青海省大型餐饮行业从举步维艰到消费排队不差钱的繁荣局面，再到回归如今理性消费节俭饮食，许多餐饮经营者同时发出感慨：“转型不会死，不转型一定会死。”青海餐饮业曾经有过辉煌无限的时候，市民亦有过吃一顿饭需排队两小时的经历。青海餐饮业的发展解决了许多人的就业问题，也对带动我省经济起到了一定作用。然而如今，面对大型餐饮业的“冬天”，政协委员一致表示，唯有转型，大型餐饮业才能再次迎来“春天”。
曾经大型餐饮业红透半边天
－许多知名餐饮品牌入驻青海市场
－有效解决了农村剩余劳动力就业
－多元化发展且带动相关产业发展
政协委员时洪光表示，自改革开放以来，餐饮业在青海得到了长足发展，尤其在２０００年前后，青海餐饮业飞速发展，呈现出欣欣向荣的局面。也就是在这个时候，许多知名餐饮品牌开始入驻青海市场。由于餐饮业对人员技能要求不高，文化层次要求较低，餐饮业的发展顺理成章地吸纳了许多下岗人员和周边农村剩余劳动力，由于餐饮行业属于劳动密集型产业，可以有效解决农村剩余劳动力就业的问题，所以在“民以食为天”的文化背景下，青海餐饮行业，尤其是大型餐饮业的红火局面，一直持续到了２０１３年。
政协委员袁勇告诉记者，餐饮业承担着扩大内需、促进经济的重担。“民以食为天，国以民为本”，餐饮业作为经济支柱产业，在我省经济发展的整个过程中，承担着促进国民经济发展、扩大内需和安排社会就业的一个重要责任。餐饮业多元化发展的同时带动了种植业、养殖业、农副产品加工业、文化娱乐业、旅游业、食品饮料业和商业等相关产业的发展。
如今
大型餐饮业处境很尴尬
－大小餐饮业冰火两重天
－私房菜馆颇受百姓青睐
－小饭馆成功突围把钱赚
随着中央八项规定有关厉行勤俭节约、简化接待规定的出台，全国大型餐饮业发展遇到了不小的阻力，青海大型餐饮业也无可避免地处在了一个尴尬的地位。
【小镜头】大小餐饮业冰火两重天
２０１３年，我省大型餐饮行业遇到了一股“寒流”，这股“寒流”几乎把所有大酒楼、大餐厅变得冷冷清清、人烟稀少，经营业绩一度下滑到冰点。与之相反，一些中小型餐馆却是客来客往，一时之间，西宁市内冒出了许多规模不大的饮食连锁店。就餐高峰期，这些餐馆经营异常火爆。
【小镜头】私房菜馆迎来经济春天
市内一些比较有特色的私房菜馆同样很受市民欢迎，这些私房菜有共同的一个特点就是——菜色特别、好吃不贵、规模不大、各具特色。据了解，一些比较出名的私房菜馆时常会吸引一些食客慕名而来，经营者推出的经营理念较普通餐厅也比较先进。
【小镜头】薄利多销小饭馆很赚钱
铺面不大，经营种类单一，但是这类小饭馆不容小觑。这些小饭馆坐落于人口集中的地带，外卖、就餐经营形式不拘一格，力求薄利多销。一位卖肉夹馍的老板给记者算过一笔账：一个月除去租金、水电费、税收等费用，一个月的收入比上班族要多出几倍，薄利多销的小店去年很赚钱。
破冰
大型餐饮业需转型升级
－青海餐饮业总体依然向前发展
－要设计更贴近百姓的经营模式
－委员为青海餐饮业转型支四招
针对青海大型餐饮业进入“寒冬”的现状，两会期间，记者采访了多位代表委员。代表委员就此问题表达了自己的想法：青海餐饮业总体形势依然是向前发展，只是一些大型餐饮业需要转变以往经营理念，设计出更贴近百姓、更符合时代要求的经营模式。
支招一：打造绿色生态环保菜单
袁勇告诉记者，根据目前青海餐饮业的状况，许多大型餐饮行业已经开始转型了，并且将发展目光瞄准了中端市场开始做特色餐饮。无论去大型餐厅就餐，还是去小型饭馆吃饭，人们的选择都是健康饮食。因此，打造一份绿色生态环保的菜单，成为许多餐饮经营者需要花心思动脑筋的课题。例如，今年，袁勇将会为自己的餐饮企业寻找多方合作，努力将原本走高端路线的餐厅打造成更贴近百姓日常生活的家庭厨灶。
支招二：主题餐厅引领“吃”文化
时洪光告诉记者，虽然目前的形势对青海餐饮业有一定冲击，但发展潜力依然巨大。生活品质不断提高的青海人民在选择餐厅的时候，已经不再以吃饱为主，而是更多开始关注“吃”文化。鉴于此，一些主题餐厅相应而生，８０后餐厅、红色主题餐厅、江湖范餐厅……越来越多独具匠心的主题餐厅开始引领“吃”文化，吸引更多食客目光。
支招三：与民族乡村饮食打结合牌
“把洋芋津津、豆面搅团、羊肉盖被、搓鱼等一些本地的家常食物放进菜单。”政协委员陈园升如是建议。如此一来，一方面可以将青海的特色饮食传承下去，另一方面也助推了这些特色家常饮食走上一个更宽广的平台。
支招四：转型升级打造娱乐化餐饮
“当我们在肯德基、德克士店就餐时，总能看到老年人带着孙子边吃边玩的场景，这情景让一些餐饮经营者有了转型思路。”时洪光告诉记者，当餐饮业转型升级成为必须要做的事情时，大型餐饮业应面向大众中端消费市场，利用原有的餐饮规模打造吃、玩一体的餐饮娱乐综合服务。
（责任编辑：杨淼）
