2015年O2O外卖销售相当火爆，各大外卖平台运营商也瞄准了省城合肥这块巨大的市场。买减、折扣、优惠券、闪惠付款......各种外卖线上平台纷纷烧钱补贴，只要有便宜的饭可以吃，消费者都会蜂拥而上。面对各种优惠活动，商户、平台运营者、消费者都是如何抉择的呢，记者近日通过各路走访，了解到这场硝烟弥漫的烧钱补贴背后的战况。
消费者：掌握多款外卖APP但忠实度不高
中午是写字楼大厦的午休高峰期，张晓丹一想到外面寒冷的天气和可怕的雾霾天，就不愿自行外出就餐，随手点开各种外卖APP，很快周边上百家各式特色的大小餐厅以及菜单全部出现在屏幕上。
“从美团开始，到大众点评、百度、饿了么，到如今非常火的派乐趣外卖APP，每次点餐我都在各大外卖平台中游走。”张晓丹表示，下载这么多的外卖软件，是为了对比哪家餐饮更优惠。“其实，每个平台覆盖的餐户都有很高的重复性，同样的商家，同样的餐饮，就看哪家活动力度最大。”
价格优惠、方便快捷、实用直观，让白领们成为外卖APP的拥簇者。一家科技公司的软件开发工程师吴浩先生也加入了外卖APP点餐的用户中，“我本身就是做软件开发的，只要有新的外卖APP出现，我就会下载。因为通常新的外卖平台一上市，就会有大幅度的优惠活动来抢占市场。”
互联网有多火，外卖APP就有多火；平台优惠活动有多火，用户群体就有多火。这是采访中最长听到的一句话。随着中国外卖O2O行业的迅速发展，第三方平台纷纷涌现，移动平台的快捷和外卖叫餐的习惯培养成为外卖APP得以发展的基础。而对于消费者而言，价格显已成为外卖APP平台粘连消费群体的重要因素。
“很多在外卖平台入驻的商户都在线下有实体店，消费者对这些商户的餐饮情况非常了解。除去其餐饮品牌、口味和卫生条件，消费者最看重的就是价格问题。”饿了么合肥市场孙经理说，“只要外卖APP的数量不断增多，消费者对其的忠诚度就会下降，优惠活动是为了争夺更多的消费者，而消费者也会在各种外卖APP的世界中有了选择恐惧症。”
外卖平台：烧钱大战成常态合肥市场格局基本已定
满30减15、满20减10块……免费配送，近期外卖平台派乐趣的优惠力度令人瞠目结舌，整个外卖市场迅速被搅局。
“派乐趣的优惠力度的确给我们带来很大冲击，”美团外卖合肥事业部一位夏姓销售经理告诉记者，这种烧钱补贴方式的力度的确猛烈。举例来说，完成一个订单，优惠补贴加配送费至少超过20元，若一天成交1万的订单量，派乐趣一天就要烧掉数十万人民币，这还仅仅是一个二线城市的开销。
如同滴滴快的之前的烧钱火拼，外卖平台在市场培育初期需要大量的资金投入。记者打开其他平台APP，充斥着各种满减、抵价券优惠，有的页面直接蹦出不同面值红包，“这些优惠的背后都是平台以烧钱方式做支撑。”夏经理直言。
业内人士表示，在现有竞争格局下，如果你不烧钱，意味着客户流量的减少，市场的萎缩，各家平台都在强撑，等到一家独大时，平台的春天也就到来了。
烧钱背后，是不断融资和行业整合的巨变，以饿了么为例，目前已获得融资总金额超10亿美元，其中今年8月28日，饿了么宣布完成F轮6.3亿融资。作为派乐趣背后支持者的达达，今年六月C轮完成1亿美金融资。前不久，美团和大众点评合并，目的是整合业务市场，提高整体竞争力。
在烧钱大战常态下，合肥外卖市场格局如何。记者走访多家平台发现，如今合肥外卖市场大的格局已定，饿了么和美团外卖占据强势地位，百度外卖和派乐趣等平台紧随其后。
从易观智库发布2015年11月中国在线外卖市场发展报告来看，整体市场竞争格局方面，饿了么以33.6%的份额继续领跑整体外卖市场，美团外卖和百度外卖分列第二、第三位。白领细分市场方面，饿了么同样以34.7%的占比保持领先，美团外卖和百度外卖则分别以31.3%和23.6%随其后。
