八项禁令持续发酵 黄金周高端餐饮“团购”揽客

　　今天黄金周进入第四天。北京青年报记者在京城部分高端酒楼采访时发现，由于“八项禁令”的持续发酵，黄金周期间的餐饮业特别是商务餐饮市场急剧缩水，高档餐厅不得不放下身段“团购”，吸引大众消费者光顾。

　　10人套餐可进包间自带酒水可商价格

　　北京青年报记者探访发现，今年黄金周期间京城不少高端餐饮店提供10人套餐可进入包间，自带酒水可商量价格。

　　“预订好位子，来了直接坐，高档酒楼就是不一样”。黄金周第二天，顾客赵小姐掏出手机，提供一串数字验证码，北京知名粤菜顺峰酒楼价值一千元多元的4人套餐只需398元，人均消费一百元，就可与老公、父母一道吃顿“大餐”了，不仅有鲍鱼、珍珠斑鱼等“贵”菜，还有果盘相送。赵小姐感觉满意，她准备再次下单，黄金周期间再尝试一下有乳鸽、扇贝等好菜的B套餐。

　　昨日，北青报记者致电几家会所询问黄金周假期订位事宜。位于朝阳公园的8号公馆的接线员说：“十一期间团购都可用餐，10人团购套餐可免费坐包间。”乙十六的服务员也表示：“假期7天中午晚上多数有空桌，只需提前一天预订。”

　　8号公馆的值班服务员还表示，按说会所规定自带酒水要收开瓶费，怕团购嫌贵，所以收费比较“弹性”，一箱啤酒、两瓶白酒也就收100元。而全聚德双井店套餐的顾客点评说，“团购没想到还能自带酒水，值了！”

　　高端餐饮转型试水团购消费者感觉“实惠多了”

　　在大众点评、美团、糯米团等团购网站，一般大众餐饮团购价为7-8折，高端餐饮提供的折扣则更低，最低只需2-4折。除8号公馆、乙十六等高档会所团购套餐最低3-4折外，仿膳饭庄北海店、花家怡园等老北京特色店有4人、6人和10人套餐可选，人均消费百元；新锐融合菜茉莉餐厅则推出一款原价2023元的套餐，团购价仅为688元，低至3.4折。

　　而按照团购价计算，这些以往人均消费动辄五六百元的餐厅，目前人均消费多数在百元左右。北青报记者从团购者的点评中发现，七成以上顾客觉得“买值了”、“实惠多了”。

　　“团购”中高毛利的酒水占比高商家仍有利润空间

　　高端餐饮给出这么低的折扣亏本吗？北青报记者在采访中发现，酒水、汤、甜品等相对成本低，而销售价格较高，这类毛利高的项目在团购中占了很高比例。一家参与团购的高端餐馆的相关负责人透露，一桌价值1000元套餐中，汤、酒水的售价约为300元，还搭配一些毛利率高的菜品，尽管团购价560元，但店家并不亏损，还有部分利润可图。文/本报记者 蔺丽爽

　　部分高端餐饮团购套餐

餐饮商家	团购折扣	团购价格	套餐类型
顺峰酒楼	3.9折	最低价398元	4人套餐
仿膳北海店	6.8折	最低666元	6人套餐
乙十六号	3.3折	最低价399元	6人套餐
8号公馆	3.7折	最低价498元	6人套餐
茉莉	3.4折	最低价688元	4-6人套餐
花家怡园	5.6折	最低价558元	6人套餐
万龙洲海鲜	3.3折	最低价296元	3-4人套餐
鲍鱼公主	2.2折	最低价 299元	双人龙虾套餐

　　某高档酒楼 价值398元的4人套餐菜单

　　拌木耳、香辣土鸡爪、黄豆粉葛煲大连鲍、金牌烧鹅、椒盐焗海虾、蒜香三角牛肉粒、蒜豉碎蒸珍珠斑、上汤时蔬、香白米饭、茶水、水果拼盘

　　马上就访

　　“团购”一般不会使企业亏本

　　对话人：中烹协会长助理边疆

　　北青报记者：高端餐饮为何参加“团购”？

　　边疆：在当前背景下高端餐饮业绩纷纷下滑，多数企业选择“团购”也是在节日市场中提高竞争力的方法。“团购”作为一种营销方式，让大众体验企业转型的变化，不失为一个好的选择。

　　北青报记者：有顾客担心花2-3折的钱到“高档酒楼”吃一顿，这么好的事儿，会不会是昙花一现？

　　边疆：这个大可以放心。“团购”不亏本，消费者得实惠，企业也获利的双赢结果，肯定是可持续发展的。高端餐饮企业长时间积累下来的技术水平、服务水平都是核心竞争力，增加了菜品的附加值。团购套餐设计有讲究，有成本高的“硬菜”，也有食材成本低的菜肴，当然也不排除确实有些团购套餐企业亏一点，但“团购”节省了广告促销费，把这部分费用贴补一下，还是一个良性的经营状况。(本报记者 蔺丽爽)