20日，记者从北京市食药监局获悉，北京市餐饮服务单位食品安全量化分级管理工作将在2015年全面推进。也就是说，消费者选择安全放心的餐馆可以看“星”吃饭，例如，场所等级A、B、C和管理等级三星、二星、一星分别表示优秀、良好、一般。这种一目了然的评价将覆盖全市6.2万余家餐饮服务单位。
□量化分级
餐厅挂“A＋★★★”牌子
代表硬件及食品安全双优秀
为进一步加强餐饮服务单位食品安全管理水平，落实经营者食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管效能和水平，日前，北京市食品药品监督管理局出台《北京市餐饮服务单位食品安全量化分级管理办法(试行)》，对本市6.2万余家餐饮服务单位安全状况进行评估分级，并将分级结果以消费者便于识别的符号，通过张贴、悬挂餐饮单位量化等级公示牌及监督信息公示栏的方式，向社会公示。
本次量化分级管理工作做到“硬件”“软件”兼顾，将餐饮企业量化分级评定工作分为场所等级即硬件条件和管理等级即软件条件，分开进行评定。
场所等级是指餐饮企业营业场所建筑布局、设备设施等硬件情况的综合评价等级，等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示，并向社会公示；管理等级是指餐饮企业实施进货验收、加工制作、清洗消毒等食品安全管理情况的综合评价等级，优秀、良好、一般对应三星(★★★)、二星(★★)、一星(★)三种图形。
评定分数大于等于90分，为优秀；低于90分大于等于75分，为良好；低于75分，为一般。
市食品药品监管局餐饮服务监管处副处长翟献民介绍，依照这种新的评估分级方式，消费者今后在餐馆看到的分级评定公示牌上，是以字母“ABC”和“★”图案相互组合的标识图案，举个例子，如果消费者看到的是“A＋★★”，就表示该餐馆在硬件设施上达到了优秀等级，但是在管理等级上为良好等级。
□级别评定
安全等级每年至少评一次
申请重新评定一年不得超2次
记者了解到，《北京市餐饮服务单位食品安全量化分级管理办法(试行)》明确，市食品药品监管局负责餐饮服务单位量化分级管理工作的办法制定、组织实施和督查指导。
量化分级管理评定将与现场检查、监督抽检、食物中毒、投诉举报及案件查处等行政监督管理结合，安全等级初次评定后，每12个月至少进行一次量化分级评定。餐饮企业也可申请重新评定，但12个月内申请重新评定的次数不得超过2次。
□释疑
餐馆公示“星级”有何要求？
等级公示牌严禁遮盖涂改
等级公示牌如何公示？据悉，《办法》中明确，反映评定结果的量化分级公示牌的大小、式样由市食品药品监管局统一制定，由各区县食品药品监管局和直属分局印制发放。
餐饮企业应将等级公示牌摆放、悬挂、张贴在餐饮企业门口、大厅等显著位置，严禁涂改、遮盖。
餐饮企业的评定等级发生变化时，相应区县食品药品监管局和直属分局收回原等级标识，并发放新的等级标识。
全市实现量化分级有时间表吗？
年底前全面推进分级管理
看“星”吃饭在全市全部实现有没有时间表？对此，市食品药品监管局副局长张风平介绍，北京市新的量化分级管理工作在全国是个创新，并且列入了2015年市政府的折子工程，也是市食品药品监管局今年的一项重点工作，量化分级管理将强化落实餐饮单位食品安全主体责任，充分发挥公众的社会监督作用，规范餐饮服务食品安全监督管理。下一步，将加强宣传和培训，统一等级评定标准，力争今年年底前按照新的标准，全面推进餐饮食品安全量化分级管理。（记者 张然）
（责任编辑：宋雅静）
