提起城口老腊肉,那浓郁的肉香、肥而不腻的口感立马就涌上心头。城口老腊肉具有500多年历史,因工艺独特、香味纯正成为我市代表性土特产之一。它2007年注册国家地理标志集体商标,2009年被我市列入非物质文化遗产。
11月20日,记者跟随重庆日报报业集团“中国梦老区行”采访团,走进城口县工业园区庙坝组团里的“鹏城源”食品开发有限公司,揭开城口老腊肉“神秘”的面纱。
开袋即食
老腊肉“变身”休闲食品
刚进厂区,记者一行人便闻到了那熟悉的味道。透过玻璃观测窗,占地1700平方米的标准化休闲食品生产线上,数十名工人正紧张地忙碌着。有的工人正在将老腊肉切丝,有的工人则将炒制、辅以佐料后的腊肉丝装进小袋的真空包装里。
这样的生产流程完全打破了记者对“烟熏火燎”的腊肉制作的传统技艺的印象。此前,主城市民吃城口老腊肉,必须买回后去毛、制熟才能入口。带着疑问记者找到了公司负责人但汉波。
但汉波介绍,随着时代的变化,市民们的口味变得越来越挑剔。为了打破传统,城口老腊肉已经开始了从传统的“年货”、“农副产品”向开袋即食的休闲食品过度。为此公司特地依托西南大学食品科学学院,建立起了腊肉制品系统开发的专家大院,并建设了这条标准化休闲食品生产线,生产麻辣味腊肉干、麻辣味腊肉丝、五香味腊肉干、烧烤味腊肉丝等9大休闲食品品种。
“同时,公司还和食品科学学院研究出了多个免烧免洗的方便菜品,有菜板肉、洋芋炖猪蹄、酸菜肉、腊排骨烧干四季豆等10多道方便菜品,原材料都是取自咱们城口地道的腊制品。”但汉波表示,只有不断对老腊肉产品进行创新、升级,城口老腊肉的销路才会越走越宽。
目前,老腊肉休闲食品年生产能力达到200吨,产品现已进入主城的重百、永辉、重客隆、麦德龙等超市,并远销重庆主城、成都、西安、北京、上海等地,附加值比传统产品提高了30%。
送货到家
网上销售日趋火爆
“现在,城口老腊肉已经实现网上销售了,还包邮哦。”按照但汉波介绍的网址,记者打开了重庆鹏城源食品开发有限公司的官方网站。网站上,公司的产品图片,产品价格等信息一应俱全。
但汉波坦言,尽管公司在主城设有两个经销部,但网上销售的潮流显然风头更劲。据但汉波了解,在城口已经有数十家大大小小的腊肉生产企业在网上销售产品。仅在淘宝上搜索就有近300条商家销售信息。
2012年,但汉波花重金制作了公司网站,并在淘宝网注册有店铺。通过QQ、阿里旺旺聊天的形式,向全国的网友和客户推介城口老腊肉。渐渐地,但汉波的网店越办越红火,网店销售范围迅速扩大,上海、北京、广州等地的销售商都成了长期合作伙伴。现在,他每天上班的第一件事就是打开电脑,接收着网上发来的求购信息和全国各地订货洽谈电话,上网发布产品信息开展电子商务等工作。
扬长避短
大力发展特色产业
在记者们的再三请求下,但汉波打开老腊肉的熏制房,城口老腊肉“神秘”的传统制作工艺一览无遗。只见一块块老腊肉整齐地悬挂在横梁上,而一层层横梁则像“金字塔”一样叠加上去,根本无法统计它的数量。而这样的熏制房,在“鹏城源”就有40多间。每一间大约有3000斤腊肉,算下来,每年,公司就要销售10万多斤腊肉。
但汉波说,公司每年都要用掉7500头生猪生产老腊肉,为了保证生猪供应,我们和当地的农村专业合作社签约,目前,有600多户合作社及2000多家农户向我们提供绿色生猪。年均实现新增农户养殖收入600万元,新增就业1500余人。
据城口县老腊肉行业协会资料显示:2012年城口老腊肉商品量达到2500吨,年销售金额2.2亿元。2013年,城口老腊肉产量将达到3500吨,产值目标超过3亿元。城口全县生猪养殖户5.5万户,腊肉加工生产企业与大户60多家,仅城口老腊肉一项,全年可增加农民纯收入345元。
