商报图形 徐侨唯 制
部分餐企“小而美”品牌
菜根香“湖辣堂”
顺风123“COCO”
阿兴记“新巴人”
商报记者 侯佳
重庆商报讯 我市多家餐企不约而同地推出新品牌,以“小而美”的餐饮结构布局年轻人市场。昨日,阿兴记产业集团副总经理谢宇在接受商报记者采访时透露,定位于年轻人的新品牌“新巴人”将于节后登陆重庆市场。在此之前,菜根香已启动私房菜楼中店项目,顺风123也开概念店谋求突破……随着市场环境的变化,众餐企创新求发展。
本土餐饮新品牌扎堆亮相
“原来阿兴记大饭店单店面积在4000~5000平方米,节后新开的‘新巴人’店堂面积只有700平方米,以3~4人的小桌子为主,顾客定位于25~35岁的时尚人群。”阿兴记产业集团副总经理谢宇昨日透露,新店的菜品会更为精致,但人均消费与原来的店面相比,反而会下降5成以上。也就是说人均只需花费50~80元,就可享受到阿兴记高品质的菜品和服务。
阿兴记并非我市最早布局“小店”的餐企,去年10月,菜根香就启用了楼中店新品牌。这家名为“湖辣堂”的小店只有400平方米,原是菜根香董事长张湖海的办公室,现已变为中式复古餐厅。“湖辣堂”实行订餐和配餐制,主要为楼宇上班族提供餐饮服务。张湖海告诉商报记者,“湖辣堂现日均上座率达到8成,现已规划年后在我市和成都等地开连锁直营店。”
上月,顺风123COCO星光店也开业迎客,单店面积从以前的平均1000平方米降至400平方米。昨日,顺风123餐饮有限公司行政总厨邢亮告诉商报记者,新品牌COCO主要定位于年轻人,顺风123菜品多为江湖菜,但COCO店提供的菜品更为精致,普遍用小碟盛装,看上去干净、整洁。另外还针对年轻人口味,提供多种外地小吃。人均消费比起顺风123便宜2成。邢亮表示,目前市场反应很好,每晚小桌翻台平均在2次以上。据悉,COCO店已开2家,顺风123今年还将继续布局COCO店。
“小而美”开拓年轻人市场
为何这些餐饮企业都布局“小而美”的店面?中研普华餐饮行业专家陈浩昨日在接受商报记者采访时表示,重庆餐饮业经营成本压力日渐增大,主要体现在原材料价格、用工成本、房租等上涨方面,同时重庆作为美食之都,还受众多外来餐企挑战。在此压力之下,不少餐企将眼光放在年轻一代,希望以此培养新消费市场。
“从我市各家餐企的布局来看,不少餐企老板都意识到原来以60后、70后为餐饮的主要消费人群,已逐步变为80后、90后。为保证自己不被时代淘汰,大部分餐企都将‘年轻人市场’作为重要目标。”重庆市连锁经营协会会长徐圣雄在接受商报记者采访时表示,从战略上看,各餐企都呈现出“小而美”的特点。“小”是指餐企面积缩水。“美”是指人力、租金等成本降低,消费者可享用到更物美价廉的美食。同时因为将年轻消费者作为转型升级的目标,菜品形式也更精致和美观。
建议
创新菜品
做出特色
陈浩建议,重庆本土餐企在布局针对年轻消费人群的新品牌时,前期可与购物中心合作,共同吸引人气,这样可缩短培育新品牌周期。不过陈浩也提醒餐企,购物中心的人气对新品牌能否打响至关重要,因此前期选址时一定要慎重。
“另外,重庆本土餐饮企业不缺品牌,缺的是多元化。”陈浩称,重庆餐饮品牌的差异化并不明显,虽然品牌林立,但是能够自成一派的餐饮品牌并不多,现餐企纷纷布局年轻人市场,但要注意体现各自核心竞争力,比如挖掘重庆地方菜和各种风味小吃,借鉴外地特色菜品特点,创新风味特色、开发具有营养价值和技术含量的特色菜品和名特小吃等。
（责任编辑：杨淼）
