广东省禽类制品协会9月2日对外称，潮州“海龙腊肠”日前正式被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。据悉，潮州“海龙腊肠”以其具有潮汕传统特色风味和色香味俱全而享誉四方，深受潮汕民众和海外潮人所追捧。
潮式腊肠结合潮菜的特色，针对潮汕人的口味，选料精、质量优，以新鲜猪肉为主要原料，结合现代化工艺精制而成。海龙腊肠则是潮式腊肠中的代表。
广东省禽类制品协会负责人表示，传说海龙腊肠创自于一名名为海龙的年轻人，他出生潮汕烹饪世家，自幼学艺擅长潮式菜。1938年，正是广州腊昧业发展最鼎盛时期，海龙来到此地拜师学艺，他根据潮汕人的清香鲜淡饮食口味，自制出独家秘方的潮式腊肠，尤其是以海盐为佐料，不同于广式腊肠以酱油来提取鲜味，使得腊肠风味独特。潮汕乡亲后来就以海龙之名称呼这道腊肠。
记者了解到，在上世纪90年代，潮菜特级大师在继承海龙腊肠秘制配方的基础上，以名酒、潮州海盐和白砂糖作简单配料，融入潮汕人喜爱鲜香风味的特点，另辟蹊径制作出潮式风味腊肠，并进入批量化生产。
有潮汕美食家称，潮式腊肠吃起来有肥肉的香味，却没有肥肉的滑腻，相比广式腊肠，潮式腊肠所选用的海盐能使得腊肠不但不太咸，还能更衬托出猪肉味道的芳香醇厚。
潮州是闻名海内外的美食城市，今年8月份还入选为“最中国美食城市”。
（责任编辑：杨淼）
