●公款吃喝脐带被剪高端餐饮遇冷●积极转型难以扭转收入下滑趋势●大众餐饮日益风生水起成新亮点●倒逼机制利于提升我省餐饮市场
名噪一时的名门盛宴转眼间关门歇业;
生意红火的华峰海港大酒店突然人去楼空;
西湖银峰原本两家店也只剩下城西区一家;
迅速将定位从商务宴请转向家庭消费的伊兰世家餐饮会所其营业额依然下降了10%
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去年开始,西宁市的高端餐饮进入了“寒冬”,绝大多数企业营业额迅速下降,甚至因入不敷出而关门大吉。如此现象背后究竟是何缘由,记者通过采访了解到,中央八项规定、六条禁令出台后,剪断公款吃喝这一“脐带”,高档酒店不得不寻求改变与转型。是关门,还是以另一种姿态生存,是今年我市高端餐饮企业必须做出的选择。
“高大上”餐馆经营遇冷被淘汰
在我市地理位置优越的西山一巷口,是知名的华峰海港大酒店,虽然这里的消费普通百姓难以承受,但一直以来都是宾客满座,生意红火。可就在几个月前,这家高档酒店突然人去楼空,门上的七个大字也早已失去了先前的光亮。曾经在该酒店当大堂经理的龚女士向记者介绍:“去年10月份起,生意明显不好了,以前许多的老顾客像商量好一样都不来了,没过多长时间酒店就关门了。”
位于西关大街的名门盛宴曾因高档奢华在西宁名噪一时,除了“燕鲍翅”和各类海鲜外,这里的普通菜品也价格不菲。一盘蔬菜要几十元,一桌吃下来数千元、上万元是再平常不过的事情。可这种景象从开业到关门维持了不到一年时间,如今原本富丽堂皇的豪派装饰一去不复返,店门口被围上了绿色的网围栏进行整体装修。记者从一位看管停车场的大爷口中得知,自2013年10月份起该店就已经开始关门了,又过了几个月才开始进行内部装修,大爷指了一下身边空空的停车位说:“以前饭店正常经营的时候停车位天天都是满的”。
公款吃喝订单消失收入直线下滑
据伊兰世家餐饮会所的楼面经理孔先生介绍,从八项规定控制三公消费开始后,酒店的生意一直在走下坡路,单位以及公司的订单一下子都没了,现在只能将菜品和酒水的价格调整,尽量在不赔钱的情况下保本经营,用特价菜和相关的活动来控制企业的亏损,即便这样2013年的盈利相比前一年还下滑了10%。“现在酒店全部的精力都在家庭消费这一块,下一步也准备与网站联手推出团购活动,做一些让大众接受的菜品,尽量保本经营。”
在西湖银峰做了10年管理的刘经理对记者说:“现在根本就没有单位来下订单了,酒店内的客人集中以家庭聚餐为主。”在采访中记者得知西湖银峰城东店不久之前关门停业了,目前只经营胜利路一家店,收入下滑对其带来的影响可想而知。
大众餐饮日益风生水起成新亮点
据省商务厅的抽样统计,2013年,全省高端餐饮企业的营业额出现了近年来的首次下降,有特色的大众餐饮却日益风生水起,抢占了一大部分原先的高端消费人群,拉动了全省餐饮市场持续回暖。记者通过采访了解到,大众餐饮消费需求总体趋旺。1月份,全省大众餐饮消费表现抢眼,各地以满足大众消费需求为主营业务的餐馆、美食广场以及各类快餐店生意兴隆,营业额明显提升。很多快餐店以及大型商业综合体内的美食广场生意红火,营业额明显上升。不同品种的成品或半成品家宴套餐、大礼包,品种和数量均比去年明显上升,占营业收入的比重越来越大,尤其是价位在200元至600元的外卖产品,受到消费者普遍青睐。
倒逼机制利于提升我省餐饮市场
“参翅鲍燕没有了,迎合百姓口味的、符合百姓消费能力的有特色的餐饮,应该是下一步餐饮市场发展的方向。”省商务厅市场建设处处长岳才春说, “这种倒逼机制必然淘汰很大一部分高端餐饮企业,剩下的餐饮企业不管是高端的,还是大众的,为了争夺有限的市场必然会创新菜品、降低价格、提升服务,这对广大消费者来说是好事,对整个餐饮市场的提升也是有积极作用的。”
中央出台的一系列反对铺张浪费、禁止公款消费的政策不仅得到了老百姓的拥护,也得到了广大政府公务员的积极拥戴。很多不得不泡在酒店饭桌的公务员终于有时间回家给孩子辅导一下功课,和父母聊一下家常了。“这是个好事情,”很多公务员坦言。
“但中央的政策只是反对制止不合理的公款消费、铺张浪费,并不是抑制正常的消费,相反,正常的消费还需要政府引导、刺激。”岳才春说,为了引导消费,刺激餐饮市场,今年政府主管部门将主办一些活动,提升青海餐饮的知名度、美誉度,打造真正面向百姓的特色餐饮,促进全省餐饮市场健康、有序发展。(作者:徐顺凯 张诚睿)
