重庆知名小吃“小面”(台湾“中央社”网站)
道重庆知名小吃“小面”，是以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。但对这道平民美食，重庆近日竟然下达“技术指南”，规范20道制作工序的标准做法，甚至限定葱花必须在0.3至0.5厘米之间。
台湾“中央社”网站1月12日援引《重庆晨报》的报道称，重庆市商务委员会表示，重庆小面的首个地方标准酝酿已久，小面制作过程技术规范是标准中的重要内容，并将小面的制作细化为粗加工、佐料预制、调味料预制、调味、煮面等近20道工序。
“指南”除了规定炼红油时，必须选用表皮光亮、色红肉厚的乾辣椒，还规定食用植物油入锅后必须烧至摄氏160度至190度，而辣椒末与食用植物油比例为1：2.5至1：3.0。
姜水部分，老姜洗净去皮，与冷开水的比例均为1：3至1：3.5。蒜水则是蒜泥与冷开水1：3至1：3.5。
另外，榨菜粒必须切成约0.3厘米的颗粒。葱花在沥干水分后，切成长度为0.3厘米至0.5厘米。
“指南”最后还推荐了重庆小面的最佳食用温度和时间，温度在摄氏65度至75度，时间是从面条至熟到食用，不超过2分钟。
报道表示，不少人担心，这个“标准”会让重庆小面都变成一个味道。不过市商委官员强调，“指南”只适用于小面的烹饪制作，属于推荐性标准。
（责任编辑：杨淼）
