甘肃张家川回族自治县大阳乡农民马主麻在自己37岁的时候终于下定决心要创业。1个月来，他在乡政府组织的拉面培训班与近百名乡亲一起学习技术，为明年去武汉“开馆子”做最必要的准备。
12月2日，马主麻和他的“同学”们迎来了结业考试。
“每四个人一组，从揉面、和面开始，各拉一组‘二细’‘细的’和‘韭叶’。”考官一声令下，几位学员抓起面团熟练地在案板前上挥下舞。窗外，候考的学员和观摩的群众不顾寒冷，满眼渴望地把脸贴在窗玻璃上盯着考生看。几分钟后，一组组整齐的面条摆在了考官面前。通过考试，一个月后学员们就可以拿到省人社厅颁发的资格证书。
“张家川要发展，满世界开饭馆”，这是近年来张家川人谈论的话题。据统计，张家川人已在全国200多个大中城市发展清真餐饮店1.5万家，从业人员6万人，年创收8亿元以上，民族餐饮业已经成为全县的富民产业，占全县农民人均纯收入的51%以上。
“满世界开饭馆”，张家川人怎么做到的？张家川县劳务办主任马德见证了一个个吃苦耐劳的张家川人把饭馆开到全国各地。他说，张家川的回族群众有经营餐饮服务业的传统，但是以前规模小，“经过调研，我们发现让更多的群众参与清真餐饮是条不错的路子。”
2012年，甘肃“联村联户、为民富民”行动开展后，张家川县把发展清真餐饮业当做富民产业来培育，专门出台了扶持措施。“四五年时间，先后培训了8000多人，虽然花了600多万元的培训费，但我们一个富民产业已经培育起来了。”马德介绍说，现在张家川县已有专门的培训基地，并且开展县、乡、村三级培训，把培训课堂开到了群众家门口。
外出开店，光有技术还不够。马德告诉记者，对于资金短缺的群众，张家川县依托扶贫贷款和妇女小额担保贷款，每户给予5万到10万元的信贷支持，几年来已为近2000名群众发放贷款9000多万元。2012年，张家川木河乡庄河村农民马继春贷款5万元、筹资20万元在北京通州区开了1家餐饮店，并带动本村10人就业。
随着“满世界开饭馆”逐渐成为现实，张家川人也越来越注重提高餐饮店的品质。10年前，大阳乡下李村的村民马文科在兰州打工学会了拉面手艺，后来他又去西安开了自己的店，每年收入10多万元。今年冬天，马文科趁着回家办事，专门把西安的店暂时停业，来乡上参加培训班，“参加培训考试后，就能获得省里颁发的资格证书，这是对技术的评价，也是顾客信任的基础”。（经济日报记者 李琛奇 陈发明）
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