■“打渔人家”女老板梁蓉
江湖人称梁三妹
推出独家招牌菜老咸菜鱼
著名主持人华少也来捧场
她年轻时很漂亮，不少人专门打着吃鱼的幌子来看她；她很江湖，再刁蛮的客人，最后都和她成了朋友；她很专业，跟着老渔民学认鱼，总结了一套认鱼秘籍；她很耿直，自己吃一个月死鱼，也绝不卖给客人；她很爱美，华少来捧场，因为上镜显胖，她狂减10公斤……
她就是北滨路“打渔人家”的老板娘梁蓉，江湖人称梁三妹。
她的江湖经
刁客最后成朋友
借钱给员工买房
第一次在店里见到梁蓉，正好遇到食客闹别扭，起因是包房客人觉得一份岩鲤不够入味。梁蓉拿筷子尝了一口，立即拍着胸脯大声吩咐服务员，将菜撤下去重换一份。客人没料到价格不菲的野生鱼老板说退就退，有些尴尬地表示，重新做一下就行，没必要全换掉，气氛顿时缓和。
梁蓉说，她不喜欢老总、经理、老板之类的称呼，她在家排行老三，不管是鱼贩子还是客人，都喜欢叫她三姐或三妹，她很享受这个江湖称呼。
三姐给我们吹江湖经，说这门生意是从北碚一个叫白庙子的小地方做起来的。多年来，遇到不知多少刁蛮客人，但最后都成了她的朋友。有一回，一个孕妇说三姐缺斤少两，退钱、换菜、赔不是，对方均不接招，骂得十分难听。怕惊到了孕妇，等她骂够了，三姐直接让对方免单走人。最后，孕妇丈夫上门赔礼道歉说：“我老婆太横了。”梁蓉大笑。
还有一回，一个客人吃完后说鱼不新鲜。身在外地的梁蓉立刻打电话责问厨房，还打了很多电话给对方解释，最后，对方来店里重吃了一次。重庆晚报记者辗转联系到这位挑剔食客———家住江北区的胡先生，他大笑着说，当时被三姐扭烦了，干脆回去再吃一次。“再见老板娘，觉得还多聊得来的，一来二去就成了朋友。”
“钱没那么重要，耿直点吃不了亏。”梁蓉说，她对客人的好最终都得到了回报:她刚搬到江北开店时，胡先生动用自己的各种资源，并声称自己妹儿开店，为她带来了很多客源；当她想去成都发展时，那位刁难孕妇帮她联系店面，打通关系；当江北店因产权纠纷面临关门时，是一位熟客帮她多方打点，解了燃眉之急。
“三姐是个碎嘴子，整天都要念我们，但对我们的好真没得说。”“打渔人家”大堂经理陈玲说，她和老公从区县来主城打拼，2007年两人准备买房，却差几万元首付款。三姐得知后，当天就取了5万元拍在她面前说：“不用谢我，每个月扣工资慢慢还。”
从此，陈玲夫妇死心塌地跟着三姐打拼，至今已10年有余。今年三姐准备投资开一家火锅馆，特意安排陈玲老公当店长。
她的认鱼经
扭倒老渔民取经
推出独家老咸菜鱼
“从最初两三张桌子做到现在，真不容易。”梁蓉说，2003年，她是重庆百货大楼股份有限公司北碚商场一名普通业务员，丈夫做交通协勤，每月只有几百块钱收入，家里经济条件并不好。
有一次，梁蓉丈夫和朋友喝酒，说起梁蓉丈夫的鱼烧得不错，几个人商量，在北碚区白庙子江边一个废弃仓库开家小餐馆。梁蓉二话不说，拿出家里仅有的几千元积蓄，支持丈夫开店。“当时人人都说，这个鸟不拉屎的地方哪个来吃鱼？但我想：只要男人敢
干，我就不应该拖后腿，即使亏了，要饭也不怕。”一个石棉瓦棚子，水泥敷了一个烂鱼缸，小店就开张了。
除了丈夫的厨艺，夫妻俩对经营几乎一窍不通。要卖鱼，而且专卖野生鱼———梁蓉脑子里只有一个想法。但鱼从哪里找，怎么辨认，她却一窍不通。于是，她“扭倒”送鱼的船夫和渔民取经。“扭来扭去，真还学到了东西。”很快，梁蓉成了认鱼行家。
