作为广东地道的特色小吃“双皮奶”,做法非常讲究,其中清新纯正的奶水牛奶必不可少。但是,目前双皮奶也出现了“原料危机”。记者昨日从“世界牛奶日”广东放心奶公益活动上了解到,广东奶水牛存栏数正在以每年超过10%的速度急剧下降,最快到明年,广东可能再无奶水牛。
双皮奶面临“无奶可做”
“广东的奶水牛奶,堪称牛奶之王,是牛奶品种中质量最好的,正宗双皮奶也是采用奶水牛奶制作,可惜现在奶水牛也面临‘绝种’的危机,也许我们再也吃不到正宗的双皮奶了。”在昨日的“世界牛奶日”广东放心奶公益活动上,陈三有的一席话道出了目前广东奶牛存栏面临的困境。
陈三有说,2000年时,广东奶水牛数量还有2万头,但截至2013年底,广东奶水牛仅剩6000头,并每年以10%的速度下降,“原来广州、佛山都有奶水牛养殖,现在两市已基本没有奶水牛的踪影。”陈三有说,奶水牛是华南地区特有牛种,不能与荷斯坦牛交配,数量有限,非常珍贵。
广东最快明年无奶水牛
“造成奶水牛数量减少的原因,主要是养殖奶水牛的空间不断萎缩,广东不少奶水牛养殖户,因为城市发展用地需求,养殖场被划归城市建设而退出了养殖。”陈三有说,近年来政府不断削减奶水牛的养殖支持,特别是明年将会取消奶水牛的养殖补贴,不少农户届时可能会退出养殖奶水牛。“按照这个速度缩减,最快到明年广东可能再无奶水牛。”
记者昨日也咨询了上下九一家双皮奶甜品店,店家也对奶水牛奶表示担忧。店家表示,奶水牛奶确实香气浓郁,入口香滑,口感细腻,是正宗双皮奶的最佳原料。“近年来奶水牛奶来货紧张,价格也在飙涨,我们曾经也采用别的鲜牛奶替代奶水牛奶制作双皮奶,但水准效果相差太远,客人也反映不好吃。”店家说。
业内人士向记者表示,目前除广东外,广西、湖北地区仍有奶水牛养殖,但数量偏少,供给广东面临着运输、保存、品质的问题,成本比现在广东自产的要高,最终多出的成本会转嫁到消费者身上,双皮奶价格在上升的同时,品质也会受到影响。
广州奶消费量为何少?
广州人爱喝茶
街边少售奶点
广东奶业产量在全国偏低,2013年全省生鲜奶产量17.15万吨,全省人均1.7公斤,仅占全国牛奶总产量的0.48%。2013年广东城镇居民乳制品的消费支出为246.06元/人,其中广州市为365.29元/人,包括鲜奶149.85元/人,酸奶45.48元/人,奶粉129.03元/人,其他乳制品40.93元/人。
广州人在液态奶消费量方面落后北京、上海等城市,每年每人液态奶消费量为15.8公斤,全国平均水平是16公斤。与世界相比更少,澳大利亚为109公斤,美国为76公斤,日本为32公斤。
省奶业协会会长陈三有表示,广州人奶消费偏低,可能与饮食习惯有关系,比起喝奶,广州人向来更喜欢喝茶。而且广州街边粥粉面店很多,零售批发的奶店、售奶点却不多见。
今年牛奶价格还会涨?
预计涨价9%
涨幅不断扩大
广东奶业全国领先,价格行情也备受全国关注。昨日,陈三有表示,由于饲料价格、管理成本的不断上涨,今年牛奶价格依然会继续涨价,预计涨幅会在9%左右。
据悉,2013年广东生鲜奶价格从5000元/吨至5700元/吨不等,平均价约5400多元/吨,这个价格比2012年上涨了8%。“广东原料奶价高主要是因为广东的原料奶指标领先,如平均蛋白质含量每100克达3.1克,高于国标的2.8克,卫生指标也是国际先进水平。”陈三有表示,最近五年,广东乳业在12月到下一年的1月都有一轮涨价,因为乳企与原料奶供应商会在年末时签订下一年度供奶合同。目前广东市场原奶价格已从每公斤3.2元上涨至4.2元,涨速和涨幅都不断扩大。
奶价涨市民喝不起?
市民吃不消
网购进口奶
面对“涨”声不断的牛奶市场,也让市民很“吃不消”,特别是有适龄儿童的家庭,对于奶价更是相当敏感。
去年12月初,广州本地生产的风行、香满楼和燕塘等品牌牛奶,同一天将全线产品齐齐涨价,瓶装奶一夜之间跨入4元时代,且大多数品种涨幅超过一成。听闻本地牛奶涨价,不少市民直摇头,“真担心牛奶面包都吃不起了。”
记者发现,不少市民面对本地奶涨价,为了多省钱,也想办法通过网购进口纯奶来替代本地奶。市民陈小姐就在网上团购了进口纯奶,平均下来1L装的还不到10元。记者在部分电商上查询,也发现不少澳大利亚和德国的进口纯牛奶(1L装)均在15元以下,低于国内很多大品牌的1L装价格。
