渝中区的涂先生最近为一件事烦恼了许久。前不久，他致电《养生周刊》倾诉：“我从小就喜欢吃腊肉，吃了大半辈子还是最爱这个味。我也知道香肠腊肉吃了对身体不好，但确实控制不住嘴巴呀。前几天正在着手准备年货的老婆问我，今年到底做不做香肠腊肉，我不晓得该啷个回答……”
本周四已经是立冬时节，临近年末，确实又到了每年准备年货的时间。香肠、腊肉作为重庆人的传统年货，到底该不该吃？怎么吃才健康？而在大家的年货清单里，又应该如何选择才能做到健康、美味两不误呢？本期《养生周刊》就来和你说说年货的那些健康问题。
读者求助
吃了半辈子的老腊肉，
现在医生不让吃了，怎么办？
星期二上午9点，记者在渝中区新华路见到涂先生。50岁的他身高1米66，不过体重160多斤，为此向记者自嘲是名副其实的胖墩。见过面后，话题很快聊到涂先生长达33年的腊味情结。
老腊肉就是妈妈的味道
“我生活在农村，在我们老家，每年年关将近的时候，家家户户都要杀年猪。杀猪可是农村的一个大节日，跟过年没啥区别。哪家杀猪，亲戚邻居都要来帮忙，完了还要一起热热闹闹地吃了刨猪汤才算收场……”涂先生一边动情地回忆，一边用手比划：“那个年代没有冰箱，杀了猪过后，除了当天请客吃的，其余的肉大都要做成腊肉和香肠，不然没办法保存。我妈通常采用很原始的土办法，把码过的肉直接挂在柴火灶上方熏。自家喂的土猪皮厚肉肥，加上柴灶烧火长期烟熏出来的香味，那个腊肉的味道，现在想起来都流口水……”
对于涂先生来说，腊味既有妈妈的味道，也饱含年轻时的种种回忆。因此，吃腊味成为涂先生的一种习惯。尽管母亲已经在前几年去世了，但他还是难舍这份腊味情结，特别是家里来朋友的时候，兴致高昂的他会拿出老腊肉，配上自酿的药酒款待大家。“我喜欢把腊肉蒸了切片就吃，特别是那种肥的、带皮的老腊肉，味道真是不摆了。”涂先生美滋滋地说。
高血压让他对腊肉望而生畏
不过，这曾经最爱的腊肉，如今却成了涂先生心中的痛。因为，自从前年被查出患有高血压和高血脂之后，涂先生再也不敢像过去一样肆无忌惮地吃腊肉。因为一不留神吃多了过后，麻烦也就接踵而至。涂先生说，有次他感觉自己的血压非常不稳定，纳闷自己降压药也没停，为何血压波动会这么大？症状持续一周还没减轻，不得已之下，他只好到医院“报到”。结果医生分析了他的饮食结构之后告诉他，问题就出在吃香肠腊肉上。
“医生说腊肉高盐、高油，不利于健康。特别是对于我这样的三高人群，还有老年人、慢性病患者，就更要不得。而且烟熏、腌制食品吃多了还容易致癌。”这一听，涂先生小半年都没沾过腊肉。直到入秋天气逐渐转凉，涂先生才再一次怀念起腊肉的味道来。最近在外就餐，他还点过几次老腊肉吃，不过吃了过后都一直提心吊胆，生怕身体又出点啥毛病。
上周六，妻子突然问起涂先生“要年底了哦，今年到底做不做腊肉香肠？”见妻子脸上带笑，一副拿自己寻开心的样子，涂先生郁闷地一言不发。“我其实是想说‘做点嘛’，但是我说了肯定要遭她说一顿，还不如不说。唉，到底有没得让腊肉变健康一点的做法和吃法嘛？”涂先生苦恼地问。
专家支招
腊味少吃为妙，实在要吃可以这样做
对于腊味这种公认的“不健康”年货，到底有没有办法让它变得养生一点？对于喜欢吃腊味又崇尚养生的人，应该怎么做？请看营养专家给出的方法。
1.腊肉加苦藠，可减少亚硝酸盐危害
第三军医大学西南医院微生态中心主任、重庆市养生保健学会副会长吴力克教授
大多数腊味制品由新鲜肉制成，为让其存放时间长并且保鲜，加工和腌制过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为对人体有害的亚硝酸盐，特别是一些经过腌制熏烤的腊味，亚硝酸盐的含量会更高。另外，腊味中还含有较多的脂肪酸和胆固醇，对于高血压等心脑血管疾病患者、消化道疾病患者，或者肝肾功能不好的人来说，贪食腊肉，一方面血压易升高，另一方面高胆固醇还易造成血管阻塞。总的来说，不管有病还是没病，任何人都不宜多吃腊味，也不要在短时间内连续食用。
那么，如何在食用腊味的同时又照顾到健康呢？首先，建议浸泡清洗腊味多次，毕竟亚硝酸盐具备一定的可溶性，在水中可以清除一些。准备工作就绪后，采用蒸煮或者多次蒸煮方式烹饪，尽量降低肉里面的盐含量。可以在肉里加一些苦藠，可以减轻亚硝酸盐的含量。总之，烹饪腊味不宜高温油炸，也不宜单独食用。
