昨天，在省餐饮协会的组织下，全省2000多家餐饮企业“抱团”结成采购联盟，试图降低成本，其中南京餐饮企业400多家。为方便货物中转，他们甚至在江宁众彩物流设了专属的物流基地。
在市场不景气、成本日益上涨的双重夹击下，餐饮企业日子越来越不好过。采购联盟的运营模式是，企业“抱团”先提前谈好采购大单，供应商根据需求，将货物集中送到江宁众彩物流的物流基地。餐饮企业可以上门取货，也可以委托物流公司送货上门。省餐饮协会为此还打造了一个江苏餐饮业电子商务采供平台——众餐行，用来发布供需信息，服务集中采购等事宜。
南京金鹰大酒楼总经理陈忠丽已经做了20多年餐饮。她说，现在餐饮业的经营很让人头疼，他们酒楼每天都要去“众彩”采购，一般装1—2辆“金杯车”回去。现在就没什么低于1块钱的菜。今天去看红萝卜，两年前7毛一斤，现在卖1块5、两块。珍宝蟹两年前他们菜单价是75元一只，而现在买一只成本就要175元。人工费每年涨30%，过去拿1600—1800元的人，现在要2000—4000元，房租也在涨。可是现在市场不好，他们调低了菜价，搞半价菜，酒水按超市价格卖，利润越来越薄。希望大家联合采购，可以用较低的价格拿到比较好的原料。
省餐饮行业协会秘书长于学荣介绍，联盟中，上游供应商500多家，可以供应海鲜、蔬菜、肉类、水果等各类商品，其中南京有40多家。进入联盟的餐饮企业需要经营满3年以上，有固定商号，没有发生过食品安全事件，规模在年营业额500万元以上。过去很多餐饮企业因为单体小，一般通过批发商、经销商采购。餐饮企业一旦联手，有望将采购成本往下压15%左右。 （张希）
（责任编辑：石兰）
