老餐馆里的澳门故事
黄思侨 许文权
在车水马龙的澳门红街市、高士德附近，充满岁月痕迹的怀旧老店屹立其中，其中包括经营近半世纪、陪伴不少街坊成长、并于日前荣休的富记粥品。富记用一锅粥牵引着两代人的街坊情，临别依依，店主富叔及其一家热情与街坊寒暄、道谢、合照，并希望日后交予下一代经营后，店铺能够重新开业，与街坊重叙。
熟人新客皆专程捧场
富记粥品始创于1970年，店处澳门繁华闹市中，为硕果仅存的老字号粥店之一，一直以来主攻街坊生意，名声远扬。近10年澳门旅游业快速发展，知名食店也在网络广泛流传，富记就是其中之一，旅客慕名而至，品尝地道生滚靓粥。富记结业消息传出后瞬间广泛传播，距离荣休日子越近，顾客越多，过去几天均大排长龙。除了大批老街坊专程捧场外，也有年轻人前来感受老店的人情味，上午6时半开铺，约9时半已售罄。
虽然店主富叔行动不便，但在家人陪同下，近日上午都会出现与街坊寒暄问好，有街坊见状更主动上前合照，并大说一句“我细细个就食佢啦(我从小就吃这个粥啦)！”有街坊刚从泰国旅游回来，知道富记荣休，落机后立即飞奔现场支持。
至于结业原委，富叔表示，店铺成立之初，要行走于多个公共行政部门申请牌照，但自己行动不便，故当时使用表弟名字作为注册牌照持有人。表弟去世后，牌照转到其家人名下，近期对方想使用“富记”名义另起炉灶，协商后仍未达成共识，加上工作9年的大厨师傅要返回内地，无奈之下，唯有选择结业。
承载几代澳门人回忆
澳门口述历史协会副理事长杨慧妍表示，该店开业至今有近50年历史，其怀旧的装潢和格局，尤其是其令人难忘的味道，皆承载着澳门几代人的回忆。
杨慧妍说，广东人熬粥，会将米粒煮到开花，使口感变得浓稠绵密，艇仔粥、及第粥和鱼片粥等广东粥皆广受大众喜爱。人们在品尝广东粥时，会搭配一些香脆油条进食，增加口感。即将结业的富记粥品，就是当中甚具历史的一家。对于其结业，杨慧妍表示可惜。
随着时间流逝，社会不断发展，很多餐饮业老店铺，也在不同因素下逐渐退出历史舞台。老店的变迁，不仅反映出本地人饮食文化的发展，也体现出街坊邻里的人情味，有助增加人们对社区的归属感。以富记粥品为例，店内旧式的地砖、墙上的餐牌、一碟碟用不锈钢碟盛载的油条等，皆是昔日典型粥品老饕陈设，半世纪来陪伴着无数人成长，更是生活在该区多代人的集体回忆。
记录老店也是保留文化
为记录澳门小城中逐渐消逝并变成回忆的行业和店铺，澳门口述历史协会过去曾以街头小食和传统厨艺为题进行口述历史研究，通过访谈、录音和拍摄短片等方式，把这些用手推车、街边摊档及餐饮老店来承传澳门饮食文化的档贩、店主和厨师故事一一记录下来，期望以不同展示形式，与公众分享他们的澳门故事，从而把旧有文化保留下来。
（责任编辑：宋雅静）
