福州西餐业态进入新一轮洗牌 牛排不再独霸市场

　　福州新闻网1月8日讯（福州日报 见习记者林宇熙）3日，网友“@甜心女人134520”向新浪福州日报官方微博反映，去年暑假，她在盛世经典餐饮公司元洪店参加充1000元送1000元活动，目前充值卡里还有600元余额，前些天到店吃饭却被告知充值卡不能用，要用现金支付。

　　记者调查了解到，经历部分门店欠薪停业风波后，福建盛世经典餐饮管理有限公司正处于“瘦身”重组阶段，将持续到3月。目前福州地区有10家店，将转变成加盟店或以承包形式经营，储值卡暂时不能使用，重组完成后将可重新使用。

　　盛世经典牛排“瘦身”重组

　　2004年，盛世经典第一家门店在东街口开业，“盛世”时期旗下门店超过100家，并在浙江、广东、江苏、上海等地开设门店。

　　“开一家直营店需要100多万元，如果倒闭将损失200万元左右。2011年为了上市盲目扩张，在经营和管理上没有跟上，导致亏损。”公司相关负责人金先生告诉记者。

　　金先生介绍，公司目前正处于重组“瘦身”阶段，除了减少门店数量，从直营店变成加盟店或经营承包店外，还将处理此前遗留的离职员工和工资等问题，让公司平稳过渡，该阶段将持续到3月。

　　金先生说，公司接下来将会加强品牌管理，提高服务标准，并计划加入外卖O2O平台，覆盖全国范围。“实体经济不景气，我们也在进行经营模式的创新，希望能重塑品牌，从福建走向全国。”

　　牛排独霸西餐市场时代不再

　　记者昨日在台江万达3层看到，近四分之一的餐饮店在装修中，将有新商家入驻。在过去一年，福州新开了多家综合体，其中，爱琴海购物广场近半楼层为餐饮，东二环泰禾广场引进了200多家餐饮品牌商家。

　　业内人士认为，受电商冲击，餐饮成了商圈的“救命稻草”，能够快速带来大量人流。过去餐饮在综合体中约占25%，而现在有的综合体甚至超过了50%，目前许多餐饮商家都靠团购来吸引顾客。接下来两年，商圈餐饮的竞争将会更加白热化，过后也许会重新洗牌，西餐也不会独善其身。

　　“现在的福州餐饮呈现多样化和国际化，各地域餐饮融合，处于黄金时期。”福建省餐饮烹饪行业协会信息部部长陈美文认为，福州牛排市场几年前在西餐领域一统天下，但随着市场开放、近几年大众餐饮的繁荣和消费者对各类餐饮的需求，牛排市场量也会慢慢下降。同时，包括闽菜在内的中国传统菜开始回归，与东南亚、美洲等具有全球代表性的餐饮呈现出百花齐放的态势。

　　多元化创新成必然

　　昨日17时30分，台江万达斗牛士店内，福州大学学生小张和2个朋友正在就餐，他说：“本来想和朋友吃日本料理，但是太贵，吃火锅又一身味道，而牛排价位合适，也好吃。”

　　斗牛士东街口大洋百货店店长魏先生告诉记者，该店已开了十几年，牛排基本没有涨价，随着市民消费水平提高，加上商圈综合体聚集了人气，客人数量不断增加。

　　“斗牛士正在寻求突破和创新。”福州斗牛士餐饮管理有限公司管理层黄先生告诉记者，2002年斗牛士进入福州市场，大约5年前福州的牛排店发展“突飞猛进”，高中低档牛排店数量最多时有100多家，两三年前开始渐渐减少。

　　业内人士表示，目前福州牛排市场质量参差不齐，且存在跟风现象。消费者对餐饮的忠诚度不高，容易出现审美和味蕾疲劳，在竞争中能留下的要依靠“创新、品质、特色和服务”。