重庆:高端餐饮遇寒流回归大众化 厨师长超市做家常菜

陈昌培在超市给市民制作的“家宴”。

阿兴记董事长刘英和厨师一起探讨新菜品。（受访者供图）

　　原标题：高档酒楼厨师长跳槽 到超市给市民做家常菜

　　全国狠刹公款吃喝、奢靡浪费之风，我市高端餐饮企业纷纷转型，回归大众消费

　　■现状：从2012年年底开始，大包房几乎无人问津。少有单位订餐，每天的桌数，平均下滑1/3，而顾客的消费金额，直降50%。酒楼生意下滑，厨师也萌生去意。从最初的120多人，减少到80人。今年7月份，剩下的30多人一起吃了散伙饭，大家分道扬镳。酒楼关门。

　　■厨师：陈昌培说，最后是超市的诚意打动他，同样是做厨师，超市为他提供一个新平台，“给老百姓做菜，给更多人服务。值得试一试。”陈昌培带着4个师兄弟，一起来到这家超市。“姚师兄、钟师兄、赵师兄和代师兄，年龄最小的35岁，最大的45岁。而他熟悉的其他厨师，有的已经转行或者自己创业。“唐师兄开出租车去了，刘师兄做百货生意，还有的开了火锅馆。”

　　■酒店：面对一季度餐饮行业的一片哀鸿，阿兴记没能独善其身。“营业额下降了40%，上座率降了30%。”准备在2014年1月初，推出一个全新的餐饮业态。将餐厅开进大型小区和写字楼，提供便捷餐饮。

　　2013年，对于高端餐饮来说，是一个漫长的寒冬。全国狠刹公款吃喝、奢靡浪费之风，以往门庭若市的高档饭店，生意冷清了不少。

　　面对困局，如何突破？

　　作为重庆高端餐饮行业的代表之一，阿兴记选择放低身段，回归大众餐饮；作为一名大酒楼厨师长，陈昌培选择转身，做一名超市厨师，直接面对普通市民。

　　一个厨师长的转身：离开酒楼进超市

　　凌晨3点，陈昌培被闹钟吵醒。上班时间到。他麻利的起身，洗漱，换上衣服，很快赶到南坪工贸新世纪百货超市。离超市开业时间还有5个多小时，可后台的厨房却已经忙得热火朝天。陈昌培跟4个师兄弟一起，准备食材。凌晨5点开始，两口锅里的油沸腾起来。

　　早上8点半超市开门，20多道新鲜菜品，已经摆上熟食柜。豆豉烤鱼、鱼香茄饼、孜然鱿鱼须、黑椒大排、黑椒爽肉、陈皮兔丁……这些酒楼才有的菜品，怎么出现在超市？

　　半年前，陈昌培还是较场口一家大酒楼的厨师长，当他带着几个师兄弟跳槽到超市时，完成了一次漂亮的“转身”。