再者，喜欢吃腊味的朋友，尽量多吃点新鲜蔬菜和水果。水果中含有一种水溶性抗氧化剂，能分解亚硝酸盐，阻止亚硝胺在体内合成，预防癌症。所以在食用腌制品时，建议适当的多配一些富含维生素C的新鲜蔬菜，如黄瓜、菠菜、青椒等，或者吃一些水果，如苹果、橘子、橙子、猕猴桃等。
除腊味外，在年货备置方面，搭配上提倡肉类占三分之一，新鲜水果占三分之一，新鲜蔬菜占三分之一。特别是肉类，从营养和健康的角度，应以白肉为主，忌红肉。羊肉在时下不失为很好的选择，而牛肉不建议多吃，欧美等发达国家研究发现，大量食用牛肉很可能是诱发大肠癌的一个原因。
2.用让人快乐的食物来替代腊味
国家高级健康管理师、重庆市健康管理推广中心主任王唯
站在对健康负责的角度，不建议大家多吃腊味。一个人一天的肉摄入量为一两五左右，因此，腊味的每日摄入量应该在此数值之下。
腊味虽然是重庆老百姓过年的一道必备菜肴，但却不是最佳的年货选择。平时大家工作压力大，好不容易遇上过年可以休息放松一下，这时应该吃一些“欢乐素”高的食物，让身体得到恢复。
世界卫生组织有过研究，癌症、心脏病和忧郁症将成为威胁人类健康的三大慢性病。而人的健康与饮食有着密切关系，一些食物能够使人快乐，经常食用可以保持身心平衡，远离疾病。为此，我们不妨多吃一些“欢乐素”高的食物，如葡萄柚、香蕉、菠菜、深水鱼、大蒜、樱桃、南瓜、全麦面包等。特别对于高压力一族，还可以吃一些低压力食物，如坚果、山楂、萝卜、莲藕、玫瑰花、燕麦、绿茶、枸杞、菊花、黑巧克力等。
特别说说大蒜，很多人认为大蒜吃完后嘴里会产生不好的口气，殊不知大蒜却会带来好心情。德国曾做过一项研究，发现病人吃了大蒜制剂以后，并没有焦虑、易怒，甚至疲倦的感觉。反而心情愉悦，感觉轻松许多。
这些重庆土特产，都是养生年货好选择
又到年底，年货我们该准备些什么？是不是越贵的越好？重庆名老中医、中医副研究员、重庆中医少林堂主任医师刘光瑞表示，现在已经不是从前还没解决温饱的年代，如今，大家倡导的不是吃得好吃得贵，而是吃得养生。适逢冬季开始购置年货之时，刘光瑞推荐这些重庆的土特产作为养生年货。他认为这些养生年货尤其值得招待和送给外地贵宾或朋友。
1.菌类，如灵芝、香菇、大脚菌等。这些菌类适宜煲汤，既养生又美味。特别是被称作“地之精灵”的灵芝，属于中性食物。从进补上说，一般不分体质，均可食用。在道家文化里，灵芝是至上仙丹，文学作品更是将灵芝神话，《白蛇传》中，白娘子盗仙草救许仙的就是灵芝。
中医理解，灵芝对人体的益处主要体现在调整人体五脏六腑，提高免疫力。最佳吃法不妨打成粉末，然后蒸蛋或煲汤吃。需要注意的是，打粉机的设置每次不宜超过60目。新鲜灵芝建议切成片，然后煲汤或煮粥。灵芝分野生或养殖，不过两者在功效上差不多，一般从保健而言，每月适合吃灵芝两到三次。而从治疗角度，适宜每周进补一次。
2.苦丁茶和老荫茶。不过脾胃虚弱、体弱、消化功能不良以及老年人、久病的人，不宜多饮。
3.垫江的牡丹和南山的腊梅。两者都是应季的植物，可很多人不知道，腊梅花泡水喝对缓解咽炎特别好。另外，女性用牡丹花敷脸，能够改善皮肤状态，使人看起来年轻。不过，具体做法需专业医生指导，不建议自行使用。
4.侧耳根。好多生活在外地的重庆人，过年以前最想要的便是重庆产的蔬菜，特别是侧耳根，又叫鱼腥草，是他们最渴望得到的年货之一。侧耳根具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用，在我国传统医学中具有较为广泛的应用。吃法上，凉拌最好，不过味精、盐巴少放。
5.涪陵榨菜和巫溪萝卜。涪陵榨菜不是包装好了的榨菜，而是青菜头，其含有多种维生素，白水煮汤食用最好。巫溪的萝卜建议选择生长在海拔2000米以上的，长期吃这种雪萝卜有止咳化痰的作用，另外对哮喘病也有缓解。吃法上有两种，一种是煮好后加入白糖或蜂蜜，搁置一段时间再食用，或者直接白水煮后吃。
6.橘饼。江津广柑做成的橘饼，是重庆本地的一种传统工艺。中医上认为，橘饼有健脾和胃，止咳化痰，理气宽中的功效。可用于治疗消化不良，咳嗽多痰，清热理气，胸腹胀闷等症。对于气血差的人，也适合橘饼。做法上，建议银耳和橘饼煲汤。
7.老豇豆。建议到农村收老豇豆，用它煲汤喝，长期作用下可起到减肥、刮油的作用。
8.三峡库区的天麻。天麻是中性食物，搭配靠近贵州的杜仲，再加上重庆当地的刺梨，经专业医生指导下用上述材料泡制药酒，适合风湿中风患者用。
（责任编辑：石兰）
