记者汪健 詹松
早上热干面，中午牛肉面，晚上重庆小面——喜欢面食的武汉人，在家门口就能换着花样吃个够。据武汉餐饮协会不完全统计，近一年来，全市新增面馆超500家，这还不包括小摊点、改换门庭易主经营的老店。为何武汉面馆生意这样火？【直击】 地铁口两月开3家面馆
最近两个月，地铁3号线菱角湖站C出口30米范围内，接连开了3家面馆。
第一家是做重庆小面的，最便宜只要5元一碗，里面还有点肉末，很受周边市民欢迎。第二家是牛肉面馆，起步价13元一碗，就餐环境不错，空调冷气十足，也很快赢得一批拥趸。第三家也是牛肉面馆，跟第二家相隔不过20米，为快速切入市场，在促销上下了“血本”：顾客花13元吃碗牛肉面，店里给充10元话费，还送瓶矿泉水，着实火了一阵。
事实上，自3号线去年开通以来，在菱角湖站周边300米范围内，已新开了5家面馆，新老面馆合计超过10家。
【背景】 面馆扎堆互为依靠
昨天中午，记者在汉口循礼门地铁站附近看到，不到30米的距离就有两家襄阳牛肉面馆。老龚家襄阳牛肉面馆不大的店堂内座无虚席，价位13~15元的牛肉面最受欢迎。
该店装饰考究，餐具都是专门定制的粗陶大碗。老板龚安定说，做正宗襄阳牛肉面必须凌晨2点多就开始熬制牛骨汤、牛油、卤牛肉汁。“像小葱、蒜头等调料都得从襄阳采购。”龚安定说，这些会影响一碗面是否有襄阳“老味道”。
在雄楚大街与平安路、桂元路等路口交会处，都有崭新的牛肉面馆招牌。解放大道西马路人行天桥两端，各有一家牛肉面馆，均是今年新开的。这些新开的牛肉面馆都注重装修，就餐环境更像快餐店。有的面馆以老字号自居，采用红木色调装修，店内还有品牌故事的介绍。新开牛肉面馆大多采用统一收银，顾客买票到档口领餐。
为什么会选择和风格相同的对手相邻开店，龚安定表示，襄阳牛肉面在武汉还缺少市场知名度，几家同品店扎堆易加快品牌传播度，他说，对刚入汉的特色小吃来说，还需要大家相互依靠打拼市场。这种说法在一些新入行的面馆老板中较有市场，特别是一些加盟别人品牌，以此创业的新手，更喜欢在已形成热点的区域扎堆，借别人的人气快速开拓市场。
武汉襄阳商会李小斌希望，襄阳牛肉面能够形成具有地域风味的餐饮品牌，抱团占领武汉市场，同时成为江城牛肉面市场重要的补充。
【解读】“十分钟拍碗面”符合年轻人节奏
十几元钱一碗的牛肉面相对盒饭特别是有食堂的单位来说，并没太大的价格优势，而且品种内容还不如盒饭、便当丰富，为何还能这样密集开店。武汉餐饮协会负责人李望林解释，如今的牛肉面其实是满足年轻上班族“十分钟午餐”的需求。
他说，现代人的工作节奏加快，即使是有午休时间的上班族更愿意把时间用在上网、午休上，而不愿花太多时间用在工作餐上，由此就出现了“十分钟午餐”这一概念。这就要求餐饮企业相应地要满足就餐者取食便捷、进餐简便、口味丰富、价格适中的午餐模式。而这些条件必须由有一定硬件环境、质量可靠、可标准化快速出品的新型快餐店胜任，现在出现的这一批注重品牌形象的面馆，正契合了当下消费者的需求。
【隐忧】入行门槛低 发展存风险
“襄阳牛肉面扩张得快，但入行门槛低，没有标准，也存在发展风险。”武汉襄阳商会李小斌说，在襄阳本地注册的襄阳牛肉面馆就有2300家，加上没注册的还有3200多家，没准入标准是襄阳牛肉面在外地发展的最大问题。
据悉，在汉投资一家上档次的牛肉面馆约需30万元，如果是开社区店、小规模店，十几万足矣。与开同样档次的中餐厅、酒楼相比，投资额仅占后者1/3左右，而不用重金请大厨，所需人手也远少于餐厅，一旦产品对路，一年时间就可回本。正是这样的低门槛吸引大批创业者涌入开面馆这条道上。
不过风险也是从业门槛低，竞争更激烈。蔡林记负责人王永中认为，没有过硬的品质掌控能力，在低利润、高流水的快餐小吃行业很难存活。这也是快餐小吃企业三成挺不过第一年的原因。他建议计划以加盟方式开面馆的从业者，一定要研究加盟品牌的出品管控模式和能力再入行。
（责任编辑：杨淼）
