美食的诱惑是令人难以抵挡的。上海食客们对于夜市排档情有独钟。华亭路、襄阳路、吴江路、临汾路一个个上海本土夜市从风生水起到被取缔消失，不禁让人感叹，上海什么时候能有属于自己的经典夜市呢？作为本土文化的一个培养器，夜市到底如何摆脱“黑暗料理”、占路扰民、环境污染等弊病，而成为一道靓丽的城市风景？今夏，锦江士林夜市、彭浦夜市、周浦夜市相继的亮相和回归，或许能带来一些启示。
士林夜市：“金字招牌”严格自律
图为上海食客在锦江乐园排队品尝士林夜市美食。
今年夏天沪上最火的餐饮夜市非进驻锦江乐园的士林夜市莫属，引来全城食客聚集。最火爆的时候，每晚都有上万人前来追捧，周边交通一度瘫痪，摊档大排场龙。
此次引入的夜市摊头共30个，基本囊括了士林夜市的所有经典小吃品种。“掌勺者”来自台湾，食材和烹饪方式保证原汁原味，再加上“士林夜市”的金字招牌，一下子就引爆了全城食客的味蕾。
锦江版的迷你士林夜市火在哪？据了解，为了让上海市民尝到正宗台湾美食，摊主们的烹饪可谓一丝不苟，严格按照小吃原本的烹饪方法来调制。食材在上海本地采购，保证新鲜度。用来调味的“秘制”酱料，则都是从台湾空运而来。
要把正宗的台湾士林夜市移植到上海，光有“士林”的金子招牌是不够的。更重要的是保持品牌背后的信誉和品质。台北士林夜市从1910年发端算起来有百余年历史了。很多摊主不仅将经营特色小吃作为一种谋生手段，更当成是对祖传事业的继承和发扬。通过高度的自律和诚信经营，加上我国台湾地区比较完备的摊贩管理法律制度，从而保障了食品安全和环境友好和谐。
（责任编辑：袁霓）