这种格局也得到各平台合肥分公司相关人员的证实，饿了么一位桂姓销售经理直言，平台在合肥市场暂时处于领跑位置，但美团外卖凭借团购合作商家资源，一直紧咬不放。
商家：共用多家平台配送效率成痛点
王城是望潜路口港汇广场一家面馆老板，自从借助外卖平台之后生意增长不少，“平台上一个月能走2万多的量，利润增加不少，”而支撑面馆线上销量实现，是王城与饿了么、美团、派乐趣、百度四家平台同时展开合作的结果。
“一家餐饮店选择多家平台这是正常现象，走量增加，当然就能多挣钱，”美团外卖夏姓经理介绍，自己负责的淮河路步行街区域，合作商家大多进行多向选择，除非签订了独家合作协议。
虽然多家平台共用，增加多个线上销售渠道，但并不意味销量的增加。业内人士表示，销量的增加，主要取决于店家的品牌和所在商圈位置，比如必胜客、汉堡王等知名餐饮店，本身品牌知名度高，线上销售自然不会少，而很多商家位置相对偏僻，加之没有品牌认知度，效果就不很明显。
虽然线上运行刺激销量增加，单配送效率却成商家痛点。对此王城深有感触，“对面小区订餐，相聚不到500米，一个半小时还没送到。”而在政务区银泰广场经营黄焖鸡米饭小店的店主徐亮也大吐苦水，客人订了十份外卖，因为配送不及时，导致买家退货，做好的只能自己消化。
“虽然各家平台有自己的配送团队，但受制人员素质和集中送单等因素影响，配送效率还是跟不上。”王城从自身实践角度分析说。
除配送效率外，商家对为未来补贴较为关注，“由于目前各家平台竞争原因，通过对商家进行补贴让利消费者，通过走量，一定程度上增加了盈利，但这毕竟不是行业长久态势，随着市场成熟，未来补贴肯定会越来越少。”徐亮说出内心的担忧，如果补贴减少或者不补贴，加之自己支付配送费，大家线上经营的动力肯定会锐减。
未来：烧钱模式不可持续，回归餐饮才是本质
据艾瑞2015中国外卖O2O行业发展的可研性报告，外卖APP平台主要采取以下方式获取营销利润：将餐户的信息展示在平台上，在软硬件服务的基础上，为餐户引流并收取一定展示费用，或者按照商户的订单量抽取一定的佣金。有些平台会提供一定的配送服务并且按照每单获取一定的配送费用。
业内相关人士告诉记者，对于刚刚起步，还属于上升阶段的合肥市场，各大外卖平台目前还属于烧钱补贴的态势。未来，外卖平台一定会根据订单量抽取定额的佣金，而商户则需要拿出更多的钱来补贴消费者。
“对于O2O这个行业来说，烧钱补贴做优惠活动，只是推广自身平台和用于商户宣传的手段，这是市场竞争下的一个正常的现场。”58到家合肥分公司相关负责人说，“但是从长远来看，大幅度优惠只会暂时给平台和商户积累一定的消费者资源并提高一定的销售额，一旦暂停优惠活动，日常的销售也会日渐式微。”
“谁都不晓得这场融资补贴战能走多远。”一位使用饿了么和派乐趣外卖平台的餐户表示，外卖O2O行业的发展需要平台建设者、商户的良性竞争，而餐饮质量、品牌甚至配送体系都至关重要。
安徽财贸职业学院的葛晓滨教授解释到：“外卖平台通过网络烧钱吸引流量的方式是网络经济时代的一种常见方法和技巧，但是作为商家不可能永远用补贴亏本的方式来占用这个市场，用户也不可能通过这种补贴获得永久的实惠。商家很难通过这种方式获得用户的粘性，这涉及到一个可持续的问题。”
对于当下外卖O2O平台疯狂补贴的现象，葛晓滨教授建议商家，除了通过大量的补贴形式获得用户之外，更应该从自身角度去思考如何去赢得长久的顾客，比如餐饮的口味、分量、安全卫生条件、丰富性、配送体系的规范和快捷。在餐饮的独特性上，通过个性化和差异化的营销手段去赢得顾客的认可和尊重。“我认为，最终的各种营销手段只是促进产品销售的外在形式，而产品销售在本质上更应该关注产品自身质量、可靠性和差异化。我们更应该把焦点回归到商品的自身上，回归到市场的本质。”
（责任编辑：宋雅静）
