桂菜，如何走出“深闺”？
图为参加第七届全国烹饪技能竞赛（广西赛区） 的厨师在精心准备食材。
10 月25 日，桂林美食展上集中参展的第七届全国烹饪技能竞赛（广西赛区） 的参赛作品。
广西新闻网-广西日报实习生 王继鹏 本报记者 黄 俪 文/图
10月22-25日，第七届全国烹饪技能竞赛（广西赛区）暨广西桂菜展评活动在桂林市举办，加上第二届桂林闲不住评选大赛及桂林美食展，3项活动共吸引来自广西各市200多家餐饮企业的400多名选手，参赛品种达800多个，创广西餐饮行业竞赛史上参赛单位最多、参赛选手最多、参赛品种最多的历史纪录。
用心烹制的菜肴、精美别致的器皿、五花八门又令人垂涎的菜品……本次赛事和美食展中亮相的桂菜经广西日报微博和微信的直播后在网上引来了不少“吃货”粉丝们的“围观”。许多网友在微博、微信上称，原来桂菜也有能媲美传统八大菜系的“舌尖上的美”。
是什么原因造成了桂菜的偏安一隅？带着疑问，记者进行了采访。
1桂菜 有特色有历史，还须紧跟时代
桂菜，即广西风味菜，指利用广西特产为主要原料，运用广西特有的烹饪工艺，结合广西民俗饮食文化和习俗而形成的，以清甜、微辣、鲜香、脆嫩为口味特色，具有绿色、保健、长寿理念的风味菜。
广西是一个以壮族为主、多民族聚居的自治区，在食材和饮食文化上都有其独特之处。而桂菜也历经不断的演变发展，尤其从宋、元时期以来，经过不断发展和丰富，传承至今。遗憾的是，拥有悠久历史和传统的桂菜，却始终没有跻身全国几大菜系，扩展其影响力，甚至“桂菜”的名称，也是近几年才开始形成并传播。
广西餐饮业人士表示，“桂菜”本身这个理念，也是最近才有了比较确切的说法。去年，由自治区商务厅主办、广西烹饪餐饮行业协会承办的评选广西桂菜名店、桂菜名菜、桂菜名师工程（简称“三名工程”）启动，自此，桂菜的评审标准和和范围才有了官方的规定。可见，虽然桂菜有着自己的悠久历史的，但是就规范品牌的菜系来说，“桂菜”还算是一个新兴事物，相比起川菜、粤菜等成熟菜系，桂菜更需要紧贴时代的脉搏，与时俱进。
广西烹饪餐饮行业协会会长曾大文告诉记者，“改革开放初期时，人们的生活水平慢慢提高，那时候鸡鱼肉等作为主要食材是很受大众追捧的，但是随着时代的变迁，人们转变了饮食理念，如何吃得好、吃得有营养逐渐被消费者所关注。到了今天，消费者不仅要吃得好，吃得健康，还要吃出特色。既然大众的口味是不断转变的，这就要求我们餐饮行业要不断创新，去完善自己。中央八项规定出台后，一些奢侈名贵的食材已经不再受市场追捧，餐饮行业也要积极寻求转型，做出有时代特点的桂菜品种，以满足大众消费的需求。”
广西烹饪餐饮行业协会秘书长助理吴东栋说：“这次全国烹饪技能竞赛就提倡创新。我们要求参赛厨师做出一样创新菜，就是鼓励餐饮从业人员能够推陈出新，在新的市场环境下推出我们的新桂菜。”
（责任编辑：秦宇雯）
