内蒙古百年名小吃里的“美好生活”

　　图为冒着热气的烧麦。　刘文华　摄

　　题：内蒙古百年名小吃里的“美好生活”

　　作者乌娅娜

　　一张八仙桌、一张长条凳、一大铜壶砖茶、一两烧麦成为邢国瑞儿时记忆里早餐的欢乐时光。

　　在内蒙古自治区首府呼和浩特市，已过古稀之年的邢国瑞回忆说：“在我小时候，我的奶奶就带着我吃烧麦了。因为吃烧麦要搭配喝砖茶，所以那时候也有‘喝烧麦’的说法。延续至今，烧麦不仅仅是一种美食，更是代表了一种平静安逸的生活状态。”

　　图为呼和浩特一烧麦老字号的厨师“捣”烧麦皮。　刘文华 摄

　　这一带有地方符号的民间小吃，明末清初起源于内蒙古西部地区，后流传至京、津，称为“烧麦”，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做“烧卖”。南北方的烧麦在制作材料、做法等方面有很大差异。

　　每日清晨，大小烧麦馆里的腾腾热气显现出这个城市特有的生机。在这里，不分年龄与职业，或三五好友，或爷孙三代，亦或社会交际，人们的各种感情汇聚于此。

　　王有旺自己经营的烧麦馆已有二十多个年头，每天早晨4点他便忙乎着拌馅、擀皮。稍有休息，他都会和老顾客喝杯茶聊聊天。

　　王有旺说：“据传早年呼和浩特地区的烧麦都在茶馆出售，茶客饿了总要补充点吃的。但茶馆是清雅之所，不像饭店不怕稠油浓烟，只能备点清蒸面饼，最多只能帮着把茶客带来的肉菜，卷在饼中热一下，用了几张面皮，收几张面皮的钱。因此，正宗烧麦馆子是按皮的重量计价的，在呼和浩特有‘二两烧麦憋死汉’的说法。”

　　图为呼和浩特一烧麦老字号的厨师包烧麦。　刘文华 摄

　　“每一家烧麦馆都有自己独特的味道，老百姓也都有自己心中味道正宗的标准。”王有旺告诉记者，他打算将自己的手艺传给儿子，让烧麦馆继续经营下去，不让老顾客们丢了那口滋味，更把这种饮食文化传承下去。

　　退休在家的张先生隔天就会来王有旺的烧麦馆。“和老同事们喝茶，吃烧麦已成为生活中必不可少的一个内容，说说国家大事、家长里短，经常从早晨聊到中午。”张先生笑着说。

　　据呼和浩特一家老字号烧麦连锁店的王经理介绍，追溯到上世纪二三十年代，京津地区挂归化城(归化城是明朝政府对呼和浩特市的称谓。)烧麦为荣耀。

　　张经理说：“我们的老字号‘德顺源’的历史距今已有一百多年，最早称为‘晋三元’糕点铺，创于晚清，一九三一年改为‘德顺源’茶馆，兼营各种糕点和烧麦。当时归化城烧麦誉满京城，而归化城最属大西街‘德顺源’出名。”

　　在张经理看来，百年不变的“味道”是老字号能够延续至今的秘方。

　　记者了解到，为了更好地适应市场变化，传统烧麦如今也制作出了速冻款，同时在网上进行售卖。

　　“80后”刘宇说：“很多年轻人已经不会自己制作烧麦了，如今商家在延续老味道的同时创新了制作工艺，我们在家进行加热就能吃到味道正宗的烧麦。”

　　“这么多年过去了，现在烧麦的价格是我小时候记忆中的100倍，但不变的是味道和我们美好的生活。”邢国瑞说。