麻辣火锅里放上元宵做成“麻辣汤圆”。这些新颖吃法是否科学呢？
“有的新吃法只注重了口感，却忽略了健康。”雷敏指出，方便面的汤中本来就含有较高的油和盐；麻辣火锅的汤中不仅含有高油、高盐，还有高辛辣。而元宵本身已经有很高的油分和糖分了，再加上这些汤中的高油、高盐，人体就会摄入过多的热量，对健康是不利的。虽然适量的麻辣对元宵有“缓滞”作用，健康人适量食用能为身体带来益处，但吃多了会减缓胃肠蠕动，导致打嗝、腹胀、食欲不振、消化不良等消化道不适。可见任何新吃法都应在保证健康的前提下才可行。
吃元宵最好水煮
“水煮元宵是最佳的烹调方法，这样不会额外增加热量。”雷敏说，经水煮，元宵中的许多营养成分如微量元素、维生素就溶在汤里。如果煮甜元宵，可以在水煮的汤里放山楂、梨、百合、银耳、红枣等食物；如果做煮咸元宵，可以在水煮的汤里放冬瓜、丝瓜、白萝卜、白菜、虾米等食物。喝汤吃元宵，既营养全面，又美味可口。
再有，元宵的锅蒸法、烘烤法，相对来说也没有额外增加高油和高糖。元宵中固有的营养素破坏较少，在食用时再搭配蔬菜、水果、茶也是不错的选择。这样可以起到平衡膳食，增加维生素、矿物质，促进人体吸收消化的作用。
值得提醒的是，生活中不少人喜欢生炸元宵，或先蒸熟后油炸，还有人习惯做拔丝元宵等，这些烹制方法都利用了油煎炸，使元宵吃起来更加香甜味美，但同时也会使元宵中的热量大大增加，维生素B等营养元素受到破坏，而过量脂肪的摄入，使得元宵更不容易被机体消化吸收。对健康人，调剂一下口味是可以的。但对既往患有胆囊炎、胰腺炎的病人就不适宜了，容易诱发疾病。
雷敏还建议，如果主食有元宵，应适当减少其他主食的摄入，以保持摄取的总热量不变。
特殊人群应慎食
雷敏介绍说，元宵虽好，不仅食之要适度，而且有些特殊人群还要慎食。对糖尿病患者来说，元宵的糯米粉、糖分和油脂含量较高。若贪图口福，可使血糖急剧升高，不仅会加重病情，还会诱发酮症酸中毒。糖尿病患者应在控制每日总食量的基础上，两餐之间少量食用。对高血脂患者来说，过量食用元宵容易增高血脂和体重，加重病情。可在控制三餐的食量和油量基础上，少量食用。对消化道溃疡病患者来说，元宵可促使胃酸分泌增多，加重对溃疡面的刺激，严重者可诱发胃出血、胃穿孔等。为了享受节日气氛，可先吃蔬菜后少量食用。婴幼儿消化功能还比较弱，吞咽反射尚未发育完善，因此吃元宵时不能整个地吃，要分成1／4吃，吃完一口再吃第二口。一定要细嚼慢咽，以防意外，还要少量。年老体弱者消化功能减退，牙齿脱落，特别是老人吞咽反射比较迟钝，可能会因吞咽障碍引起误吸，导致呼吸困难，甚至窒息死亡。因此也建议细嚼慢咽，少食为宜。
（责任编辑：石兰兰）
