30元一扎"鲜榨果汁"多为勾兑 成本仅1元(图)

有店主称一扎果汁成本才1块多。央视截图

现场演示纯果汁制作

6个橙子,榨出一杯600ml的橙汁。周茂川 摄

　　无论是在餐厅吃饭,还是在街边购买饮料,市面上出售的各种鲜榨果汁,相比于其他饮料,正在以其健康的概念备受欢迎。但消费者买到的鲜榨果汁真的是用鲜果现榨的吗?央视1套《新闻早参考》节目昨天就此进行了探访,结果令人心惊肉跳,很多店家销售的所谓“鲜榨果汁”竟然都是勾兑的,甚至有店主直言,市面上至少卖30多块一扎的鲜榨果汁,成本价就1块多!

　　央视调查

　　不少店家都往果汁里“加东西”

　　通过业内人士的爆料,央视记者走访了20多家出售鲜榨果汁的店铺,结果发现,很多路边的果汁店都是从冰箱里取出一个橙子用来榨汁,随后又向里面添加了类似于糖的白色粉末和大量水状液体,就这样,一杯呈淡黄色的橙汁就榨好了。这样制成的橙汁售价也不便宜,一杯350ml左右的橙汁一般要卖到8—20元。央视记者走访过程中还发现,在很多餐厅、咖啡厅,鲜榨果汁的过程根本就看不到。

　　一位多年从事饮料生意的业内人士向央视记者爆料称,酒店也好,大型连锁的咖啡厅也好,无法看到操作过程的,又标榜自己是纯鲜榨的,尝起来味道还不错的,只要满足这3个条件,一般情况下都会向果汁里加一点糖分和水进去。毕竟鲜榨的果汁口感比较清淡,又比较粘稠。也有店家会用果粉进行勾兑,或者加入食品添加剂。

　　那么,不少店家用来勾兑果汁的果粉、添加剂等原料又是从哪来的呢?央视记者随即又赶往调料品集散市场进行调查。在一家出售浓缩果汁的店铺,店主又道出了更加惊人的秘密。

　　记者:这些是不是用来调制鲜榨果汁的原料?

　　店主:没有真正的鲜榨果汁,所谓的鲜榨果汁都是用浓缩果汁调制好,然后再放点新鲜水果。让你看着像鲜榨的。

　　记者:像这一桶浓缩果汁多少钱?

　　店主:20多元一桶的也有,30多元一桶的也有,50多元一桶的也有。

　　记者:差别在哪里呢?

　　店主:就是根据鲜水果含量的多少定的价。

　　记者:浓缩液里面也含新鲜水果吗?

　　店主:当然了,只不过里面添加了其它一些浓稠剂,让味道更浓一些。

　　记者:里面是不是也有添加剂啊?

　　店主:说实话你卖这个东西,一点添加剂没有也是不可能的,告诉你没有,你还真别信。

　　有店家称一扎橙汁成本就1块多

　　介绍完产品后,店主还向央视记者现场展示了一杯所谓的“鲜榨果汁”的勾兑方法。一个500ml的杯子,向里面加入50ml左右的浓缩果汁,再加入450ml左右的水,再加点冰,一杯看上去很浓的“鲜榨果汁”就做成了。难道这种勾兑的“鲜榨果汁”消费者就喝不出来吗?店主很肯定地表示,绝对喝不出来。随即,央视记者也尝了一口调制出来的果汁,发现味道的确很浓,的确分辨不出来是调制的还是鲜榨的。

　　记者随即提出,想买一桶浓缩果汁回去自己调制,但很快又发现了问题。浓缩果汁上的标签显示,已经快要过期了!面对记者的疑问,店主毫不在意地表示,浓缩果汁都是高糖的,保质期过了也没关系,照样喝。

　　即将过期也仍在销售,而且即便过期了也可以喝,这样的浓缩果汁究竟卖到哪些地方了呢?店主表示,主要卖到了饭店、咖啡厅、奶茶店,店主还强调,像一些大饭店送的果汁,都是用这种浓缩果汁调制的。此前记者在调查中发现,市面上销售的一扎1000ml的鲜榨果汁,最便宜的也要30多元,贵的甚至100多元,那么,用这种浓缩果汁调制的果汁,成本又有多少钱呢?答案让记者大吃一惊。这位店主向记者表示,用浓缩果汁勾兑成的一扎橙汁,成本只要1块多!

　　鲜榨一扎橙汁

　　要10个橙子,成本20多元

　　一扎调制成的“鲜榨橙汁”成本才1块多,那一扎真正鲜榨的橙汁成本究竟要多少呢?扬子晚报记者昨天也特地做了实验。记者先来到凤凰西街的一家水果店里买了15个橙子,记者买的是最便宜的一种,售价是6块5一斤,总共花了35元。回家后,记者将橙子去皮,拿出家用的榨汁机现场榨汁,榨出600ml的果汁时,记者已经用掉了6个橙子,这也意味着,鲜榨一扎1000ml的橙汁,差不多需要10个橙子。也就是说,成本在20多元。

　　而据多年从事饮料生意的业内人士透露,因为涉及到人工、装修、租金等等,在普通的咖啡厅、饭店,一杯橙汁的售价往往在成本价的5倍左右,要是五星级饭店售价还要更高。所以当你在饭店、咖啡厅、简餐店消费时,遇到一扎售价仅仅三四十元的所谓“鲜榨橙汁”就要当心了,有店家会做这种亏本生意吗?

