为求生存重新定位 高端餐饮向“平民化”转身

　　核心提示

　　业内人士表示，高端餐饮行业之前有虚高成分，现在回归百姓转向大众消费，不仅摒弃了铺张浪费之风，也让餐饮真正回归到提高民众生活质量的初衷，这也正是高端餐企重新定位的转型良机，既是机遇也是挑战；高端餐饮只有更广泛地贴近消费群体，回归本质和面向大众，才能立足长远健康发展。

　　天津频道 在厉行节约新风尚的带动下，高端餐饮行业的业绩一路下滑，这些企业通过降低菜价、推出团购等转向“平民化”路线，不少上市餐企甚至通过并购或设立大众餐饮品牌，以转型求发展。记者调查走访发现，高端餐饮火爆场面已风光不再，取而代之的是节俭风的清风拂面；高端餐饮转向亲近大众的盈利模式，也让行业回归到立足长远健康发展的轨道上。

　　高端餐饮努力亲民

　　作为高端餐饮企业之一，俏江南在津推出团购以吸引消费者。记者查阅糯米网等团购网站发现，双人298元、4人598元、6人898元等套餐，人均消费大约150元，其中298元双人套餐团购数量近3000人。记者走访了俏江南大悦城店，在用餐高峰时间，周围几家餐厅均有近10组客人在门外拿号排队，但俏江南也就将近坐满。“周末加班上来和同事吃个便饭，价格降了以后，和周围餐馆差不多，还算挺大众的。”正在就餐的杨小姐告诉记者，“即使不团购而直接点菜，价格也挺便宜。”前台服务人员告诉记者，菜单调价至少三个月了，各菜品降幅不一，至少下调20%吧。

　　主打上海菜的小南国也同样如此，4人238元、6人458元的团购套餐，算下来人均70元左右，与此前人均150元的消费相比，现在相当于打5折。某知名团购网站天津区负责人告诉记者，以前高端餐饮不愿意和团购合作，害怕降低了他们的高端品牌形象，现在高端餐企的日子都不好过，团购能帮他们稳定客源，毕竟没有顾客，盈利就无从谈起，从我们调查的实际情况看，他们的菜价的确降了不少，虽然这样会降低利润率，但至少能维持生存，总比曲高和寡无人问津要强得多。

　　“燕鲍翅”受冷遇

　　记者在晚餐时间走访水上公园附近多家“别墅级餐厅”，虽然广告招牌依旧闪亮，但进出的顾客并不多，门口的停车位不少都空着。一位经常在附近散步的老大爷感受最直观，“现在的确冷清了，顾客少了空车位多了，以前来的有不少高档车，现在附近停的都是挺普通的车。”此外，某家以数字命名的高端海鲜酒楼，曾经以装修豪华和菜品高价而闻名，现如今也“走下神坛”。该酒楼大堂经理介绍说，现在不仅换了菜单也降低了菜价，此前人均消费要500元，现在也就200多元；至于那些燕窝、鲍鱼、鱼翅、龙虾等高端菜品，现在很少有客人问津了。

（责任编辑：西西）