说起认鱼，梁蓉口若悬河：“江团儿的皮子是滑的，鳊鱼的嘴巴是鹰钩，黄辣丁的皮子是青铜色，看青波要看鱼鳞；野生鱼都有记号，电打的有印子，网捞的有伤痕……”每天天不亮，梁蓉就亲自去选鱼。一次，一个鱼贩子拿堰塘喂的鱼来骗她，梁蓉飞起一脚将鱼踢走：“想蒙我，没门！”
野生鱼怎么做才有特点，梁蓉抠破了脑壳。最开始，“打渔人家”只有麻辣、水煮、干烧3种口味。“野生鱼就是要吃鲜味，弄这么多大麻大辣的东西，还吃得出来吗？”合川一位鱼贩子的话让梁蓉茅塞顿开，对方还给她讲了一道老咸菜烧野生鱼的做法。此后，梁蓉四处寻找品尝家常咸菜，最后在北碚找到一家她认为最好吃的老咸菜，推出了店里第一道清淡野生鱼———老咸菜鱼。梁蓉笑称，老咸菜鱼推出后，卖得很好，至于老咸菜出自哪里，则是秘密。
她的生意经
吃一个月死鱼
也不卖给客人
2006年，梁蓉夫妇的小店重新装修，主城的人赶着趟到店里来吃鱼，慕名要求加盟的商家也蜂拥而至。“我都轰走了。”梁蓉说，当时，丈夫极力劝她做加盟，为此，夫妇爆发家庭战争，但梁蓉坚持不答应，因为她知道，卖野生鱼仅自己一家店货源都难以满足，更何况别人来加盟。“到时若有人以次充好砸了牌子，得不偿失。”
多年后事实证明，梁蓉的选择是正确的。“生意必须自己一步步踩稳了走。”梁蓉说，当时选择自己到主城开店，她很自信：“我当时想，在北碚都有这么多人光顾，到了主城一定会顺风顺水。”
2006年，梁蓉在北滨路的新店开业。最初一个月，因无人问津，店里进的野生鱼大量死掉。“每天将死鱼放进冰箱自己消化。”“打渔人家”江北店的元老朱小姐说，想起新店开业那段经历，老员工们嘴里都觉得有股鱼腥味———整整一个月，梁蓉和员工们天天吃死鱼。“很难受，但总算挺过来了。”梁蓉说，野生鱼最看重回头客，她坚持每天和每一桌客人交流，渐渐，客人们都知道了这个自称三妹的豪爽女老板，回头客也越来越多。
她的美容经
华少来为她捧场
半年减肥10公斤
作为典型的重庆女老板，梁蓉早年在北碚开店时，美女老板娘的美名就已传开。梁蓉说，曾有客人喝醉了打赌，赌她的腰身到底有好细？酒过三巡，居然问她三围是多少。
如今，梁蓉虽年过40岁，但爱美之心仍不减当年。2012年年底，经浙江商会客人极力推荐，华少主持的美食节目到梁蓉店里拍摄。开心之余，看见电视中自己胖胖的形象，梁蓉惊呆了。“完全不敢相信那是我自己。”梁蓉暗暗发誓：一定要减肥！梁蓉分析了自己长胖的原因，首先是经常应酬，第二是作息时间不规律———每天早上6点要起床进货，每晚很晚才睡等。于是，梁蓉利用早上进货的时间，每天跑步减肥。半年不到，她成功减肥10多公斤。
梁三妹教你辨认野生鱼
● 水米子。野生水米子的颜色呈金属色，有些类似铜的光泽，人工饲养的水米子颜色偏暗，没有金属光泽。水米子有圆口和尖口之分，圆口水米子味道最鲜美。
● 黄辣丁。野生黄辣丁会根据水质的颜色来改变自身颜色，浑水中颜色偏黄，清水中偏青，人工饲养的黄辣丁则不然。野生黄辣丁身上有类似鼻涕的液体，人工饲养的黄辣丁则没有。
● 江团。辨认方法与黄辣丁类似，野生的身上有类似鼻涕的液体，摸起来很粘滑，在鱼缸中长时间饲养，还会长出绒毛。
● 鳊鱼。鳊鱼和鲳鱼样子很像，唯一的区别是嘴巴长着鹰钩嘴，像两片牙齿
● 青波。青波主要看鱼鳞和鱼鳍，野生青波因经常运动，鱼鳞很松，鱼鳍张得较开。人工饲养的青波鱼鳞很紧，尾鳍也收着。野生青波剥开后，肉质雪白，人工饲养的肉质泛红。
特别提醒：根据相关规定，每年2月~5月禁渔期，禁止捕捞销售野生鱼。
（责任编辑：石兰）
