年夜饭预订进入尾声，今年南京年夜饭的预订情况如何？
《金证券》记者从南京各大饭店获悉，虽然早在半个月前，各家年夜饭就被预订一空，火爆程度不输往年，但受“八项规定”、“六项禁令”影响，今年年夜饭市场还是发生了一系列明显变化。
江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣在接受《金证券》记者采访时称，今年南京各大酒店年夜饭价格普降10%，年夜饭礼盒价格下调更厉害，达到30%。于学荣表示，失去公款消费支撑，年夜饭预订依旧火爆的背后，是餐饮企业越来越开始关注市场的真实需求。
中高档酒店全部订满
“俏江南3000块钱一桌的年夜饭竟然都被预订一空了。谁说今年高档饭店年夜饭生意淡、容易订，我跟谁急！”距离年三十晚上还有一个星期，南京市民李燕（化名）下班前抓起电话打到俏江南，想要订一桌标准单的年夜饭。可是，让李燕想不到的是，俏江南前台工作人员竟然告知“已经全部订完了”，并且“大半个月前就没有了”。
昨天下午，《金证券》记者致电俏江南，得到的回复如出一辙。前台工作人员表示，今年他们一共推了三十多桌年夜饭，预订情况和往年差别不多。
无独有偶，上周末记者在走访南京多家中高档酒店时，也得到“已经订完了”的回答，个别酒店甚至在黄金档之后开出了“7点档”、“8点档”，目前这些档位预订情况不一。
江苏省餐饮协会秘书长于学荣表示，近期在与南京中高档酒店交流时获知，除极少数星级酒店取消了年夜饭业务，其他中高档酒店的年夜饭预订情况十分乐观。
对价格服务做调整
中高档酒店年夜饭虽然被预订一空，但南京年夜饭市场却发生了一系列明显的变化。
《金证券》记者获悉，今年南京中高档酒店几乎都对价格、菜品、服务做了调整。
江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣称，据行业协会统计，今年南京各大酒店（主要指中高档酒店）年夜饭价格普降10%。
于学荣还以自己订年夜饭的经历为例，讲述了今年中高档餐饮企业在服务上的一些改变。“原来我订标准单就是标准单，要是想换个菜什么的有点儿难，今年感觉有啥想法，酒店都能帮你做到了。而且一些酒店还推出了私人订制，不像以前一副有菜不愁卖的样子了。”于学荣说。
南京一家中高档饭店的大堂经理告诉《金证券》记者，调整价格、提高服务最直接的影响是，虽然今年年夜饭预订情况没有减少，但是实际上整体利润下滑了。“这是市场竞争必然的结果。”
年夜饭礼盒也降价
值得注意的是，今年年夜饭礼盒的价格也出现了大幅下降，江苏省餐饮行业协会给出的数据是：下降30%。
《金证券》记者注意到，今年南京市场上销售的年夜饭礼盒在包装上都显得十分简洁。包括绿柳居、富春等饭店推出的年夜饭礼盒，也都出现了轻包装、重内容的现象。南京富春大酒楼总经理徐颖宏对《金证券》记者直言，今年销售对象主要是普通消费者和企业团购，因此会更多考虑到消费者的实际需求。
于学荣在接受记者采访时表示，中央“八项规定”、“六项禁令”对餐饮市场的最大影响是，中高档酒店更愿意去考虑普通消费者的需求和消费体验。他认为，南京餐饮企业目前的转变是十分适宜的，这有助于中高档酒店度过禁令带来的行业危机。
普通饭店量价齐涨
如果说中高档酒店是用价格和服务换预订量，普通饭店（低档）今年则出现了量价齐涨的情况。
《金证券》记者从南京多家普通饭店老板处获悉，由于今年大年三十不放假，很多工薪族选择去普通饭店订一桌，使得普通饭店预订的增量特别明显。
南京靠近夫子庙附近的一家土菜馆老板告诉记者，和高档饭店相比，普通饭店在座位安排上更为灵活。他表示，自去年12月份开始，预订量就在不断增加，为了多做几笔生意，他硬是在原本的空间里，加了5张中号桌。而这种情况在开在社区的饭店中更为常见。
根据随机调查，今年普通饭店的年夜饭价格都有上涨，上涨幅度从几十元到几百元不等。虽然整体营业额不如中高档酒店，但是利润却十分可观。
商务部：
大众消费快速增长
商务部副部长房爱卿昨日在国务院新闻办举行的新闻发布会上说，中央出台八项规定以来，中国消费市场发生较大变化。一是高端消费明显降温。商务部的资料显示，2013年全国限额以上餐饮收入同比下降1.8%，比上年回落14.7个百分点。2013年，商务部监测的11种高端白酒销售量下降7.2%。2013年前11个月3.0以上大排量汽车销售下降20.7%。高端零售、餐饮企业的单用途商业预付卡发行量也出现大幅度下降。
二是大众消费快速增长。2013年以来，大众化餐饮、中低档汽车、中低价位白酒等大众消费保持较快增长。一批大众化餐饮企业抓住市场商机，营业收入达到两位数增长；2013年1.0至1.6排量的乘用车销售量增长21.4%，增幅比上年高出10.8个百分点；商务部监测显示，在高端酒销售下滑的情况下，酒类总体销量增长1.9%。
“这些变化是一种理性的回归，是一种结构的优化，这对保持消费持续稳定增长有着非常重要的作用。”房爱卿说。
房爱卿表示，下一步，商务部要推进厉行节约各项措施的制度化、规范化、长效化，强化监督约束，推动厉行节约常态化管理。与此同时，着力发展大众化消费，特别是餐饮方面要加大力度，健全标准，完善网点布局，发展社区餐饮服务。推动行业模式创新，运用互联网，促进线上线下融合，这样对企业发展，对便利消费都会起到很大的作用。(胡春春)
（责任编辑：石兰）