　　南京市场探访

　　是不是鲜榨?

　　简餐店服务员拒绝回答

　　南京市场上的“鲜榨果汁”情况又如何呢,昨天下午,扬子晚报记者也进行了探访。

　　甜品店:

　　我们卖的肯定是鲜榨的

　　记者先来到新街口附近一家新开的甜品店,店员吕小姐告诉记者:“本店没有橙汁,有一款芒果类的鲜果冰饮,10元一杯,但是肯定是鲜果制作。”说着,吕小姐拿出他们制作该饮品的芒果粒给记者看,证实她家的甜品确实是货真价实。而听到记者调查勾兑橙汁的问题,路过想购买饮品的一位李同学告诉记者:“一般连锁奶茶店,不会用勾兑橙汁,因为他以前在奶茶店里做兼职时,制作的水果饮品都是水果现榨的,没听说谁能用勾兑橙汁以次充好,还能做到生意。”

　　自动榨汁机:

　　味道有点酸,应该是鲜榨

　　在南京金鹰地铁通道里,有一台名为5个橙子的鲜果榨汁机。这台机器有一人多高,有一个巨大的橱窗堆放着很多橙子,这台自动售卖机在地铁里非常惹眼,售价10元一杯,那这台机器里售卖的橙汁到底是不是鲜榨的呢?昨天,记者来到这台鲜榨果汁售卖机前,正好有4位美女正在售卖机钱购买鲜榨橙汁。经过了解,记者得知,四位美女是从广州到南京来旅游的,结果到了南京的第一站,就在地铁里发现了这台现榨橙汁的售卖机,于是决定研究研究。“其实广州也有这样机器,但是我们从来没玩过。到了南京就在地铁里看到了,决定尝试一下。”四位美女中的邵小姐告诉记者。正说着,美女们购买的橙汁已经新鲜出炉,邵小姐从朋友手里接过第一杯橙汁喝了起来。当记者让邵小姐辨识一下,果汁是鲜榨还是勾兑时,喝了几口橙汁的邵小姐告诉记者,口味很酸,柠檬味道很重,应该是鲜榨橙汁。就在这时,橱窗里的橙子大面积滚动,可能是橙汁连续压榨,橙子滚进了榨汁桶。

　　随后,记者也买了一杯5个橙子鲜榨果汁,先付款购买,然后取吸管,果汁榨好之后,在售卖机下方取出。记者拿起果汁喝了两口,味道很酸,但是果汁挺细腻,打开杯盖,里面还有橙子的果核,确实是鲜榨橙汁,而非勾兑。

　　简餐店:

　　是否鲜榨?店员拒绝回答

　　随后,记者又到新街口一家简餐餐厅进行调查。进门后,记者拿起菜单,很快发现了菜单上有鲜榨橙汁,售价22元一杯。记者在点餐后,询问服务员店里的橙汁是否是鲜榨的,开始服务员很肯定地表示是鲜榨的。但当记者提出“可能不是鲜榨”的质疑后,服务员笑笑,没有回答记者的问题,也没再问记者是否要点橙汁。餐后,记者亮明身份,先询问一下餐厅橙汁到底是如何制作的,服务员告诉记者,“除了买单,别的我不会说的,你别想套我的话。”

　　果汁是不是鲜榨

　　4招就可以辨别

　　营养学家

　　那么,市民如何才能辨别果汁是不是纯鲜榨呢?营养专家给出了4点建议。

　　1、看泡沫

　　泡沫持久的果汁是鲜榨的,泡沫很快消失的很可能就是调制的。

　　2、闻气味

　　鲜榨果汁会发出淡淡的清香味,但调制的果汁香味往往会很浓郁。

　　3、看颜色

　　鲜榨果汁很容易被氧化,颜色很快会变成褐色,而调制的果汁颜色却不容易变,看上去一直都很鲜艳。

　　4、尝一下

　　鲜榨果汁的口感不是特别甜,反而有一点点酸味或苦味,调制的果汁口感往往都比较甜。

　　既然现在市场上的果汁不少是勾兑而成,那么我们能不能自己榨一杯纯天然的果汁呢?营养专家表示,自己在榨蔬果汁的时候也应该注意原料的选择,并不是所有的水果都能用来榨汁。真正可以用来榨汁的水果有西瓜、草莓、柑橘、猕猴桃、菠萝、芒果、甜瓜等。这些水果中的汁液比较丰富,比较容易榨成果汁。而像苹果、梨、桃、杏等纤维较多的水果都很难榨出汁来,只能加水打成浆。

　　很多人喜欢在果汁中添加一些蔬菜,这样既能增加营养,还能调和果汁的甜味。其实,蔬菜的选择也是一门学问。食品专家表示,除了番茄、大白菜等几种蔬菜外,其他的蔬菜大部分都有点发涩发苦,或者质地比较坚硬不容易被榨成汁。