西安80家饭店餐馆率先试点"明厨亮灶"

就餐人员可以在餐饮信息发布平台看到厨师的操作 见习记者 陈飞波摄

　　市民去饭馆吃饭一定很关心后厨是否卫生，米面油等原材料购进是否安全可靠。西安市食品药监局今年在全市80家饭店餐馆率先开展“明厨亮灶”试点工作，采用视频厨房等直观形式向公众展示。昨天，记者就亲身体验了西安湘鄂情餐馆、悦庭餐馆后厨多个操作间的“新闻直播”。

　　新鲜：厨房操作间现场直播

　　昨天上午，记者来到高新区的湘鄂情餐馆，它是西安食品药监局实施“明厨亮灶”工作试点单位之一，在餐馆大厅里，一台餐饮食品安全信息发布平台显示屏摆放在显眼的位置，显示屏上正在直播两处操作间里正在发生的“新闻”，第一条“新闻”是虫草蒸鸡的操作实况，蒸菜间里厨师将装好盘的粤菜虫草蒸鸡整齐地摆在案板上，蒸锅里热气腾腾，冒着白气，厨师正在向蒸锅里码放盘子。

　　该店的食品安全管理员郭进说，他们店里的招牌菜是蒸粤菜，顾客很关心菜品制作过程，所以他们就将蒸菜间通过视频向顾客直播，让顾客吃的明白放心。

　　第二条“新闻”是炒菜间“实况转播”，一位厨师正在用勺子搅动着热气蒸腾的汤锅，通过画面可以看到正在烹制猪骨汤，厨师长钟子奎说，一般顾客想看看到炒菜间的卫生状况，厨师的举手投足是否干净利落，是否符合操作规范，所以炒菜间情况实时向顾客播放。

　　方便：餐馆食材信息一目了然

　　如果顾客看过实况直播还嫌还过瘾，还想了解餐馆的“新闻背景”，显示屏上还有餐馆的证照查询功能，为顾客提供饭馆的营业执照、餐饮许可证、员工的健康证等电子版，记者轻点触摸屏，看到该店上年度综合评定是B级，动态检查等级是“微笑”。

　　如果你还想看看餐馆是否诚信，顾客可以点击食材溯源和添加剂公示功能，记者点击罐头粟米粒，看到餐馆2014年12月1日购进了24瓶，供货商是西安市长安区锦兴水产店，有效期是2016年9月15日。记者在悦庭餐馆看到直播的是面点烹制间，面点的操作过程一清二楚。看后顾客还想写点“新闻评论”，信息平台还设有食品安全点评功能。在悦庭餐馆，视频厨房实时播放的是面点操作间，面点操作过程清清楚楚。在湘鄂情餐馆，顾客林女士正在为单位订五桌饭，看到视频厨房，她说：“这样太好，从原材料到烹制过程一目了然，这才叫明明白白消费。”

　　建议：摄像头有点少翻页有点快

　　记者了解到视频厨房安装完毕才一周多的时间，顾客也提出了建议和意见，一是直播的场景有点少，在湘鄂情餐馆，只安装了两个摄像头直播，有的直播画面与公益广告画面相互转播，厨房直播画面只停留10秒，就切换到公益广告，给人意犹未尽的感觉。有的文字页面也只停留10秒，顾客看不完就翻页了。在悦庭餐馆只安装了一个摄像头，只能直播面点操作间。餐馆工作人员说其实顾客最想看到的是炒菜间和配菜间的卫生状况。

　　前景：市民扫二维码可观看后厨直播

　　西安市食品药监局食品稽查分局曹新民局长说“明厨亮灶”试点工作是借鉴上海、重庆等地先进经验，结合西安创建“国家食品安全城市”工作，将操作间、凉菜间、洗消间、库房等关键部位和重点环节，通过视频等方式向公众予以展示，使“后厨”可视、可感、可知。首选80户进行试点，提高餐饮服务单位对食品安全的责任意识和诚信意识，发挥公众对餐饮安全的监督。“明厨亮灶”还将安装APP客户端，市民扫二维码就可观看视频后厨。视频厨房不但利于消费者明白消费，还与食品稽查平台连接可以实时监管。