■江道平在她的手撕兔店里
因为不适应北方的气候再加上想自主创业，35岁女博士江道平与汽车专业硕士的丈夫谢志坚一道，放弃了在北京年收入逾百万元的工作回到老家重庆发展。两人像做学问一样钻研卤制和包装技术，终于在今年9月开起了一个店面仅约10平方米的手撕兔外卖店。
江道平的手撕兔外卖店位于沙坪坝区肿瘤医院车站附近，专门销售由她和丈夫以传统烹饪经验和自行研制方法相结合的口味独特的手撕兔，“一天可卖出50-60只，最近已开始通过淘宝网向全国销售。”江自豪地说。
江道平和丈夫谢志坚均毕业于重庆大学，后获得自动化专业博士学位，谢志坚是汽车专业的硕士毕业。两人在重大任教并先后赴北京发展。在北京，江是一家专业杂志社的执行副总编，谢志坚则是一家IT公司的合伙人，二人年收入逾百万元。“人到中年，想有自己的事业，所以我们选择回来创业。”经过考察，他们发现重庆还没有人专门做手撕兔，就决定开家外卖店。
两个人之前的工作和烹饪完全不沾边，为了批量制作好手撕兔，他们像在学校钻研学问一样上网查资料，并一遍一遍做实验。在经历了多次失败，甚至一次性报废上百只兔子后，终于做出了色香味俱全的美食。
尽管开业不足3个月，但通过网络他们的产品已卖向全国。江道平称，自己的规划是1年内将开8家连锁店。她介绍，现在投入了上百万元，在8家连锁店开起后，按每店每天销售50只兔子计算，预计两年半可收回成本。
成本核算
卤制锅、连续式微波杀菌机、烧烤机、冷藏柜等设备投资约120万元。
房租：5000元/月
店面水电气：1000元/月
工资：12000元（3人）/月
运输费：1000元/月
原材料费：按5万元营业额计算需原材料费2200-2500元
现在江道平的兔子最高卖50元/只，按1年开8个店计算，预计两年半可收回成本
实验一
突破卤制关
“开店前，我们专门请了师傅，试吃他卤制的兔子，色、香、味好惨了，但真正开做时，效果却不好。”江道平和丈夫发现，这和卤制时兔子的多少有关。“师傅最多一次可卤制五六只兔子，数量少操作有经验，但我们需要一次卤制上百只兔子，配料和制作时间他就没有准数了。”为了解决这个问题，没有烹饪经验的夫妻俩商量借助网络查询餐饮专业论文。
很快两人发现，一篇论文上说，温度在95摄氏度，烹制时间达45分钟时，兔肉口感的软硬度、咸淡以及色彩的视觉效果较佳。夫妻俩决定依葫芦画瓢，哪知卤出来的兔肉色泽偏黑、干瘪，而且咸得难以下咽。眼看着上百只兔子因此报废，两人心里有说不出的难过。
怎么办？两人决定在原来的数据基础上，自己不断做实验进行调整，他们对卤制的温度、时间、盐度进行调节，再次实验，又失败了。兔肉口感上咸度略减、较前次略嫩，色泽依然偏黑。两人调整数据继续实验，这次终于成功，卤制出来的兔肉咸淡适中、口感嫩爽而且表面呈酱黄色。
（责任编辑：石兰）
