每年新生开学季,高校食堂菜价都会涨一点。记者 李星婷 实习生 李雪鹏 摄
伴随着新学期的到来,不少高校食堂的部分菜品涨价。这些高校的涨价幅度如何?一顿饭最便宜要花多少钱?9月13日,记者进行了一番打探。
一顿午饭最便宜要花3.5元
9月13日中午,记者来到大学城。在重庆大学虎溪校区二食堂,读大三的杨建雄买了土豆烧肉、鱼香肉丝2份荤菜, 还有小白菜、土豆丝等2份素菜。
“荤菜每份3元左右,素菜每份1.5元,米饭7角钱3两。”杨建雄说,重大虎溪校区一共有3个食堂,每个食堂饭菜价格略有不同,自己一顿饭最少要吃7元左右。
当天,在重庆师范大学二食堂,来自凉山的梁洪英只吃了一荤一素。“家里有三姐弟读书,爸爸患有脑血栓。”懂事的梁洪英大多时候都只吃一荤一素。
“素菜1.5元/份,荤菜3元/份,米饭5角钱二两,这样搭配下来一顿饭要5元钱。”梁洪英说,有时自己选择吃面条,二两素刀削面需要4元,一天算下来10元的生活费就够了。
记者在走访中发现,重庆城市职业管理学院的饭菜最便宜。在该校大食堂一楼,旅游专业的汪玉兰选择了一份3.5元的套餐。
“一楼的套餐有3.5元、4元、5元三种,都是两个荤菜。”汪玉兰说,如果不够可以加一个素菜(1.5元/份),二楼的小炒或者小吃大多也只卖七八元一份。
| 我市部分大学食堂饭菜价目表 |
| 学校 菜品 | 西南大学 | 重庆大学 | 重庆师范大学 | 重庆城市职业管理学院 |
| 鱼香肉丝 | 3元/份 | 3.5元/份 | 3.5元/份 | 3元/份 |
| 炒豆芽 | 1元/份 | 1.5元/份 | 1.5元/份 | 1.5元/份 |
| 一荤一素(套餐) | 5元/份 | 6元/份 | 6元/份 | 3.5元/份 |
| 番茄鸡蛋盖饭 | 4.5元/份 | 5元/份 | 5元/份 | 4元/份 |
| 米饭 | 0.5元/二两 0.7元/三两 | 0.4元/二两 0.6元/三两 | 0.5元/二两 0.7元/三两 | 0.4元/二两 0.6元/三两 |
每年菜价都会涨一点 不过,各高校同学反映:每年新学年开学时,菜价都会涨一点。
在重庆师范大学读计算机专业的大四学生冯静告诉记者,今年开学,自己爱吃的煲仔饭又涨了一块钱。从大一到大四,这种煲仔饭每年都会涨一元钱,三年来从8元涨到了11元。
和冯静有相同感受的还有重庆大学、西南大学等学校的学生。
“冒菜从8元一斤涨到8.8元一斤;拌面从3.5元一碗涨到4元一碗。”重庆大学大四学生黎鹏告诉记者,现在自己每天的生活费比上学期多出1至2元。
此外,不少高校学生反映,学校里每个食堂均有部分外包的窗口,饭菜会更精细一点,但价格普遍较学校直营餐厅上涨快一点。
“比如二食堂一楼属于学校直营,大一时2.5元一份的荤菜,现在3.5元一份,3年才涨一块钱,而外包餐厅的荤菜几乎是每年都要涨一块钱。”冯静说。
记者 李星婷 实习生 李雪鹏 王濛昀
物价、人工等因素导致大学食堂涨价 华龙网讯 (记者 李星婷 实习生 李雪鹏 王濛昀)高校食堂饭菜涨价原因何在?如何才能更好地运营高校食堂?9月13日,记者对我市部分高校食堂负责人进行了采访。
原料成本上涨导致饭菜价格上涨
“饭菜价格上涨主要是受原材料价格以及人工成本上涨的影响。”重庆师范大学食堂负责人告诉记者,比如这段时间连日阴雨,蔬菜长势缓慢以及运输困难,各种蔬菜都逼近高温时期的价格。
而人工成本上涨是导致高校食堂涨价的另一大因素。
“现在普工一个月的工资是1500元(包吃住),还要买五险。”重庆城市职业管理学院食堂负责人李科长告诉记者,与2009年相比,每个工人的工资一个月就上涨了500元,仅人工成本一年就要增加七八万元。
此外,油费的上涨、运输途中的损耗等因素,也成为高校食堂涨价的推手。
但按照去年重庆教育后勤协会发布的《关于高校学生食堂主要食品最高限价的通知》(以下简称《通知》),即使菜价波动,高校食堂也不能随意调价,更不能超过限价。
不过,各高校食堂负责人表示,最高限价的适用范围仅为学校自营的大众伙食,外包的小炒、特色小吃等风味伙食除外。
探索好的采购经营模式
“如果有亏损,就由学校进行补贴。”西南大学后勤集团分管食堂的副总董延春告诉记者,如果遇到菜价上涨等因素,学校会启动“高校食堂价格平抑基金”,适时对学生食堂进行补贴,以抑制饭菜价格过快上涨。
此外,重庆城市职业管理学院负责人也表示,学校每年会对食堂水、电、气等费用进行补贴。
不过,补贴仅能解决一时之困,关键还得建立长效合理的运营机制。
“西南大学10多个食堂,每天约5万人就餐,一年采购成本好几千万。”董延春介绍,自2010年起,西南大学就与潼南等蔬菜基地建立了“农校对接”直接采购方式,减少中间环节,并在切配等加工环节采取机械化加工,减少了20来个工人,一年下来可以减少成本几十万元。
此外,不断改进菜品烹调方式,推出新菜品甚至招牌菜也是高校食堂正在探索的经营模式。如曾在全国高校技术烹饪大赛中荣获银奖的重庆交通大学的馒头,1天能卖出近万个;重庆师范大学的砂锅米线和牛肉米粉一天能卖出近500份;城市职业管理学院新制作的干溜杂酱面,销量也不错……
“销量上去了,利润会随之上升。”一高校食堂负责人认为,以公益性为主的高校食堂同样需要采取市场化运作模式,以此保障高校食堂的良好运作。
