CFP供图 广州餐饮业每天排放70亿立方米油烟
本报讯 （记者杜娟）日前，北京市某官员的“烹饪影响PM2.5”论一出，迅速成为热门话题 ，虽然北京市环保局出来澄清称，餐饮油烟并非北京大气中“灰霾元凶”——细颗粒物PM2.5的主要来源，但中科院专家表示也是不可忽视的一大来源，贡献占比达到13%。而餐饮业发达的广州，根据政府部门此前公布的数据，餐饮油烟对广州市PM2.5来源的贡献占比高达10%~12%。记者梳理今年初至7月份的广州市环保局官方网站的投诉发现，其中有17%就是餐饮油烟类投诉，排在第三位。
油烟投诉占了近两成
记者获悉，今年新近通过《广州市餐饮场所污染防治管理办法》 将于今年11月1日起实施，新规提出要对油烟污染进行控制，明确对位于环境敏感区且油烟超标排放3次以上的大型餐饮业户，要让其安装油烟在线监测设施，减少对大气的污染。
记者分析发现，从今年初至7月底，广州市环保局共接到了约240余条有效网络投诉信息，其中污染投诉集中在白云、天河、海珠这几个城中村及城乡结合部较多较集中的区域。以污染类别划分，涉及空气污染类的投诉占今年前7月总投诉量的36%，排在首位；紧随其后的是噪音、光、电磁等物理学污染，占总投诉量的33%，其中大部分为噪音污染投诉；餐饮油烟类的投诉占17%，位列第三位； 涉及工业废水、河涌污染的水污染投诉占了9%。排在最后一位的是针对工地粉尘的污染，仅有两例投诉。
据悉，因广州餐饮业极为发达，有“食在广州”之称，广州市环保部门此前就曾公开公布过，广州餐饮业每天排放的油烟高达70亿立方米，因此，餐饮油烟类污染近年来一直是广州环保投诉不曾消退的热点之一。
北京的“贡献率”为13%
2012年6月，广州市市长陈建华曾公开透露，从初步分析来看，广州PM2.5最主要的来源是三类， 一是工业企业的燃煤，去年广州燃煤2894万吨；二是汽车尾气，这两部分在PM2.5的占比为36%~40%，是造成PM2.5浓度超标的主要原因；第三就是餐饮业的油烟，占比高达10%~12%，其他来源包括建筑工地扬尘、马路扬尘以及秸秆焚烧等。
对比北京和深圳来看，虽然北京市环保局认为烹饪的餐饮油烟并非PM2.5的主要来源，油烟对PM2.5 的具体贡献有多少目前并没有准确的官方数据统计，但中科院大气物理研究所研究员王跃思就曾表示，北京的PM2.5来源中人们不太重视的餐饮油烟贡献占比也达到了13%，这一数据跟广州差不多相 近。深圳市人居委则表示烹饪油烟对深圳PM2.5 的贡献率只有1%左右，比广州低很多。
“吃”出来的PM 2.5
据悉，在烹饪过程中，食用油和食物在高温条件下，会发生热分解或裂解，形成一种气态、液态和固态3种有机物形态的混合体，即油烟。根据形态不同，液态和固态颗粒物的混合体称为油雾，气态部分则作为挥发性有机物(V O Cs)排放。在餐饮油烟中，可检测出的V O Cs300多种。餐饮油烟 多属于低空排放，对PM 2.5等大气颗粒物的贡献良多，油雾排出后可直接形成PM 2.5，而V O Cs通过在空气中的化学反应，也可以形成PM 2.5。
（责任编辑：秦宇雯）
